Bartenderii au recunoscut de mult timp importanța bitterului în arsenalul de preparare a băuturilor, motiv pentru care o serie de aceste lichioruri aromate – cum ar fi Campari și Fernet-Branca din Italia, aperitivele pe bază de gențiană din Franța sau chiar Jägermeister din Germania – au devenit elemente de bază standard în baruri. Pe măsură ce cultura cocktailurilor continuă să evolueze, există o mulțime de spațiu nu numai pentru noi iterații ale stilurilor clasice, ci și pentru acele lichioruri istorice amare care abia acum încep să se regăsească în băuturile moderne.
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel
The Incredible Kenosha Hulk
The Lonesome Hero
Mai multe rețete →
Becherovka din Republica Cehă este un exemplu de primă mână al celei din urmă categorii. Deși se află pe rafturile americane doar din 2011, a debutat în 1807 ca „Becher’s English Bitter” în Carlsbad, Republica Cehă, fiind creată de farmacistul și mixologul în devenire Josef Vitus Becher.
Cu peste două duzini de ierburi și condimente, Becherovka oferă caracteristici proeminente de scorțișoară, cuișoare și ghimbir. Este condimentată, pe bază de plante, ușor florală și medicinală și oferă o dulceață mieroasă, persistentă și amară. Brad Thomas Parsons, autorul cărții Bitters and Amaro, admiră această băutură spirtoasă pentru că este o „alternativă mai veche, mai înțeleaptă și mai sofisticată la vărul său cu scorțișoară, Fireball.”
În timp ce Fireball este rareori amestecat în băuturi, Becherovka a atras atenția unora dintre barmanii de top din prezent, care îl laudă pentru versatilitatea sa; poate fi servit ca mixer, răcit, pur, sau ca aperitiv sau digestiv. Jeffrey Morgenthaler din Portland, Oregon, spune: „Ne place Becherovka pentru că, deși este un lichior de scorțișoară și cuișoare destul de simplu, cu o doză potrivită de dulceață, are și o coloană vertebrală amară, care funcționează foarte bine în cocktailuri.” Făcându-și ecoul acestui sentiment, Allen Katz de la New York Spirits oferă o analogie muzicală binevenită: „La fel cum un muzician ar putea lua în considerare modul în care embouchurele colorează sunetul și textura unui instrument, Becherovka oferă o adâncime și o dimensiune liniștitoare cocktailurilor.”
În timp ce cel mai faimos cocktail Becherovka poate fi foarte bine Beton – creat în 1967, băutura este în esență o schimbare a Ginului & Tonic, cu Becherovka în calitate de spirit de bază – poate fi un mixer elegant și în băuturile moderne, în special atunci când este folosit ca înlocuitor pentru sirop simplu sau îndulcitor. În The Incredible Kenosha Hulk, un amestec agitat de Becherovka, bourbon și lime, servit cu gheață, acesta temperează notele de arțar și vanilie ale bourbonului, adăugând în același timp note de ghimbir și scorțișoară.
La fel, în The Lonesome Hero al lui Nate Dumas, Becherovka și lichiorul de cireșe înlocuiesc vermutul într-un Manhattan pe bază de secară, o variantă deosebit de strălucitoare. Și, deși ar putea cu siguranță să-și țină locul într-un Daiquiri, sau să ia locul triplei sec în Sidecar sau Cosmopolitan, este la fel de binevenită într-o variantă de toddy, amestecată împreună cu sirop de miere și lămâie și prelungită cu apă fierbinte.
„Este unul dintre adevărații eroi necunoscuți ai lumii biblice”, spune Naren Young de la Dante, care sugerează să încerce Becherovka cu băuturi spirtoase învechite, cum ar fi whisky, tequila și rom. „un spirit cu adevărat delicios care merită să fie difuzat mai mult.”
.