Aceasta a fost în sfârșit vara în care ai reușit să gătești friptura la grătar. Felicitări pentru tine. Dar cum rămâne cu momentul în care vremea se răcește din nou și ai poftă de un file mediu-rău? Nu vă lăsați intimidat. Se pare că nici măcar nu trebuie să folosiți aragazul pentru a reuși. Iată cum să gătești friptura în cuptor (și numai în cuptor).
De ce veți avea nevoie
Iată elementele de bază de care veți avea nevoie pentru a găti o bucată de carne de vită mortală în cuptor sau sub grătar:
- O tigaie (ideal ar fi din fontă) pentru o friptură groasă sau o foaie de copt pentru bucățile mai subțiri
- Ulei sau unt
- Sare și piper proaspăt crăpat
- Termometru pentru carne
Dacă nu aveți un termometru pentru carne, nu sunteți deloc singur. Înainte de a tăia prematur friptura pentru a-i verifica gradul de coacere și de a pierde toate sucurile sale gustoase (serios, nu faceți asta!), luați în considerare aceste alternative. Puteți urmări ceasul (ne place să folosim diagramele de gătit de la Omaha Steaks, care împart timpii de gătire în funcție de grosimea fripturii, metoda de gătit și gradul de coacere dorit) sau vă puteți baza pe vechiul test tactil. Acesta presupune să vă folosiți mâna pentru a verifica cât de gătită este friptura.
Friptura rară se va simți șubredă, moale și puțin moale când o apăsați cu degetul arătător. Friptura medie se simte fermă, dar elastică și va ceda puțin sub degetul dumneavoastră. Când friptura este bine făcută, se va simți complet fermă.
Încă sunteți confuz? Folosiți zona cărnoasă de sub degetul mare de la o mână ca indicator al gradului de coacere. Felul în care se simte zona cărnoasă atunci când palma ta este deschisă și relaxată este comparabil cu senzația de friptură în sânge. Apropie-ți degetul mare și degetul arătător și acea parte cărnoasă a mâinii tale l va deveni puțin mai fermă – așa se simte o friptură la sânge. Atingeți degetul mijlociu și degetul mare împreună pentru senzația de friptură mediu. Folosiți degetul inelar și degetul mare pentru a testa pentru o friptură mediu-bine făcută și degetul mic pentru o friptură bine făcută. (Această postare de pe blog oferă o defalcare foto a ceea ce vrem să spunem.) La îndemână, nu-i așa?
Cum să gătești o friptură subțire în cuptor
Când vine vorba de bucăți subțiri de carne, cum ar fi fusta sau flanc de friptură, grătarul este cea mai bună alegere. Pentru că se încinge atât de tare, fripturile subțiri nici măcar nu trebuie să fie prăjite în mod deliberat pentru a dezvolta o arsură crocantă pe ambele părți. De asemenea, vă va lua doar câteva minute; dacă vă place friptura în sânge, în esență veți găti doar partea exterioară a fripturii pentru a preveni ca interiorul să devină rapid cenușiu și moale. Iată ce trebuie să faceți:
Pasul 1: Preîncălziți grătarul.
În timp ce acesta se preîncălzește, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute. Acest lucru ajută friptura să se gătească uniform mai târziu.
Pasul 2: Asezonați friptura
Puneți friptura pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu și uscați-o înainte de a o asezona. Cea mai simplă combinație este ulei de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat, dar nu ezitați să adăugați mai multe ierburi și mirodenii.
Etapa 3: Așezați friptura în cuptor
După ce grătarul este încins, așezați foaia de copt sub grătar cât mai aproape de elementul de încălzire sau nu mai mult de 10 cm sub acesta. După aproximativ 5 până la 6 minute, întoarceți friptura și lăsați-o să continue să se gătească.
Pasul 4: Scoateți friptura din cuptor
Cel mai bun moment pentru a scoate friptura este atunci când aceasta este cu aproximativ cinci grade mai mică decât temperatura internă a gradului de coacere dorit: 120°-130°F pentru rară, 140°-150°F pentru medie sau 160°-170°F pentru bine făcută (dacă insistați). Dacă nu aveți un termometru pentru carne, scoateți friptura după 3 sau 4 minute dacă vă place în sânge sau 5 minute dacă o preferați la foc mediu. De asemenea, vă puteți baza pe testul tactil în caz de nevoie.
Pasul 5: Odihniți friptura
Puneți friptura pe o planșetă de tăiat, o farfurie sau un platou de servit. Lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a o servi sau de a o tăia în sens opus. Tăiați-o prea repede = carne tare și gingașă. Lăsând-o să stea permite sucurilor sale să se redistribuie, obținând o friptură super aromată.
Cum să gătești o friptură groasă în cuptor
Când vine seara întâlnirii, o vizită a socrilor sau orice cină festivă de lux, bucățile groase sunt cel mai simplu mod de a arăta ca un adevărat gurmand în fața invitaților tăi. Gândiți-vă la ribeye, porterhouse, filet mignon și altele asemenea. Din moment ce probabil cheltuiți un pic mai mult pe aceste bucăți la magazinul alimentar, veți dori să vă asigurați că nu gătiți prea mult toți acei dolari în plus.
