Astăzi, ne îndreptăm spre Mexic pentru o rețetă consistentă de sandviș din orașul și regiunea Puebla. Acest favorit tradițional mexican vine cu o varietate de umpluturi din carne. Este cunoscut sub numele de cemita poblana, care se referă la orașul și regiunea sa de origine și, de asemenea, la rulada de pâine.
Pâine în Mexic
Baza sandvișului este rulada de pâine acoperită cu semințe, numită cemita. Obiceiurile mexicane de fabricare a pâinii au fost influențate de tradițiile europene de panificație, influența franceză fiind cea mai puternică. Pâinea albă este cel mai consumat produs. Cu toate acestea, în țară sunt disponibile multe tipuri de pâine.
Numele pâinilor sunt diferite de la o regiune la alta și chiar de la o brutărie la alta. Aceste nume provin adesea din formele lor sau din istoria lor. Cemita este una dintre cele șaptesprezece categorii de pâine de bază. Este o pâine albă făcută cu ouă, precum brioche-ul francez, care este o încrucișare între o chiflă pentru hamburger și o pâine ciabatta. De obicei este rulată, dar uneori are și forme diferite.
Cemita poblana este umplută cu carne de pui, porc sau vită pane, precum și cu avocado, brânză Oaxaca și chipotle. Este plină de arome!
Ce este milanesa?
Carnele pane se numesc milanesa, care este versiunea sud-americană a mâncării italiene în care carnea este pane și prăjită în unt sau ulei. Este destul de asemănătoare cu Wiener Schnitzel austriac, care este o cotlet de vițel pane și un fel de mâncare tradițional din Austria și Ungaria.
Versiunea italiană de carne pane a fost adusă în America de Sud de către imigranții italieni în timpul perioadei de emigrare în masă dintre 1860 și 1920. Denumirea milanesa reflectă tehnica originală de preparare milaneză. O felie subțire de carne de pui, vițel, porc sau vită este mai întâi condimentată cu sare, apoi înmuiată în făină, apoi în ouă bătute și în final înmuiată în pesmet. După aceea, carnea pregătită este prăjită în ulei, grăsime de porc sau într-un amestec de unt și ulei. Pentru o alternativă mai sănătoasă, poate fi gătită și la cuptor, dar rezultatul va fi puțin diferit.
Ce este chipotle?
Un alt element major al cemita poblana este chipotle, care este un ardei iute jalapeño afumat și uscat. Jalapeño are dimensiuni diferite și niveluri diferite de căldură. Cele verzi sunt necoapte, iar cele roșii sunt coapte. Atunci când ardeii se coc, aceștia sunt ținuți pe plantă cât mai mult timp posibil. Când sunt de un roșu intens și își pierd umiditatea, sunt culeși pentru a fi transformați în chipotles.
În timpul procesului de preparare, ardeiul este pus într-un grătar închis de afumare unde este afumat timp de câteva zile, până când toată umiditatea este eliminată. Chipotles sunt vândute sub mai multe forme: pudră, păstăi, chipotle in adobo (în saramură) într-o conservă și marinată umedă pentru carne cu chipotle. Cea mai des folosită formă este pulberea, care dă un gust unic pentru sosuri și carne gătită lent. Varianta întreagă este folosită pentru supe și tocănițe. Pentru cemita poblana, ar trebui să folosiți versiunea conservată și sărată în saramură, tăiată în felii.
Ce este pápalo sau coriandrul bolivian?
Pentru un sandwich tradițional cu cemita poblana, ar trebui să folosiți pápalo, care este o plantă verde tipic mexicană. Planta are frunze în formă de ou și flori galbene, care seamănă cu florile de păpădie. Frunzele tinere au o aromă mai blândă, iar pe măsură ce îmbătrânesc, aroma devine mai puternică. Frunzele de pápalo sunt folosite pentru a aromatiza supe, tocănițe, carne la grătar, fasole, salsas și salate și sunt folosite și ca plantă medicinală. Ele sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru coriandru în gătit.
Încercați această delicioasă și ușor de preparat cemita poblana pentru un gust de Mexic!
Această rețetă de casă de cemita poblana este validată de expertul nostru culinar mexican Mely Martinez de la Mexico In My Kitchen.
Cemita poblana
Ingrediente
- 4 ouă , bătute
- 3 căni de pesmet
- 4 cotlete de pui
- Sare
- Piment negru proaspăt măcinat
- ½ cană de ulei de canola
- 4 cemitas (rulouri de brioche acoperite cu semințe de susan)
- 2 avocado , decojite, fără sâmburi și tăiate
- 10 oz. brânză rasă queso oaxaca (brânză mexicană) sau mozzarella rasă
- 1 ceapă roșie , feliată
- 12 frunze pápalo (coriandru bolivian)
- 4 ardei chipotle (sau jalapeño murat), tăiați în felii subțiri
- Uleiul de măsline
Instrucțiuni
-
Puneți ouăle și pesmetul în două farfurii separate și puțin adânci.
-
Se condimentează cotletele cu sare și piper.
-
Se înmoaie în ouă, apoi în pesmet. Dați deoparte.
-
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare și prăjiți cotletele, întorcându-le o dată, până când devin aurii pe ambele părți (aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte).
-
Puneți cotletele pe prosoape de hârtie.
-
Tăiați ușor cemitas.
-
Deschideți rulada de cemita și așezați 1 cotlet de pui în jumătatea inferioară a fiecărei cemita. Ornați cu avocado, și o doză generoasă de brânză, ceapă feliată și felii de chipotle.
-
Asperjați cu ulei de măsline.
-
Copriți cu partea de sus a pâinii.
Kriszti este bloggerul din spatele foodandemotion (în engleză) și etelerzes (în maghiară). Locuiește în Ungaria, într-un orășel de lângă Budapesta, împreună cu soțul ei, Miki, și fiica ei Tami
.