- Share
- Tweet
- Pin
Următura de plăcintă cu piersici conservată în cămară pe raftul cămării este ca și cum ai avea la îndemână un desert de casă gata în orice moment. Merge de minune pentru a acoperi un cheesecake sau o prăjitură cu cafea și este perfectă pentru a pregăti o plăcintă de casă în câteva minute.
În fiecare an pun la păstrare un lot mare de piersici la conservă, iar în timpul iernii le scot pentru ciorbe și plăcinte. Șmecheria este că, atunci când conservezi piersici în sirop, o parte din aromele piersicilor pleacă din piersici pentru a da aromă siropului. Pentru umplutura de plăcintă cu piersici, fiecare picătură din acel borcan va ajunge într-o plăcintă, așa că se păstrează până și ultima fărâmă de aromă de piersici.
Dincolo de conservele de piersici în sirop, unde puteți modifica rețeta oricât de mult doriți, umplutura de plăcintă cu piersici conservată acasă nu se poate abate de la rețeta aprobată în condiții de siguranță. Dacă ajustați cantitatea de zahăr sau săriți peste sucul de lămâie, s-ar putea să nu se gelifieze corespunzător sau să nu fie suficient de acidă pentru a fi conservată în siguranță.
Nu puteți pune orice rețetă veche de umplutură de plăcintă cu piersici. Făina se transformă în pastă într-un conservator și nici amidonul de porumb obișnuit nu va funcționa. Există un agent de îngroșare special numit clear jel care a fost dezvoltat pentru a pune în conservă umpluturile de plăcintă. Acesta rămâne lichid în timp ce este fierbinte, permițându-vă să umpleți borcanele rapid, fără bule de aer. După ce se pun la conservă, borcanele se întăresc ferm și se conservă până la nevoie.
Această rețetă provine de la centrul național pentru conservarea alimentelor, care a testat rețete de conserve folosind jel transparent. Singurele lucruri care sunt opționale sunt condimentele. Nu ezitați să săriți peste scorțișoară sau extract de migdale sau să adăugați propriul amestec de condimente, cum ar fi ghimbir sau nucșoară.
Am găsit o altă rețetă mai veche testată pentru umplutura de plăcintă cu piersici la conservă în The Ball Complete Book of Home Preserving. Acea rețetă a fost elaborată înainte de a fi inventat jeleul transparent și este, de asemenea, testată în laborator pentru siguranță. Folosește pectina din mere și sucul de lămâie pentru a îngroșa în mod natural umplutura de plăcintă cu piersici, fără amidon de porumb sau făină.
Aveți grijă ce tip de jel transparent obțineți, deoarece tipul „instant” se îngroașă imediat ce atinge un lichid fierbinte, ceea ce nu va funcționa pentru conserve. Asigurați-vă că cumpărați jeleul transparent de tip bucătar. Partea bună este că jelul transparent poate fi reîncălzit de mai multe ori și va continua să se lichefieze odată încălzit și să se întărească atunci când se răcește. Odată ce reîncălziți umplutura de plăcintă în timp ce coaceți o plăcintă, gelul se slăbește, devine din nou lichid și apoi se va întări din nou odată ce se răcește.
Din moment ce gelul transparent se îngroașă pe măsură ce se răcește, este mai important ca niciodată să ambalați borcanele foarte calde pentru punerea în conserve. Am avut un pic de gel în plus rămas în oală după ce am terminat de umplut borcanele de conserve și, la câteva minute după ce am oprit focul, deja se instalase complet. Puțină apă fierbinte îl spală complet pentru curățare, dar în timpul procesului de conservare, umplutura de plăcintă trebuie să curgă liber pentru a umple complet borcanele.
Gel transparent îngroșat rămas după ce mi-am umplut borcanele de conservă. Se îngroașă așa doar după ce se răcește complet. Punerea la conservă a umpluturii de plăcintă cu piersici este ceva mai complicată decât punerea la conservă a feliilor de piersici, deoarece trebuie mai întâi să fierbeți piersicile și apoi să le scoateți din oală pentru a face gelul. Piersicile se întorc înapoi în oală odată ce gelul este pregătit și umplutura de plăcintă finalizată este ambalată în borcane.
Piatrele crude sunt pline de bule de aer care vor ieși în timpul procesului de conservare. De aceea este important să gătiți piersicile înainte de a intra în conservă. Gelul în sine nu poate fi fiert atât de mult timp, așa că piersicile trebuie gătite separat și apoi ținute la cald până când pot intra din nou în umplutura de plăcintă.
După ce piersicile sunt fierte, vasul se scurge de lichidul de gătit. În acest moment, instrucțiunile vă spun să adăugați toate ingredientele pentru umplutură, cu excepția piersicilor, în oală și apoi adăugați o cantitate măsurată de apă rece. Mie mi se pare o rușine să irosești toată apa de gătire a piersicilor, din moment ce o mare parte din aroma piersicilor s-a dus în apă. Când faci jeleu de piersici, tot ce faci este să fierbi piersicile în apă timp de câteva minute, iar aroma de piersici se scurge în apa pentru jeleu.
În loc să adaug apă rece, am adăugat din nou o cantitate măsurată din lichidul de gătit piersici. Îngrijorarea mea aici a fost că va face ca jeleul limpede să se aglomereze sau să nu se configureze corespunzător, dar nu am avut nicio problemă. Am folosit un bici cu balon mare pentru a încorpora jeleul limpede și zahărul în apa fierbinte de piersici și nu am avut cocoloașe.
