Cum a ajuns uleiul de nucă de cocos de la aliment sănătos la „otravă”

În ultimii aproximativ 10 ani, uleiul de nucă de cocos a devenit un element de bază atât ca aliment, cât și ca produs de îngrijire personală. Goop îl menționează în cel puțin 168 de articole, mergând chiar până la a-l recomanda ca lubrifiant pentru sex. De asemenea, a fost recomandat în mass-media mainstream pentru orice, de la gătit la îngrijirea pielii și chiar și pentru uleiul de cocos, o tehnică care presupune învârtirea acestuia în gură ca o apă de gură pentru curățare. A devenit un îndrăgit al așa-numitei mișcări pentru o alimentație curată.

Dar un profesor tocmai a declarat că „uleiul de nucă de cocos este otravă pură” și „unul dintre cele mai rele alimente pe care le puteți mânca”. Karin Michels, profesor adjunct de epidemiologie la Școala de Sănătate Publică T.H. Chan de la Harvard și director al Institutului de Prevenire și Epidemiologie a Tumorii de la Universitatea din Freiburg, Germania, a făcut această declarație în timpul unei prelegeri în limba germană în luna iulie.

(Pentru a fi clar, ea vorbea despre consumul acestuia, nu despre folosirea lui ca mască de păr. Deocamdată, nimeni nu a sugerat că vă va face să vă cadă părul sau ceva de genul ăsta.)

Business Insider pare să fie prima publicație care a dat peste ea; videoclipul de pe YouTube cu prelegerea ei are acum aproape 1 milion de vizualizări.

Nu este prima dată când beneficiile pentru sănătate ale uleiului de nucă de cocos au fost puse sub semnul întrebării, dar Michels s-a uitat, în esență, la fobii de cocos din trecut și a spus: „Țineți-mi bere”, înainte de a renunța la descriptorul ei hiperbolic. Lovitura lui Michels este ultima împușcătură într-un război de lungă durată despre sănătatea uleiului de nucă de cocos în special și a grăsimilor saturate în general.

Totul se reduce la dezbaterea despre grăsimile saturate

Uleiul de nucă de cocos conține o mulțime de grăsimi saturate, care este tipul care, din punct de vedere istoric, a fost legat de bolile de inimă. În iunie 2017, Asociația Americană a Inimii (American Heart Association – AHA) a pus pe jar atât pe cocalofilii, cât și pe cercetătorii în domeniul nutriției, atunci când a publicat o declarație consultativă de avertizare împotriva grăsimilor saturate. Declarația a reiterat poziția de zeci de ani a asociației conform căreia oamenii ar trebui să reducă aceste grăsimi, deoarece ele contribuie la bolile cardiovasculare.

În raport a numit în mod specific uleiul de nucă de cocos, notând: „Deoarece uleiul de nucă de cocos crește colesterolul LDL, o cauză a , și nu are efecte favorabile compensate cunoscute, vă sfătuim împotriva utilizării uleiului de nucă de cocos.”

O mulțime de experți nu au fost de acord cu poziția AHA. Nesănătoșenia inerentă a grăsimilor saturate este un subiect de multe dezbateri și date neclare în comunitatea științifică, așa cum a relatat pe larg Julia Belluz, redactor de sănătate la Vox. S-ar putea ca grăsimile saturate să nu fie atât de rele pe cât am presupus dintotdeauna, deși datele susțin faptul că grăsimile nesaturate, cum ar fi cele care se găsesc în pește și în uleiurile vegetale, sunt cu siguranță preferabile și pot reduce riscul de boli cardiovasculare.

Cum a devenit popular uleiul de nucă de cocos în primul rând

Uleiul de nucă de cocos a fost folosit de mii de ani în localități tropicale precum India și Polinezia. Comercianții europeni l-au descoperit întâmplător în secolul al XIX-lea și au înființat plantații în Caraibe, Pacificul de Sud și Asia de Sud-Est. A fost utilizat pe scară largă la gătit în întreaga lume occidentală până când comerțul a fost întrerupt în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Până în anii 1950, uleiul de nucă de cocos a căzut în dizgrație după ce au fost propuse primele ipoteze despre grăsimile saturate și bolile de inimă, potrivit American Oil Chemists’ Society, un grup comercial din industrie.

