Calandria, un schimbător de căldură tubular care încălzește rapid și eficient mustul, permițând fierberea viguroasă a acestuia în cazan.
Mustul necesită o fierbere viguroasă și îndelungată, de obicei de 60-120 de minute. Fierberea mustului eliberează amărăciunea din hamei, reduce precursorii pentru arome neplăcute, cum ar fi sulfura de dimetil, coagulează proteinele și face ca mustul să fie steril. Este un proces costisitor deoarece costurile de energie cresc cu fiecare minut de fierbere.
Calandrul poate fi plasat pe verticală în interiorul unui cazan sau poate fi extern față de cazan și legat prin conducte și o pompă. Într-o calandrie internă, convecția forțează mustul să urce prin mănunchiul vertical de tuburi, unde este supraîncălzit de abur. În cazul în care calandrul este extern, mustul este pompat din cazan, prin calandru și apoi din nou în cazan. Cele mai multe modele de cazane includ un dispozitiv de împrăștiere a mustului în formă de farfurie, care suprimă formarea excesivă de spumă, amestecă mustul și alungă substanțele volatile nedorite. O calandrie oferă o suprafață mai mare pentru încălzirea mustului decât o face un cazan cu ardere directă sau cele prevăzute cu jachete de aburi.
Temperaturile mai ridicate obținute cu ajutorul unei calandre, de obicei de până la 104,4°C (220°F), pot reduce timpul de fierbere cu până la 30%, crescând în același timp utilizarea hameiului în sistemele de fabricare a berii care utilizează peleți de hamei.
.