WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog
Dacă coaceți ceva, există o mare probabilitate să vedeți bicarbonat de sodiu sau praf de copt în lista de ingrediente a rețetei dumneavoastră. V-ați întrebat vreodată cum acționează aceste substanțe împreună cu căldura pentru a vă transforma aluatul sau aluatul în produse de patiserie răsărite? Mai jos, vă explicăm care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt, cum funcționează fiecare ingredient și dacă puteți sau nu să înlocuiți unul cu celălalt.
Baking Soda vs. Baking Powder: Care este diferența?
Diferența dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu este numărul de ingrediente pe care îl conține fiecare.Bicarbonatul de sodiu este format dintr-un singur ingredient numit bicarbonat de sodiu. Praful de copt, pe de altă parte, este alcătuit din mai multe ingrediente. Praful de coptconține bicarbonat de sodiu, dar are un ingredient acid suplimentar. Adesea, acest acid este crema de tartru, cunoscută și sub numele de bitartrat de potasiu.
Cum acționează bicarbonatul de sodiu și praful de copt?
Ca agenți de fermentare chimici, ambele substanțe ajută produsele de patiserie să crească fără drojdie. Cu toate acestea, procesele lor de fermentare nu sunt chiar la fel. Continuați să citiți pentru a vedea cum funcționează bicarbonatul de sodiu și praful de copt și de ce unul poate fi mai potrivit pentru rețeta dvs. decât celălalt.
Cum funcționează bicarbonatul de sodiu
Când este amestecat cu un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie, laptele bătut, iaurtul sau chiar mierea, bicarbonatul de sodiu suferă o reacție chimică. Această reacție are loc numai atunci când este prezentă umiditatea și produce dioxid de carbon gazos, care arată ca niște mici bule de aer în aluatul dumneavoastră.
Este cel mai bine să coaceți aluatul sau aluatul cât mai repede posibil după ce ați adăugat bicarbonat de sodiu în el. În caz contrar, este posibil ca produsele de patiserie să nu crească suficient de mult, deoarece prea mult dioxid de carbon ar putea scăpa înainte de coacere.
Cum funcționează praful de copt
Pudra de copt conține deja un ingredient acid, așa că se activează odată ce este amestecată cu lichid. În mod similar cu bicarbonatul de sodiu, procesul de activare a prafului de copt produce gaz de dioxid de carbon care ajută produsele de copt să crească.
Cel puțin praf de copt este cu dublă acțiune, ceea ce înseamnă că este activat a doua oară prin adăugarea de căldură. Datorităacestei a doua activări, nu trebuie să vă grăbiți să băgați aluatul sau masa în cuptor atunci când folosiți praf de copt cu dublă acțiune.
Puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu?
Da, puteți înlocui praful de copt cu bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, praful de copt este alcătuit din aproximativ 1/3 bicarbonat de sodiu și 2/3un ingredient acid, astfel încât utilizarea aceleiași cantități de praf de copt pe care o cere rețeta dvs. nu va fi la fel de eficientă.
Când sunteți la ananghie, amintiți-vă această regulă pentru conversia de la bicarbonat de sodiu la praf de copt: pentru fiecare 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, înlocuiți 3 lingurițe de praf de copt.
Puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu praf de copt?
Da, puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu praf de copt. Când faceți acest lucru, însă, trebuie să vă asigurați că aveți suficient de mult ingredient anacid pentru a activa bicarbonatul de sodiu în mod corespunzător. Deoarece bicarbonatul de sodiu este de aproximativ 3 ori mai puternic decât praful de copt, veți avea nevoie de mult mai puțin decât cere rețeta.
Pentru a înlocui bicarbonatul de sodiu cu praf de copt, folosiți 1 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare lingură de praf de copt și adăugați2 lingurițe de oțet, suc de lămâie, cremă de tartru sau un alt ingredient acid în aluat sau în aluat. Înlocuitorul dumneavoastră pentru praful de copt nu va avea acțiune dublă, așa că ar trebui să băgați aluatul sau aluatul în cuptor cât mai repede posibil după ce l-ați combinat cu ingredientele umede.
Cum să vă dați seama dacă bicarbonatul de sodiu sau praful de copt este încă bun
Majoritatea pachetelor de bicarbonat de sodiu sau praf de copt au o dată de expirare de 18 luni, dar factorii de mediu pot face ca acesteingrediente să își piardă din potență mai repede. Dacă aveți bicarbonatul de sodiu sau praful de copt de peste 6 luni, puteți verifica dacăeste încă funcțional amestecându-l cu apă.
Pentru a testa bicarbonatul de sodiu, amestecați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu cu 2 lingurițe de oțet. Ar trebui să facă imediat bule dacă bicarbonatul de sodiu este utilizabil.
Pentru a testa praful de copt, amestecați 1 linguriță de praf de copt cu 1/2 cană de apă fierbinte. Dacă face bule, praful de copt este încă eficient.
Cum să depozitați bicarbonatul de sodiu și praful de copt
Aceste ingrediente își pot pierde potența mai repede dacă sunt depozitate în medii calde sau umede. Asigurați-vă întotdeauna că ambalajul bicarbonatului de sodiu și al prafului de copt este bine închis și că locul lor de depozitare nu este prea cald. De exemplu,bicarbonatul de sodiu sau praful de copt nu ar trebui să fie depozitate într-un dulap adiacent cuptorului dumneavoastră. Cel mai bine este să păstrați aceste ingredienteîndepărtate de sursele de căldură.
Mulți oameni spun că coacerea este o știință, iar modul în care bicarbonatul de sodiu și praful de copt funcționează ca agenți chimici de levănțuire este un exemplu excelent de știință la lucru în bucătăria dumneavoastră. Rețetele folosesc aceste ingrediente pentru a da produselor de patiserie textura perfectă adusă de reacțiile chimice și de gazul dioxid de carbon. Ca urmare, precizia este esențială atunci când lucrați cu bicarbonat de sodiu și praf de copt. Data viitoare când folosiți unul dintre aceste ingrediente, amintiți-vă de sfaturile noastre de depozitare și de instrucțiunile noastre pentru a vă asigura că bicarbonatul de sodiu sau praful de copt este încă funcțional.
Postat în:Bucătărie & Sfaturi pentru gătit |de Christine Potts