Conservarea morcovilor

Morcovii conservați în casă vor fi moi. Dar aroma și mirosul sunt minunate. Aproape că miros a portocale și sunt atât de proaspeți când ies din borcan. Conservarea sub presiune sporește aroma morcovilor.

Sunt grozavi într-un piure de dovleac și morcovi.

Sunt grozavi doar desfăcuți și turnați, împreună cu bulionul lor de morcovi, în supele și tocănițele pe care le faceți.

De asemenea, îi puteți pune la conservă jumătate-jumătate într-un borcan cu o legumă care necesită un timp relativ similar, cum ar fi fasolea verde. La fel ca în cazul tuturor combinațiilor de legume, le prelucrați pentru cel mai lung timp.

Cartofii trebuie puși la conservă sub presiune; nu există nicio altă modalitate alternativă de a-i pune la conservă, cu excepția cazului în care îi puneți la murat.

Iată o rețetă ușoară pentru a înfrumuseța un borcan de morcovi conservați acasă: Fasole verde și morcovi provençal.

Dacă aveți un deshidrator de alimente, coaja de la morcovi poate fi folosită pentru a face pudră de coajă de morcovi.

Vezi și: „Coajă de morcov”: Deshidratarea morcovilor

Cantitățile de morcovi necesare

Numerele sunt orientative aproximative.

În medie, ca o indicație foarte aproximativă, așteptați-vă să aveți nevoie de aproximativ 1 kg (2 ¼ lbs) de morcovi pentru fiecare borcan de 1 litru (US quart) de morcovi la conservă (greutățile date nu includ vârfurile morcovilor.)

• 7 kg (17,5 lb) de morcovi = 7 litri (US quarts) de morcovi la conservă
• 4.5 kg (11 lbs ) de morcovi = 9 x jumătate de litru (US pints) de morcovi la conservă
• 1 US bushel de morcovi = 22 kg (50 lbs) = 17 până la 25 litri (US quarts) de morcovi la conservă

Un borcan scurs de jumătate de litru (1 US pint) de morcovi la conservă de casă va produce aproximativ 350 g (12 oz) de substanțe solide.

Rețeta

Alegerile privind mărimea borcanului: Fie jumătate de litru (1 US pint) SAU 1 litru (1 US quart)

Metoda de procesare: Numai conserve sub presiune

Rezultat: variabil

Spațiu la cap: 3 cm (1 inch)

Presiune de procesare: 10 lbs (69 kPa) manometru ponderat, 11 lbs (76 kpa) manometru cu cadran (ajustați presiunea în funcție de altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare.)

Timp de procesare: Jumătate de litru (pinte) 25 minute; litri (sferturi) 30 minute.

3.28 din 18 voturi

Printați

Cum se pun morcovii la conservă

Aceasta este o plimbare…through of the USDA’s procedure for safe home pressure canning plain carrots

CourseSide Dish

CuisineAmerican

KeywordCarrots

Prep Time 1 hour

Cook 30 minute

Timp total 1 oră 30 minute

Randament 1 variază

Calorii 103 kcal

Ingrediente

Instrucțiuni

1. Spălați, curățați de coajă, apoi spălați din nou morcovii.
2. Împăcați-i sau tăiați-i în cubulețe.
3. Pachete fierbinți: Puneți într-o oală mare cu apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic și fierbeți 5 minute. SAU RAW PACK: săriți peste această etapă de albire.

4. Împachetați în borcane de jumătate de litru (US pint) sau în borcane de 1 litru (US quart).

5. Lăsați un spațiu de 3 cm (1 inch) între capete.
6. Cumpărați cu apă clocotită curată (de exemplu, de la un ceainic), menținând spațiul de cap.
7. Dezumflați, ajustați spațiul de cap.
8. Ștergeți marginile borcanelor.
9. Puneți capacele.
10. Presiunea de procesare: 10 lbs (69 kPa) manometru ponderat, 11 lbs (76 kpa) manometru cu cadran (ajustați presiunea pentru altitudinea dvs. atunci când depășiți 300 de metri / 1000 de picioare.)

11. Timp de procesare: borcane de jumătate de litru (US pint) timp de 25 de minute SAU borcane de 1 litru (US quart) timp de 30 de minute.

Direcțiile de procesare de mai jos sunt pentru conservele sub presiune cu manometru ponderat. A se vedea și dacă este cazul: Presiuni cu manometru cu cadran.

