Frunzele de curry joacă un rol important în aroma multor mâncăruri din Asia de sud-est. Aroma distinctivă a frunzelor de curry poate fi elementul care face ca un fel de mâncare să aibă un gust cu adevărat autentic. Ele sunt atât de importante încât bucătarii cărora le place să pregătească mâncăruri indiene, thailandeze sau malaeziene se asigură că le au la îndemână.
Frunzele de curry pot fi foarte greu de găsit în SUA, ceea ce înseamnă că este posibil să trebuiască să găsiți un înlocuitor dacă rămâneți fără ele. Aroma și gustul lor înțepător sunt unice și foarte greu de reprodus; cu toate acestea, există alternative pe care le puteți folosi în caz de urgență.
Cel mai bun pariu al dvs.: Coaja de lime
Ceapa de lime este stratul superior al coajei de lime. Uleiurile din coajă sunt înțepătoare și pot oferi o aromă puternică de citrice împreună cu o aromă subtilă care este similară cu gustul și aroma frunzelor de curry. Aroma de coajă ar trebui să funcționeze bine în majoritatea mâncărurilor care cer frunze de curry. Unii bucătari folosesc o combinație de frunze de busuioc și coajă de lămâie verde pentru a reproduce atât notele de plante cât și cele de citrice din frunzele de curry.
Puteți folosi coaja de la o singură lămâie verde pentru a înlocui 8 frunze de curry. Folosiți aceeași cantitate de busuioc pe care rețeta dvs. o indică pentru frunzele de curry.
O a doua alegere decentă: Frunzele de dafin
În timp ce frunzele de dafin sunt cel mai bine cunoscute pentru că sunt o plantă de bază în bucătăria mediteraneană, ele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în mâncarea indiană. Frunzele de dafin oferă unele dintre aceleași note dulci și savuroase pe care le veți obține de la frunzele de curry. Ele sunt potrivite pentru majoritatea mâncărurilor care cer frunze de curry și funcționează bine cu alte ierburi și condimente asiatice.
Frunzele de dafin indoneziene sunt similare ca aspect cu frunzele de dafin menționate mai sus, dar au o aromă diferită. Aroma frunzelor de dafin indonezian are unele asemănări cu cea a scorțișoarei. Acest tip de frunze de dafin este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru frunzele de curry.
Puteți folosi o singură frunză de dafin în loc de 1/2 cană de frunze de curry. Frunzele de dafin funcționează cel mai bine în supe și tocănițe.
Într-un vârf de cuțit: Frunze de tei Makrut („Kaffir”)
Ca și frunzele de curry, acestea nu sunt ușor de găsit, dar pot oferi o aromă similară mâncărurilor dumneavoastră. Ca și frunzele de curry, acestea au o aromă puternică și distinctivă care este completată de note de citrice. Este important să le reamintiți oaspeților dvs. că frunzele de Makrut lime sunt pentru aromatizarea felului de mâncare și nu ar trebui să fie consumate întregi.
- Opțiuni de utilizare a frunzelor includ:
- Plasează-le cu un mortar și un pisălog.
- Făcându-le felii fine cu un cuțit sau cu o foarfecă de bucătărie.
- Utilizându-le întregi și lăsându-le să fiarbă în mâncare pentru o vreme.
Puteți folosi șase frunze de tei Makrut în loc de 10 frunze de curry. Frunzele de lămâie funcționează cel mai bine în supe și stir-fries.
Alte opțiuni
Balba de lămâie are o aromă distinctivă de lămâie și este un tip de mentă. Aroma balsamului de lămâie este similară cu cea a frunzelor de curry. Pentru a înlocui frunzele de curry cu balsam de lămâie, folosiți cu o treime mai puțin din cantitatea pe care rețeta dvs. o cere pentru frunzele de curry. Unii bucătari sugerează folosirea doar a frunzelor de busuioc ca înlocuitor al frunzelor de curry. Notele lor florale pot completa eficient majoritatea preparatelor care necesită frunze de curry.
.