Carbonatul de sodiu (bicarbonat de sodiu), o pulbere albă fină, este un agent de drojdie cu acțiune rapidă folosit la coacere. Când bicarbonatul de sodiu (care este alcalin) este amestecat cu umezeală și un ingredient acid (cum ar fi iaurtul, laptele bătut, melasa, zahăr brun, ciocolată sau cacao – cu condiția ca cacao să nu fie de proces olandez), rezultă bule de dioxid de carbon. Acestea permit prăjiturilor, pâinicilor rapide, brioșelor, biscuiților și fursecurilor să crească și să capete o textură ușoară.
Pot înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu?
Da, atâta timp cât există suficient ingredient acid pentru a face o reacție (pentru 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu, aveți nevoie de 1 cană de lapte bătut sau iaurt sau 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet). Și nu uitați că bicarbonatul de sodiu are o putere de 4 ori mai mare decât praful de copt, așa că 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu este echivalentă cu 1 linguriță de praf de copt. Puteți să vă faceți propriul praf de copt acasă: Cerneți 1/4 cană de cremă de tartru și 2 linguri de bicarbonat de sodiu printr-o strecurătoare fină de 3 ori într-un bol mic. Păstrați ermetic la temperatura camerei.
Orice, pentru o linguriță de praf de copt, pur și simplu înlocuiți 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu și 5/8 linguriță de cremă de tartru.
Pot înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu?
Pentru că praful de copt este făcut din bicarbonat de sodiu combinat cu alte ingrediente, este dificil de dat o formulă directă pentru a-l transforma în sodă pură, iar înlocuirile nu sunt recomandate. Bicarbonatul de sodiu este mult mai puternic decât praful de copt, așa că procedați cu grijă. Încercând să oferiți suficient leuștean, s-ar putea să vă treziți, fără să vreți, cu un gust chimic în produsul final.
Pentru că bicarbonatul de sodiu este un leuștean puternic, este important să folosiți cantitatea exactă cerută în rețetă. În timp ce o cantitate insuficientă de bicarbonat de sodiu va da o creștere inadecvată și un produs finit greu, adăugarea unei cantități prea mari va face ca produsele de patiserie să cadă. Acest lucru produce și un rezultat greu.
Pentru a măsura corect bicarbonatul de sodiu, scufundați lingura de măsură în recipient și scoateți mai mult decât aveți nevoie. Nivelați ceea ce este în lingură cu spinarea unui cuțit de masă sau cu o altă muchie plată.
Întotdeauna amestecați bicarbonatul de sodiu cu celelalte ingrediente uscate ale unei rețete înainte de a adăuga orice lichid; acesta va începe să acționeze de îndată ce este umed.
Pentru mai multe informații despre cum se fabrică bicarbonatul de sodiu și ce conține exact, accesați site-ul Arm and Hammer.
INGREDIENT: Praf de copt
.