Supa de găină nu vindecă răul de altitudine, dar cu siguranță ajută cu dorul de casă. Un colț al pieței San Pedro din Cusco, Peru, este dedicat bucătăriilor deschise, unde doamnele Quechua prepară această supă cu cartofi de recoltă nouă și găini bătrâne și dure la fiert. Ideea este de a avea o supă foarte bogată, fiartă ore în șir și plină cu amidon de la cartofi și paste. Apoi, la sfârșit, când se servește la masă, se adaugă ardei iute, arpagic și un strop de lime peruan puternic. În Peru, găinile bătrâne de tocană se pun în supă pentru că rezistă mai bine la fierberea îndelungată decât găinile tinere, care s-ar dezintegra și s-ar usca. Noi considerăm că găinile de friptură disponibile pe scară largă – mai bătrâne decât puii de carne și frigăruile – funcționează foarte bine, devenind fragede și suculente după ore de fierbere.
Ingrediente
6 qt. apă rece
1 (6-lb.) găină la cuptor, tăiată în patru
4 morcovi, curățați de coajă și tocați
2 tulpini de țelină, curățate și tocate
2 căței de usturoi, tocați
1 praz mare, spălat și tocat
1 (1 inch.) bucată de ghimbir, curățat și tocat mărunt
6 cartofi Yukon Gold medii, curățați și tocați mărunt
8 uncii de tăiței de ou uscați (cum ar fi kluski)
2 lingurițe de sare kosher
2 linguri de coriandru proaspăt tocat
1/4 cană de arpagic proaspăt tocat
1 ardei iute Fresno roșu proaspăt, tăiat felii subțiri
10 sferturi de lime proaspăt
6 qt. apă rece
1 (6-lb.) găină la cuptor, tăiată în patru
4 morcovi, curățați de coajă și tocați
2 tulpini de țelină, curățate și tocate
2 căței de usturoi, tocați
1 praz mare, spălat și tocat
1 (1 inch.) bucată de ghimbir, curățat și tocat mărunt
6 cartofi Yukon Gold medii, curățați și tocați mărunt
8 uncii de tăiței de ou uscați (cum ar fi kluski)
2 lingurițe de sare kosher
2 linguri de coriandru proaspăt tocat
1/4 cană de arpagic proaspăt tocat
1 ardei iute Fresno roșu proaspăt, tăiat felii subțiri
10 sferturi de lime proaspăt
Nutriție
Calorii 322
Grăsimi 7.3g
Grăsimi saturate 2,1g
Grăsimi mono 2,2g
Grăsimi polimetice 1.4g
Proteine 29g
Carbohidrați 34g
Fibre 4g
Colesterol 101mg
Fier 2mg
Sodiu 583mg
Calciu 40mg
Adulcide 3g
Est. zaharuri adăugate 0g
Cum se prepară
Combinați primele 7 ingrediente într-o oală mare sau într-un cuptor olandez. Aduceți la fierbere la foc mare; reduceți focul la mediu-jos și fierbeți la foc mic 5 ore, degresând spuma de la suprafață dacă este necesar. (Adăugați apă rece, dacă este necesar, dacă supa se reduce prea mult în timpul fierberii.)
Îndepărtați sferturile de pui din cratiță cu un clește; așezați sferturile pe o farfurie. Se răcește 10 minute. Scoateți carnea din oase, mărunțind-o în bucăți de mărimea unei mușcături. Aruncați pielea.
Adaugați cartofii în tigaie. Aduceți la fierbere la foc mediu-înalt; gătiți 10 minute. Adăugați tăițeii cu ou; gătiți 10 minute sau până când cartofii sunt moi și tăițeii sunt al dente. Se amestecă în puiul mărunțit și sare. Acoperiți fiecare porție cu coriandru, arpagic și ardei iute; serviți cu lămâie verde.
.