Mai recent, în 1994, Center for Science in the Public Interest a publicat o analiză a floricelelor de porumb din filme. Aceasta susținea că un popcorn mare fără unt avea la fel de multe grăsimi saturate ca șase Big Macs, în mare parte din cauza uleiului de nucă de cocos în care a fost prăjit. Uleiul de nucă de cocos a rămas un paria până pe la jumătatea anilor 2000, când a început să apară în magazinele de produse alimentare sănătoase.

În 2011, un editorialist alimentar din New York Times a afirmat că uleiul a „fermecat” lumea produselor alimentare sănătoase, atribuind popularitatea sa în creștere veganilor care îl foloseau ca substitut al untului și oamenilor de știință care regândeau dovezile privind grăsimile saturate, așa cum s-a menționat mai sus. Un reprezentant de la Whole Foods a declarat în articol că creșterea vânzărilor de ulei de nucă de cocos a fost de „două cifre mari” în ultimii cinci ani.

Propozanții au dat într-adevăr un impuls uleiului de nucă de cocos după ce datele unui studiu din 2008 au sugerat că subiecții care au mâncat un ulei care conținea trigliceride cu lanț mediu (MCT) au pierdut mai multă greutate decât un grup de control care a mâncat ulei de măsline.

Uleiul de nucă de cocos conține MCT, deși nu în cantitatea care a fost folosită în studiu. Dar potențialul de pierdere în greutate a devenit una dintre pretențiile uleiului de cocos. Unul dintre autorii studiului a declarat pentru Stat News: „Cred că datele pe care le-am arătat cu acizii grași cu lanț mediu au fost extrapolate foarte liber. Nu am făcut niciodată un singur studiu despre uleiul de nucă de cocos.”

În curând, uleiul de nucă de cocos a căpătat aura de woo-woo comună în spațiile de wellness de astăzi. Pe lângă faptul că a fost unul dintre favoriții articolelor din Goop, Dr. Oz a lăudat capacitatea sa de a „ajuta organismul nostru să dezvolte rezistență atât la viruși, cât și la bacteriile care pot cauza boli.”

A devenit popular în planurile de dietă îndoielnice. În cartea sa The TB12 Method (Metoda TB12), Tom Brady a scris că numai cu ea gătea. Este un aliment de bază în dieta Bulletproof, care propune să bei cafea cu unt și ulei învârtit în ea. Apare ca ingredient recomandat în dietele keto, Paleo și Whole30. Puriștii uleiului de nucă de cocos recomandă folosirea unei versiuni nerafinate, spunând că procesul de rafinare îndepărtează potențialele beneficii antioxidante și antiinflamatorii.

În mijlocul tuturor acestor lucruri, tot mai mulți oameni au început să se ungă cu el peste tot, folosindu-l ca mască de păr și hidratant. Produsele comerciale de înfrumusețare care pretind a fi „naturale” l-au încorporat ca ingredient, și există chiar o linie de lux de produse din ulei de cocos vândute la Sephora, numită Kopari. Jared Leto și o mulțime de alte celebrități au investit în această marcă.

Așa că uleiul de nucă de cocos mă va omorî?

Toată confuzia și știrile negative par să își pună amprenta asupra popularității uleiului de nucă de cocos. Vânzările au început să scadă în 2015, potrivit Washington Post.

Ca toate grăsimile, uleiul de cocos este bogat în calorii. Truismul pentru majoritatea lucrurilor referitoare la dietă este valabil și aici: Grăsimile saturate, în general, și uleiul de nucă de cocos, în mod specific, sunt probabil în regulă cu moderație. Să numești ceva otravă este o modalitate excelentă de a obține vizualizări pe YouTube, dar dacă nu amesteci uleiul de nucă de cocos cu niște arsenic, este o exagerare.

.