Rulouri de primăvară tradiționale chinezești cu carne de porc și legume tocate, denumite „rulouri de primăvară cu trei bucăți – 三丝春卷”.
La mijlocul acestui an, dobândesc abilitățile de a face rulouri de primăvară acasă, fie cu un rulou de primăvară simplificat testat rulouri de primăvară cu pensule și rulouri de primăvară tradiționale rulouri de primăvară cu desen din aluat. Este foarte amuzant și mă îndrăgostesc după aceea să fac acasă tot felul de rulouri de primăvară. Este destul de interesant, pentru că nu mă pot pregăti să împachetez rulouri de primăvară în piețele noastre.
Rețeta de astăzi este rulada mea tradițională de primăvară recent testată. Rulada de primăvară, însoțită de găluște, pot stickers, Tang Yuan și Nian Gao este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de Anul Nou chinezesc. Iar în zilele obișnuite, este servit ca mâncare dim sum. Pun pariu că vă place acest lucru la fel ca și mie. este într-adevăr atât de distractiv să pregătiți mâncarea tradițională cu generația mai în vârstă. Rulada de primăvară prăjită nu este un fel de mâncare frecventă pe masa mea zilnică. Cu toate acestea, îmi place pregătirea și, de asemenea, rulourile de primăvară crocante și savuroase finale. Noi folosim o umplutură din carne de porc, morcov și varză Napa.
Rulourile de primăvară au o mulțime de transformări în ultimele zile, atât în ceea ce privește forma, cât și umplutura. Rulourile de primăvară dulci pot avea ca umplutură pastă de fasole roșie sau banane zdrobite. Rulourile de primăvară sărate pot fi vegane sau vegetariene. Uneori, facem rulouri de primăvară cu alte forme, cum ar fi cele de flori.
Nota bucătarului
În China, ne place să combinăm carnea de porc cu legume proaspete. Singurul principiu este de a folosi legume proaspete, ușoare, dulci și crocante. Aceste legume, atunci când sunt gătite prin ulei și asociate cu carne de porc sau altă carne, pot prezenta o aromă foarte plăcută și proaspătă. Cu toate acestea, nu gătiți prea mult legumele în timpul preparării pentru a păstra legumele crocante.
Metoda de prăjire de două ori este foarte recomandată pentru rulourile de primăvară făcute în casă, pentru a urmări coaja extrem de crocantă. În timpul primei uscări, rulourile de primăvară sunt prăjite pentru un timp mai îndelungat, la o temperatură mai scăzută, pentru a se asigura că sunt gătite din exterior spre interior. A doua prăjire mai scurtă (de obicei, 10 secunde de prăjire) la o temperatură ridicată a uleiului este pentru a da învelișului exterior o coajă extrem de crocantă și o culoare maro auriu.
Rulourile de primăvară trebuie să fie servite calde.
Înfășurați rulourile de primăvară
În primul rând pregătiți totul. Eu folosesc rulouri de primăvară de casă învelite în rulouri de primăvară cu două metode aprobate – metoda ușoară de periere și metoda tradițională.
Puneți o învelitoare în fața dumneavoastră, făcând ca o parte (sau un colț, dacă folosiți un pătrat) să fie îndreptată spre dumneavoastră. Adăugați umplutura la aproximativ 3 cm de colțul orientat spre dvs. (nu prea mult, în funcție de mărimea ambalajului). Înfășurați-o și apoi împăturiți cele două părți. Umeziți cu făină lipiciul cu cele două părți și partea opusă. Continuați să o înfășurați pentru a termina ca un cubuleț. Este greu de descris procesul cu precizie, așa că vă rugăm să urmăriți videoclipul pentru detalii. 
Prima prăjire
Sugerim cu tărie să prăjiți rulourile de primăvară cu două reprize. Prima prăjire este pentru a vă asigura că toate rulourile de primăvară și umplutura sunt prăjite ușor și uniform (cu aromă). Se transferă atunci când rulourile de primăvară sunt ușor colorate.
A doua prăjire
A doua prăjire este în principal pentru a face ca exteriorul să fie și mai crocant.
.
- 20 de rulouri de primăvară , varianta mai ușoară, varianta tradițională
- 1cupăcarne de porc mărunțită
- 1cupămorcov mărunțit
- 1cupăvarză napa mărunțită, se recomandă partea albă
- 2tbsp.Ulei de gătit
- 1tbsp.sos de stridii
- 50g de germeni de fasole
- ulei pentru prăjit
- 1tbsp.făină
- 1 lingură de apă
- 1/4 linguriță de piper alb
- 1/4 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1/2 linguriță de sos de soia ușor
- 1 lingură de sos de soia ușor
- 1 lingură de piper alb.vin de gătit Shaoxing
- 1 lingură.ulei de susan
2 lingurițe.amidon de porumb
-
Marinați carnea de porc cu tot sosul de marinare într-un bol mic. Dați deoparte pentru aproximativ 15 minute.
-
Încălziți aproximativ 2 linguri de ulei de gătit în wok, adăugați carnea de porc mărunțită și prăjiți-o până când nu mai are culoare roz. Transferați imediat pentru a evita supracoacerea, deoarece vom prăji mai târziu.
-
Trimiți fin celelalte legume. Încălziți în jur de 1/2 lingură de ulei în wok și prăjiți toate celelalte ingrediente laterale până când se înmoaie ușor. Presărați un vârf de cuțit de sare și amestecați bine.
-
Pregătiți toate ingredientele (carnea de porc prăjită și ingredientele laterale) și rulourile de primăvară. Bateți suspensia într-un castron mic.
-
Asamblați rulourile de primăvară unul câte unul, așa cum arată imaginea.
-
Încălziți în prealabil uleiul pentru prăjit într-o oală mică sau într-un wok. Când uleiul este gata, puneți un bețișor în el și vor fi o mulțime de bule mici în jurul lui. Sau puteți folosi ambalajele rămase pentru testare. Conținutul poate pluti la suprafață imediat. Temperatura uleiului ar trebui să fie în jur de 160 de grade C sau 320 de grade F.
-
Dispuneți încet rulourile de primăvară și prăjiți-le în loturi mici. Prăjiți până când rulourile de primăvară devin ușor rumenite.
-
Încălziți uleiul aproximativ2-3 minute (temperatura uleiului în jur de 190~200 grade C sau 390 grade F )și apoi puneți toate rulourile de primăvară înăuntru și apoi continuați să prăjiți timp de 10 secunde. Urmăriți cu atenție până când acestea sunt aproape rumenite.
-
Și apoi se scurg pe un prosop de hârtie înainte de servire. Puteți servi împreună cu unele dintre sosurile dvs. preferate.
Note nutriționale se bazează pe fiecare rulou individual.
Rețeta a fost publicată pentru prima dată în 2015 și actualizată la sfârșitul anului 2019
