Cele mai bune măcelării și piețe de carne din Seattle

Fotografie de Amber Fouts

Aceste măcelării comunitare au pivotat rapid pentru a se adapta la închiderile pandemice (gândiți-vă: magazine online, servicii de livrare, kituri de masă) pentru a se asigura că, prin toate acestea, avem tăieturi unice pe care să le punem pe grătar.

Addo

Când pandemia a închis orașul, proprietarul Eric Rivera a mers până la capăt cu o platformă de mâncare la pachet în care clienții selectează pachete de gătit tematice și au ingredientele pregătite și livrate la ușa lor. Aceasta include o ingenioasă piață de carne derulabilă, care vinde orice, de la pui la grătar, la coaste scurte în stil kalbi și până la un kilogram de oase de vițel pentru sosuri. În această vară, Addo oferă o gamă de pachete pentru grătar centrate pe friptura maturată la uscat a măcelăriei și pe crenvurștii făcuți în casă. Comandați online pentru preluare sau livrare.

Don and Joe’s

Acest măcelar de modă veche din inima pieței Pike Place Market a fost un punct de reper în Seattle din 1969. Proprietarul Don Kuzaro Jr. are o selecție care se întinde pe tradițiile globale de carne. Aveți nevoie de niște tripe? Îi are. Chorizo mexican? Nu căutați mai departe. În timpul verii, magazinul oferă o varietate de mezeluri și mezeluri pentru picnic, precum și o selecție obișnuită de bratwurst și cârnați italieni de casă. Pregătirea cărnii la domiciliu primește un ajutor de la propriul condiment pentru friptură al magazinului, amestecat alături de MarketSpice, un furnizor de lungă durată.

Beast and Cleaver

Deși această măcelărie și restaurant din Ballard ar putea fi un nou venit relativ, înainte de Covid-19, lista de așteptare de patru luni pentru o rezervare în sala de mese indică expertiza proprietarului Kevin Smith. Magazinul se concentrează pe măcelărirea animalelor întregi și se bazează exclusiv pe ferăstraie manuale pentru a-și face treaba. Majoritatea bucăților provin de la ferme din statul Washington, cum ar fi Chehalis Valley Farm, care crește păsări de curte special pentru magazinul lui Smith. Peste 40 de varietăți de cârnați se rotesc în mod regulat, dar ceea ce se remarcă cu adevărat în vitrină este pate en croute de la Smith’s, preparat în stil francez. Un măcelar vă va adapta, de asemenea, achiziția de carne la selecția largă de vinuri naturale.

Bob’s Quality Meats

O instituție din Columbia City, această măcelărie de cartier și-a deschis porțile în 1962 și de atunci se aprovizionează cu carne din Washington. Deși s-ar putea să fie nevoie să vă strecurați până la tejghea în acest mic magazin, fluxul dedicat de clienți obișnuiți semnalează că așteptarea merită. Selecția vastă a magazinului include produse de bază, cum ar fi puii întregi crescuți în aer liber și produse mai specifice, cum ar fi ossobuco de vițel și limba de vită. Măcelarii vă pot ajuta să navigați prin toate aceste selecții și vă pot îndruma spre alegeri potrivite pentru grătar, cum ar fi coastele baby back din Puyallup. Pachetele – de la cinci până la 10 tăieturi diferite – sunt o modalitate populară de a gusta varietatea largă a magazinului.

EC Wilson Meat 2 Go

Înființată în 1906, această măcelărie de lungă durată a fost transmisă de patru generații în familia Hine. Magazinul din Lynnwood a început ca un tejghea la Pike Place Market și a evoluat până a devenit unul dintre principalii furnizori pentru restaurantele de top din Seattle și își procură tot puiul, carnea de vită și de porc din PNW. Magazinul online extins al magazinului facilitează cumpărarea cărnii de acasă, iar toate comenzile plasate vor fi ambalate pentru a fi preluate de la bordură. Nu știți de unde să începeți? O friptură wagyu Gold Flat Iron sau o friptură clasică Double R Ranch Tomahawk făcută pe grătar sunt ambele alegeri infailibile. Este posibilă ridicarea la domiciliu.