În acest moment trebuie să gătiți jeleul limpede până când dă în clocot și începe să se îngroașe. Rețeta originală spune că acest lucru se va întâmpla rapid, dar a fost nevoie de aproximativ 20 de minute pentru ca întregul amestec să ajungă la fierbere, chiar dacă eu am folosit lichid de piersici fierbinte în loc de apă rece.
După ce amestecul începe să se îngroașe, turnați-l în borcane de conserve pregătite. Atât sferturi sau halbe merg bine, dar aș sugera gura largă pentru a intra totul acolo și pentru a vă asigura că puteți scoate umplutura de plăcintă finită pentru utilizare. Deoarece este un amestec ușor gros, este nevoie de un pic de efort suplimentar pentru a elimina bulele de aer. Asigurați-vă că lăsați un spațiu liber de 2,5 cm.
În acest moment, gelul de umplutură pentru plăcintă cu piersici va arăta încă alb, iar eu am fost puțin îngrijorat că va rămâne așa. Odată ce procesul de conservare a fost terminat, gelul a devenit limpede. Nu vă temeți, chiar dacă este puțin neatractiv înainte de a intra în conservă, va fi o umplutură de plăcintă cu piersici frumos conservată când va ieși.
Printați
Umplutură de plăcintă cu piersici pentru conservă
Rețetă de umplutură de plăcintă cu piersici de casă pentru conservă. Pur și simplu deschideți borcanul și umpleți crusta de plăcintă preferată, sau folosiți-o pentru a acoperi un cheesecake.
Ingrediente
- 6 sferturipeste piersici, feliate și decojite
- 7cupeza de zahăr
- 2 1/4cupeza de jeleu limpedetip de gătit, nu instant
- 5 1/4 cești de lichid de gătit piersici sau apă
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță de extract de migdale
- 1 3/4 cești de suc de lămâie
- apă pentru gătitul piersicilor
.
Instrucțiuni
-
Pregătiți o conservă cu baie de apă și 7 borcane de un sfert de litru cu gura largă.
-
Într-o cratiță mare separată, adăugați aproximativ 2-3 litri de apă și aduceți-o la fierbere. După ce a dat în clocot, adăugați feliile de piersici și lăsați apa să revină la fierbere. Se fierbe timp de 2-3 minute și apoi se strecoară, rezervând lichidul. Îndepărtați piersicile într-un castron separat și acoperiți-le pentru a le păstra la cald.
-
Golosiți complet apa din vasul de gătit, rezervând 5 1/4 căni de lichid de gătit al piersicilor.
-
Adaugați zahărul și jeleul limpede înapoi în vas. Măsurați 5 1/4 căni de lichid de gătit piersici și adăugați-l în oală. Amestecați lichidul în jeleul transparent și zahărul, folosind un tel pentru a încorpora complet și pentru a îndepărta orice cocoloașe.
-
Aduceți amestecul la fierbere, apoi adăugați scorțișoara și extractul de migdale (dacă folosiți) și tot sucul de lămâie. Nu săriți sucul de lămâie, este necesar pentru o conservare sigură.
-
Întoarceți amestecul la fierbere și apoi adăugați feliile de piersici fierbinți.
-
După ce amestecul începe să fiarbă din nou la foc mic, se pune cu lingura în borcanele de conserve pregătite. Aveți grijă să eliminați bulele de aer și să lăsați un spațiu de 2,5 cm (1 inch).
-
Procesați borcanele (atât cele de jumătate de litru, cât și cele de un sfert de litru) timp de 30 de minute într-un conservator cu baie de apă, dacă se află la o altitudine mai mică de 1.000 de picioare. Ajustați timpul de gătire în funcție de altitudine.
-
Îndepărtați borcanele din conservator și lăsați-le să se răcească complet înainte de a verifica sigiliile. Păstrați borcanele sigilate la temperatura camerei și folosiți-le în termen de 1 an. Păstrați borcanele nesigilate în frigider și folosiți-le în termen de 1 săptămână.
Acum că ați pus la conservă umplutura de plăcintă cu piersici, ce puteți face cu ea? Plăcinta este răspunsul evident, dar există o mulțime de alte moduri de a folosi umplutura de plăcintă cu piersici. I-am rugat pe câțiva dintre prietenii mei bloggeri culinari să împărtășească cele mai bune rețete ale lor, nu-i așa că sunt frumoase!?!!
No Bake Peach Icebox Cake from Beyond Frosting
No Bake Peach Icebox Cake Using Peach Pie Filling from Beyond Frosting
.
Peach Layer Cake de la Liv For Cake
Peach layer cake de la Liv for Cake Peaches and Cream Monkey Pâine de la Pint Sized Baker
Pâine de maimuță cu piersici și cremă de la Pint Sized Baker Peach Blueberry Pie de la Smells Like Home
Peach Blueberry Pie from Smells Like Home Mai multe moduri de a folosi umplutura de plăcintă cu piersici
Dacă asta nu este suficient de inspirat, iată alte câteva idei….
- Barete cu piersici și cremă
- Tarte cu piersici cu garnitură de firimituri
- Tarte de mână cu piersici
- Simplu crocant de fructe
- Cobbler ușor cu piersici și frișcă de piersici
- Simplu cu piersici Cobbler
- Southern Peach Cobbler
- No Bake Peach Yum Yum
- Instant Pot Peach Crisp (săriți peste faza de pregătire a piersicilor și folosiți doar umplutura din conservă)
- Paleo Peach Crisp …nu este tocmai paleo cu zahărul din umplutura de plăcintă, dar cel puțin toppingul nu conține cereale
.