În 1948, The Snack Shop de pe Pacific Coast Highway din Corona del Mar, California, a fost cumpărat de John și Audrey McIntosh. John și Audrey au decis să cumpere restaurantul după ce a lucrat acolo timp de două săptămâni. În parteneriat cu cumnatul său, Bill McIntyre, au dezvoltat conceptul Snack Shop în mai multe unități și apoi, în 1960, au extins afacerea în Reuben’s din Newport Beach. Apoi, în 1965, au extins conceptul Snack Shop la Coco’s și la Reuben E. Lee, transformând în cele din urmă toate Snack Shop-urile în Coco’s. După cum sugerează și numele, brutăriile-restaurante oferă plăcinte. După transformarea Snack Shops în locații Coco’s, precum și a francizei Reuben’s steakhouse, recent extinsă, care a fost amplasată pe proprietățile Coco’s, întreaga operațiune a fost vândută către W. R. Grace and Company, un conglomerat chimic din New York, ca parte a diviziei sale de servicii pentru restaurante. În această perioadă în care Grace a fost proprietar, Grace a adăugat, de asemenea, lanțul local de restaurante mexicane El Torito, Carrows și multe altele.
După ani de performanțe slabe, W. R. Grace a cesionat 145 de locații de restaurante în cadrul unei achiziții cu efect de levier către Restaurant Enterprises Group, o companie compusă din manageri Grace. În 2002, Coco’s, împreună cu lanțul său înfrățit Carrows, a fost cumpărat de Catalina Restaurant Group, cu sediul central în Carlsbad, California. În 2006, Catalina Restaurant Group a fost cumpărat de compania japoneză Zensho Co., Ltd., care a operat Coco’s Japan timp de mulți ani.
În 2015, Food Management Partners, cu sediul în San Antonio, Texas, a achiziționat Catalina Restaurant Group Inc. cu sediul în Carlsbad, California, mamă a conceptelor Coco’s și Carrows, de la Zensho Co., Ltd.. A se vedea și ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd.).
În septembrie 2018, s-a anunțat că Shari’s Cafe & Pies a preluat Carrows și Coco’s.
.