Informații de referință

Cum se pune la conservă sub presiune.

Când conservați sub presiune, trebuie să ajustați presiunea în funcție de altitudinea dumneavoastră.

Mai multe informații despre conservele fără sare în general.

Note de rețetă

• Cartofii trebuie decojiți înainte de a fi conservați, deoarece majoritatea sporilor de botulism se vor afla pe pieliță. Din același motiv, chiar vă spălați înainte de decojire, pentru a evita să conduceți astfel de bacterii adânc în carnea morcovului. Așadar: spălați, decojiți, apoi spălați din nou pentru a scăpa morcovii de cât mai multe bacterii de suprafață, pentru a reduce încărcătura bacteriană care intră în conservă.
• Împachetați morcovii mai strâns în borcan dacă faceți un RAW PACK, deoarece aceștia se vor contracta mai mult.
• În loc de apă curată de fierbere, puteți folosi apa de albire, dacă doriți – borcanul ar putea fi doar un pic mai tulbure pe raft.
• Pachetarea la cald este un pas în plus, dar este preferată de cei mai experimentați conservatori pentru un produs final de calitate superioară.

Sursa rețetei

Cartofi – feliați sau tăiați în cubulețe. Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Ghid complet pentru conservele de casă. Buletin de informare agricolă nr. 539. 2015. Pagina 4-10.

Nutriție

Dimensiunea porției: 175 g, scursă (aproximativ o jumătate dintr-un borcan de ½ litru / US pint, presupunând că borcanul mediu conține un randament de 350 g de substanță solidă.)

Pentru 175 g: 72 calorii, 120 mg de sodiu

Weight Watchers PointsPlus®: 175 g = 0 puncte (morcovii sunt gratis la Weight Watchers).

* Informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculate de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii comerciale înregistrate PointsPlus®.

Peeling morcovi pentru conservele de casă

Morcovii trebuie decojiți înainte de a fi conservați acasă. Decojirea lor reduce încărcătura microbiană de pe morcovi, iar timpii de conservare sub presiune au fost elaborați pe baza morcovilor decojiți cu încărcătură microbiană redusă. Lăsarea pieilor pentru punerea în conserve, cu creșterea ulterioară a bacteriilor rămase pe ele, ar necesita teste pentru a vedea dacă sunt necesare timpi de procesare diferiți. În acest moment, nimeni nu a pus această întrebare și nici nu a oferit finanțare pentru a se ajunge la un răspuns.

Centrul Național explică pe blogul lor:

Deși nu cunoaștem toate raționamentele exacte ale USDA atunci când a fost dezvoltat procesul de conservare pentru morcovii care trebuie decojiți, este adevărat că noi recomandăm doar procedurile de conservare așa cum au fost dezvoltate în timpul testelor de laborator. O diferență importantă la punerea în conservă între morcovii decojiți și cei nedecojiți este diferența potențială între încărcăturile bacteriene care intră în conservator. Cu alte cuvinte, îndepărtarea cojii de pe morcovi reduce substanțial cantitatea de bacterii de pe morcovi. Morcovii cu coaja lăsată, chiar dacă sunt spălați bine, ar conține probabil mai multe microorganisme în comparație cu morcovii decojiți. Înainte de a recomanda punerea în conserve a morcovilor cu coaja lăsată, ar trebui să vedem testele de dezvoltare a produsului care să țină cont de creșterea încărcăturii microbiene și de orice alte modificări posibile în cazul în care coaja este inclusă în borcane. Deși nu se observă o reducere mare a fibrelor după punerea în conservă, veți pierde totuși o parte din valoarea nutritivă din coajă, care vine odată cu încălzirea și așezarea în apă, la fel ca și în cazul pulpei morcovului decojit. Nu există nicio analiză sau comparație nutrițională disponibilă pentru morcovii conservați cu sau fără coajă, mai ales că morcovii conservați în comerț nu conțin coaja, iar aceștia sunt sursa celor mai multe dintre valorile noastre nutriționale pentru alimentele conservate. În ceea ce privește toate acele coji de morcovi, ei bine, cel puțin acasă, cojile ar putea fi transformate într-un compost excelent!” Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu. Conservarea cartofilor. Intrare pe blog 6 octombrie 2014. Accesat în martie 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

Recomandările USDA / National Center for Home Food Preservations pentru conservarea alimentelor la domiciliu pentru morcovii conservați sub presiune presupun că începeți cu morcovi mari, întregi. S-ar părea, totuși, că ei nu văd neapărat o problemă în ceea ce privește punerea în conservă a morcovilor „baby” – acele pungi de bucăți mici de morcov decojite, tăiate și modelate din morcovi mai mari.