Marx Foods

Justin Marx continuă moștenirea măcelăriei din Brooklyn a străbunicului său sub forma lui Marx Foods, un magazin online de produse alimentare de specialitate cu sediul în Seattle, care servește și ca „suport tehnic culinar”. Cutiile Seattle Sampler Boxes sosesc cu fișe de rețete tipărite care evidențiază ingredientele pe care le-ați cumpărat și un număr de telefon la care puteți trimite un SMS pentru orice întrebare. Un bucătar profesionist îți va răspunde rapid la întrebările tale despre cum să marchezi un piept de rață sau cum să gătești un rasol de miel. Produsul distinctiv al site-ului este carnea de porc Iberico, provenită de la o afacere de familie din afara orașului Salmanca, Spania. Cutiile de mostre, care au fost lansate la începutul lunii martie, au devenit, de asemenea, un element de bază popular pentru varietatea de carne și pentru cărțile de rețete curatoriate. Livrare gratuită la toate comenzile.

Rain Shadow Meats

Încuiat lângă intrarea Melrose Market, acest ghișeu de carne a fost deschis în 2010; proprietarul Russ Flint se concentrează pe măcelărirea animalelor întregi, educând clienții cu privire la părțile de multe ori trecute cu vederea ale animalului, asigurându-se că până și cele mai obscure bucăți ajung în vitrină. În timpul verii, magazinul oferă câteva selecții demne de un grătar, cum ar fi coaste, burgeri suculenți cu șuncă și „big bites” – intestine de cârnați umplute cu carne de hot dog, jalapenos murat și cheddar. Livrare disponibilă.

The Ruby Brink Bar and Butcher

În parte măcelărie, în parte băcănie de specialitate, în parte bar și bucătărie, The Ruby Brink este un argument convingător pentru a călători în Vashon Island. Coproprietarul și măcelarul Lauren Garaventa a deschis magazinul pentru a face legătura între angajamentul ei față de cărnurile crescute în mod sustenabil și pregătirea ei culinară. În loc să se bazeze pe clasificarea tradițională a cărnii din industrie, Garaventa lasă ca relațiile personale cu fermierii și calitatea vieții animalului să o ghideze în alegerea produselor pe care le oferă. Carnea tăiată rustic și pastrama afumată semnate Ruby Brink’s sunt stelare, iar fripturile de costiță (provenite de la Pure Country Farms din Ephrata) sunt o completare excelentă la un grătar de vară. Dacă nu reușiți să luați o decizie, întrebați pur și simplu măcelarul din spatele tejghelei – cunoștințele sale din interior vă vor asigura că veți pleca cu o alegere din interior. Livrare disponibilă pe Insula Vashon.

The Shambles

Un hibrid de măcelărie-bar, The Shambles oferă o selecție de carne care este curatoriată cu la fel de multă expertiză ca și lista lor de bere. Co-proprietarul Matthew Brady transpune animale întregi în cutii de carne curată, o modalitate inteligentă de a gusta din bucățile mai puțin cunoscute ale magazinului. Pentru vară, fripturile Wagyu de la Snake River Farms din Pullman sunt ușor de pus pe grătar, dar dacă nu vă place să gătiți, selecția de mezeluri este extinsă. Sfat din interior: kimchiul de fenicul și alte creații fermentate de la bucătarul Seamus Platt de la Shambles îmbunătățesc orice masă.

The Swinery

Bucătăria preferată din West Seattle știe cum să dea startul sezonului de grătare – numai coastele norvegiene sunt un motiv suficient pentru a scoate cleștele de grătar. Carnea este sărată în saramură peste noapte, apoi condimentată cu paprika, cayenne și zahăr brun, totul înainte de a primi tratamentul de afumare caracteristic magazinului. O selecție mereu inventivă de cârnați, cum ar fi Toulouse (măcinat cu șuncă și apoi asezonat cu o cantitate sănătoasă de usturoi și vin alb), nu necesită prea multe pregătiri și sunt disponibili pe tot parcursul anului. În cazul în care temperaturile depășesc confortul, încercați să comandați sandvișuri de la delicatesele magazinului.