Descriere
Cardamomul din comerț este fructul uscat și copt (capsulele plantei de cardamom) denumit adesea „regina condimentelor” datorită aromei și gustului său foarte plăcut. Cardamomul este o plantă perenă, erbacee, rizomatoasă. Pe baza naturii paniculilor, se recunosc trei varietăți, și anume Malabar, cu panicul prostrat, Mysore, cu panicul erect, și Vazhukka, cu panicul semi-erect. În cazul Malabar, plantele sunt de mărime medie (2 până la 3 metri înălțime) cu frunze pubescente (pe partea dorsală) și fructe globuloase, în timp ce în cazul Mysore, plantele sunt robuste (3 până la 4 metri înălțime) cu frunze glabre pe ambele părți și capsule ovoidale. Varietatea Vazhukka este un amestec al ambelor caracteristici fizice de mai sus.
Cardamomul indian este oferit pe piețele internaționale în diferite calități: „Alleppey Green Extra Bold” (AGEB), „Alleppey Green Bold” (AGB) și „Alleppey Green Superior” (AGS) sunt denumiri care înregistrează o atracție imediată în întreaga lume. Uleiul de cardamom este un ingredient prețios în preparate alimentare, parfumerie, medicamente pentru alimente sănătoase și băuturi. India, un exportator tradițional de cardamom în țările din Orientul Mijlociu, unde intră mai ales în prepararea „Gahwa” – un amestec puternic de cardamom și cafea fără de care nicio zi nu este completă sau nicio ospitalitate consistentă pentru un arab. Cardamomul indian se bucură de o preferință premium în Orientul Mijlociu, în Japonia și în Rusia, care îl apreciază pentru proprietățile sale îmbogățitoare distincte.
Origine și distribuție
Cultura cardamomului este concentrată mai ales în pădurile mereu verzi din Ghats de Vest din sudul Indiei. În afară de India, cardamomul este cultivat ca plantă comercială în Guatemala și la scară mică în Tanzania, Sri Lanka, El Salvador, Vietnam, Laos, Thailanda, Cambodgia, Honduras și Papua & Noua Guinee. Intervalul altitudinal optim pentru cultivarea cardamomului este între 600 și 1 500 m deasupra nivelului MsL. Regiunile de cultivare a cardamomului din sudul Indiei se situează între 8 – 30 grade latitudine nordică și 75-78 grade longitudine.
Utilizări
Utilizarea principală este pentru prepararea „gahwa” – un preparat puternic de cafea cu cardamom, care este un simbol al ospitalității în rândul arabilor. În afară de aceasta, cardamomul este utilizat pe scară largă ca material aromatizant sub formă întreagă și măcinată. În Asia, acesta poate adăuga o strălucire persistentă la orice fel de mâncare, atât tradițională, cât și modernă. În țările scandinave este folosit în produse de patiserie și cofetărie. În Europa și în America de Nord este un ingredient în pudra de curry și în unele produse de mezeluri. Uleiul și oleorășina de cardamom are aplicații în aromatizarea alimentelor procesate, cordiale și lichioruri, precum și în parfumerie și în medicamentele ayurvedice.
Numele indian al condimentelor
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanscrită : ElaTamil : Yelakkai sau ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu sau ElakkayiUrdu : Ilaychi
Denumiri străine de mirodenii
Spaniolă : CardamomoFranceză : CardamomeGermană : KardamomSuedeză : KardemummaArabă : HalOlandeză : KardemomItaliană : CardamomoPortugheză : CardamomoRusă : KardamonJaponeză : KarudamonChineză : Pai-tou-k’ou