Pasul 1: Preîncălziți cuptorul la 400°F
În timp ce se preîncălzește, scoateți friptura din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute. Acest lucru ajută friptura să se gătească uniform.
Pasul 2: Preîncălziți tigaia
Puneți tigaia cu care veți găti în cuptor în timp ce acesta se preîncălzește pentru a se încălzi. Aceasta este cheia pentru a obține o rumenire frumoasă și crocantă pe ambele părți ale unei fripturi groase, fără a fi nevoie să porniți aragazul.
Etapa 3: Asezonați friptura
Spălați-o mai întâi. Cea mai simplă combinație este ulei de măsline, sare și piper negru proaspăt măcinat, dar nu ezitați să adăugați mai multe ierburi și mirodenii.
Pasul 4: Prăjiți friptura
După ce cuptorul este încălzit și friptura este la temperatura camerei, este timpul să o prăjiți. Scoateți cu grijă tigaia din cuptor și adăugați friptura în ea. Lăsați-o să se rumenească până când partea de jos este închisă la culoare și carbonizată, aproximativ 2 până la 3 minute.
Etapa 5: Întoarceți friptura
Întoarceți friptura pentru a rumeni și cealaltă parte. Întoarceți tigaia în cuptor. Nu ezitați să acoperiți friptura cu un strat sau două de unt.
Etapa 6: Scoateți friptura din cuptor
Cel mai bun moment pentru a scoate friptura este atunci când este cu aproximativ cinci grade mai mică decât temperatura internă a gradului de coacere dorit: 120°-130°F pentru rară, 140°-150°F pentru mediu sau 160°-170°F pentru bine făcută (dacă insistați). Dacă nu aveți un termometru pentru carne, scoateți-o după 9-11 minute dacă vă place friptura în sânge, 13-16 minute pentru o friptură medie sau 20-24 de minute pentru o friptură bine făcută, presupunând că friptura are o grosime de 2,5 cm. Va dura cu câteva minute mai mult dacă friptura dvs. este mai groasă (consultați această foaie de consultații pentru ajutor). Puteți folosi, de asemenea, testul tactil menționat mai sus.
Etapa 7: Odihniți friptura
Puneți friptura pe o planșetă de tăiat, o farfurie sau un platou de servit. Lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a o servi sau de a o tăia în sens opus, astfel încât să nu devină prea moale sau tare. Lăsând-o să stea permite sucurilor sale să se redistribuie, ceea ce face ca friptura să fie super aromată.
Cum rămâne cu aragazul?
Întotdeauna vrem să trecem de la zero la friptură în cât mai puțini pași (și feluri de mâncare) posibil. Dar, dacă sunteți un împătimit al aragazului și dacă prăjirea într-o tigaie preîncălzită în cuptor nu vă convine, nu ezitați să prăjiți friptura așa cum ați face-o în mod normal pe aragaz. Dacă doriți să o rumeniți înainte de a o introduce în cuptor, preîncălziți tigaia la foc mediu-mare cu un strat minim de ulei și rumeniți friptura pe fiecare parte (chiar și pe părțile subțiri care altfel nu vor avea contact direct cu tigaia). Dar înainte de a face asta, lăsați-ne să încercăm să vă convingem să rumeniți mai degrabă friptura *după ce* iese din cuptor.
Ascultați-ne: Metoda de rumenire inversă funcționează cel mai bine pentru fripturile care au o grosime de cel puțin 1½ până la 2 inci, sau fripturi grase, cum ar fi ribeye sau vită wagyu. Deoarece ridică încet temperatura cărnii prin prăjirea ei în cuptor înainte de a o rumeni, aveți un control total asupra temperaturii și a gradului de coacere a cărnii. Finisarea cu o prăjire la tigaie creează o crustă carbonizată demnă de salivat.
Pentru a reuși acest lucru, începeți prin a preîncălzi cuptorul la 250°F. Gătiți friptura până când temperatura internă este cu 10 grade mai mică decât cea pe care o urmăriți. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare. Odată ce este la un pas de a fumega, rumeniți fripturile în tigaie timp de aproximativ 1 minut pe fiecare parte. După ce friptura s-a odihnit, este gata să fie devorată.
Pregătiți să gătiți? Iată șapte rețete de fripturi pe care ne place să le pregătim în cuptor, pe grătar și nu numai.
- Friptura de ardei la tigaie în 15 minute
- Friptura de flanc la grătar cu lămâie…sos de ierburi
- Skillet Steak Steak cu sparanghel și cartofi
- Steak Skewers cu sos Chimichurri
- Keto Steak and Blue Cheese Salad for One
- Flank Steak Tacos with Cucumber Salsa
- One-Friptură la tigaie cu sfeclă și varză crocantă
PureWow poate obține compensații prin intermediul link-urilor afiliate din această poveste.