Pentru aluat:
În bolul unui malaxor vertical prevăzut cu un cârlig de aluat, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea. Bateți-le împreună pentru a le combina, apoi turnați laptele în timp ce mixerul funcționează la viteză mică. Continuați să amestecați până când toată făina este încorporată, apoi treceți la viteză medie și amestecați până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 minute.
Puneți aluatul într-un castron curat, acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să crească timp de aproximativ o oră, sau până când este ușor umflat și moale. Puneți-l în frigider pentru cel puțin o oră, sau peste noapte dacă puteți.
Pentru blocul de unt:
Pregătiți două bucăți de hârtie pergament. Așezați una pe suprafața de lucru și presărați-o generos cu făină. Așezați untul pe pergamentul presărat cu făină – trebuie să fie rece, dar nu complet ferm, altfel se va rupe în bucățele. Dacă folosiți bețișoare, tăiați-le în jumătate pe lungime și așezați-le una lângă alta.
Spălați generos partea de sus a untului cu făină, așezați cealaltă foaie de pergament deasupra și loviți-o ușor/întindeți-o cu un rulou până când are aproximativ 8″x8.” Așezați-o în frigider până când aluatul este gata.
Pentru a stratifica aluatul:
Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-un pătrat de aproximativ 10″x10″, apoi așezați blocul de unt deasupra, înclinat, astfel încât să aveți un diamant deasupra unui pătrat. Trageți marginile aluatului în sus și în jurul untului, ciupind la cusături pentru a-l sigila.
În continuare, luați acul de rulare și bateți ușor în sus și în jos de-a lungul aluatului, începând să întindeți untul și împingându-l într-o formă mai dreptunghiulară. Rulați ușor aluatul cu lovituri într-o singură direcție (fără a merge înainte și înapoi peste el) până când obțineți un dreptunghi care măsoară 18″x10″. Îndoiți o treime din capătul dreptunghiului peste centru, apoi urmați cu celălalt capăt. Aluatul va fi împăturit ca o scrisoare. Înfășurați-l bine în folie de plastic, apoi puneți-l la frigider timp de aproximativ 30 de minute.
Întoarceți procesul de rulare/pliere/refrigerare de 3 ori, apoi aluatul dvs. este gata de modelare.
Pentru a modela cruffins:
Începeți prin a tăia aluatul în jumătate. În loc să modelați ca un croissant tradițional, rulați fiecare jumătate de aluat în dreptunghiuri puțin mai mari de 8″x15″, păstrând marginile cât mai drepte posibil. Tăiați toate marginile neuniforme, apoi tăiați-le în fâșii de 1″ pe lungime, astfel încât să aveți 8 fâșii de 1″ lățime care au 15″ lungime.
Înfășurați fiecare fâșie într-o spirală, înfășurând capătul peste partea de sus și apoi fixându-l dedesubt (vezi imaginile de mai sus). Așezați fiecare ruladă într-o formă de brioșe, apoi puneți-o într-o pungă de plastic curată pentru a crește, trăgând capetele pungii pe dedesubt pentru a proteja aluatul de curenții de aer. Lăsați-le să crească timp de 1 1/2 – 2 ore, sau până când aluatul este moale și umflat.
Coaceți la 425F timp de aproximativ 5-8 minute, apoi reduceți la 375F și continuați să coaceți timp de încă 20-22 de minute, sau până când marginile sunt de un maro auriu intens. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească astfel încât să le puteți mânui fără să vă ardeți degetele. Se tăvălesc brioșele calde prin zahăr alb, apoi se umplu sau se acoperă dacă se dorește. Acestea sunt mai bune în ziua în care sunt coapte.
.