Culantro și cilantro arată foarte diferit, dar au un gust asemănător.
Cu toate acestea, culantro are o aromă mai puternică decât coriandrul, cu subînțelesuri subtile dulci și un miros mai puternic.
Culantro este folosit pe scară largă în mâncarea panameză.
Diferențe de disponibilitate
Este ușor de găsit culantro în Panama, coriandrul este mai greu de găsit.
Pot găsi aproape întotdeauna culantro crescând sălbatic în mici petice în curtea mea. Crește atât la umbră, cât și la soare. Uneori îl vând, de asemenea, în piață și, mi s-a spus recent, puteți găsi uneori culantro uscat și în magazinele alimentare de aici.
Dacă îl căutați în SUA, Canada sau Europa, este posibil să îl găsiți în piețele asiatice sau hispanice (în special în piețele vietnameze, thailandeze, portoricane sau din Republica Dominicană).
Dacă doriți să folosiți coriandru în Panama, cea mai bună soluție este să îl cultivați singur. Deși, după cum veți citi mai jos, aceasta nu este o sarcină ușoară.
La nivel mondial, culantro este cunoscut sub mai multe nume: recao, coriandru lung, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, coriandru fals, coriandru spinos, printre altele.
Mai multe diferențe
Frunzele
Frunzele de coriandru sunt mici și dantelate ca frunzele de pătrunjel.
Frunzele de coriandru cresc pe tulpini care sunt la câțiva centimetri deasupra solului.
Frunzele de coriandru sunt lungi și spinoase ca frunzele de păpădie. Frunzele sale sunt, de asemenea, mult mai dure decât cele de coriandru. Ele pot crește până la 15 cm lungime.
Frunzele deulantro cresc în vârtejuri care se formează la baza plantei.
Flori & Propagare
Tălpile florilor deulantro au, de asemenea, spini. Spinii atât de pe frunze cât și de pe tulpini devin destul de ascuțiți pe măsură ce planta se maturizează. Floarea înflorește în vârful a ceea ce pare a fi un pai verde.
Această floare va produce semințe. Aceste semințe pot fi folosite pentru a crește noi plante, deși, în Panama culantro este autoînsămânțată. De asemenea, poate fi cultivat din butași. Culantro poate crește într-un sol sărac, cu puțin îngrășământ. Sunt rezistente, preferă umbra parțială, dar tolerează soarele deplin.
Flori de cilantro sunt albe și dantelate pe o tulpină lungă.
Cilantro nu este o plantă rezistentă, mai ales la tropice. Cilantro este deosebit de greu de cultivat la tropice, deoarece nu iubește căldura, ci trebuie să crească în plin soare. Cilantro poate fi cultivat aici doar în lunile mai reci. (Pentru mai multe informații despre clima din Panama)
Colectarea
Îmi trimit fetele să culeagă câteva frunze de culantro atunci când am nevoie de ele. Dar dacă nu aveți copii, puteți ciupi sau tăia frunzele la linia solului cu o foarfecă.
Lăsați frunzele mai noi pentru a le folosi la mesele viitoare. Aveți grijă la spini atunci când adunați frunzele.
Diferențe de utilizare
Pentru că culantro are o aromă mult mai puternică, se adaugă de obicei în timpul procesului de gătit. Dacă doriți să-l puneți într-o salată, tăiați-l în panglici subțiri; în caz contrar, folosiți coriandru.
Culantro este un ingredient comun în mâncarea din Panama. De exemplu, este de obicei unul dintre ingredientele principale într-un guiso (sau sofrito), un amestec aromat de ierburi și condimente folosit pentru a da gust multor fasole, pește, carne, orez și mâncăruri înăbușite.
Guiso. Există o mulțime de variante de guiso (cunoscut și sub numele de sofrito în întreaga Americă Latină). În Panama se numește de obicei guiso și constă adesea dintr-un amestec de frunze de culantro, ceapă, usturoi, roșii proaspete și, uneori, ardei mici nepicanți . În mod convenabil, îl puteți face în avans și îl puteți refrigera sau congela pentru o utilizare ulterioară.
Cilantro este mai degrabă consumat crud în ceviche, salsas sau ca garnitură.
Concluzie
Dacă aveți de gând să trăiți în Panama, culantro este o plantă pe care veți învăța să o iubiți. Cu excepția cazului în care, sunteți ca fiica mea mai mică și detestă orice lucru care face măcar aluzie la gustul de coriandru.