Centrul Național comentează:

Din câte știm noi, nu s-au făcut teste pentru punerea în conservă a morcovilor baby cu aciditate redusă față de morcovii normali, întregi. Recomandările noastre de punere în conserve pentru morcovi au fost elaborate folosind morcovi de mărime completă, cu diametrul de 1 până la 1¼ inch. (A se vedea https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Nu avem cunoștință de niciun risc legat de utilizarea morcovilor pentru copii fabricați, dar, din nou, nu avem cunoștință nici de studii care să examineze în mod specific utilizarea lor pentru conservele de casă.

Am creat o procedură de conservare a morcovilor pentru copii în conservă în laboratorul nostru, folosind morcovi pentru copii cumpărați de la magazin, deja decojiți. Nu am observat o diferență perceptibilă în ceea ce privește pH-ul crud față de morcovii mari cruzi, decojiți, dar nici noi nu am încercat în mod specific să facem aceste comparații. (Cu alte cuvinte, pH-ul morcovilor mici cumpărați de la magazin a fost bine încadrat în intervalul așteptat al morcovilor cruzi obișnuiți). Dacă puneți la murat morcovi pentru copii, chiar dacă noi am folosit doar o singură sursă și marcă, procedura noastră de murare pentru ceilalți ar trebui să ofere o marjă de siguranță adecvată…

Nu toți „morcovii pentru copii” sunt chiar fabricați la fel. Unii sunt tăiați din morcovi mai mari, alții sunt recoltați foarte tineri, morcovi mici. Din câte știm, mulți sau chiar majoritatea sunt jupuiți de decojitori și lustruitori mecanici…. Indicațiile USDA pentru punerea în conservă a morcovilor folosite și presupune că oamenii doresc să pună în conservă morcovi proaspeți și să urmeze instrucțiunile de pregătire a acestora, așa cum sunt prezentate în procedura de punere în conservă (primul link de mai sus). Acestea sunt recomandările noastre pentru punerea în conservă a morcovilor acasă, în plus față de produsele murate (inclusiv condimentele cu morcovi) pe care le oferim.” Centrul Național pentru Conservarea Acasă a Alimentelor. Conservarea cartofilor. Intrare pe blog 6 octombrie 2014. Accesat în martie 2015.

Ciorba de morcovi

Ciorba care iese din aceste borcane de morcovi este aromată, savuroasă și plină de substanțe nutritive; este o crimă să o torni pe canalizare. Niciun ban nu vă poate cumpăra un bulion de legume atât de bun. Puneți o sită mare peste un castron sau un recipient și goliți borcanul de morcovi în acea sită pentru a capta și congela bulionul de morcovi pentru a fi folosit în viitor în supe, tocănițe, risotto etc.

Judecând morcovii de casă de bună calitate

Iată, pentru înregistrare, o descriere a ceea ce va arăta un borcan de morcovi de casă de bună calitate, conform Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu:

Pot fi conservați întregi dacă sunt mici; în caz contrar, tăiați în felii sau în cuburi. Trebuie să fie decojiți sau răzuiți; se preferă o suprafață netedă. Se dorește un diametru al feliilor mai mic de 1¼ inch. Dimensiunea și forma trebuie să fie uniforme în tot borcanul. Culoarea poate varia de la portocaliu deschis la portocaliu închis, în funcție de soi, dar trebuie să fie uniformă. Fără fire de păr de la rădăcină, urme de coajă și tulpini. Fără felii de morcov fibroase sau late, cu aspect lemnos. Lichidul trebuie să fie limpede, fără sedimente și să conțină doar o nuanță de culoare de la morcov.” Andress, Elizabeth și Allison M. Oesterle. Judging Home Preserved Foods. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu. FDNS-E-90. August 2003. P. 28

Rețete de gătit cu morcovi conservați în casă

Rețete de fasole verde și morcovi provençal

Sfeclă picantă &Curry de morcovi în lapte cremos de cocos

Pastă de dovleac și morcovi

.

Umplutură de plăcintă cu carne de curcan