Ghidul suprem pentru a găzdui o petrecere chinezească la grătar și grătar în curtea dvs., cu o introducere la un grătar chinezesc, instrumente, sugestii de meniu, flux de lucru și orice altceva!
Aprovizionarea cu un grătar fierbinte ca fumul și bere rece este un lucru important în timpul verii în Beijing. Spre deosebire de grătarul în stil american, noi gătim cu bucăți mai mici de carne și le servim pe frigărui. De asemenea, prăjim o mulțime de legume. În loc să devorăm o bucată uriașă de friptură, ne place să ciugulim frigărui de miel condimentate cu chimen. Uneori, facem grătare timp de ore întregi, împreună cu multe discuții și râsete. Este unul dintre modurile noastre preferate de a ne relaxa și de a socializa.
După ce mă voi muta în Austin, Texas, sper că voi putea introduce petrecerea la grătar în stil chinezesc în comunitatea locală. În ultimele luni, soțul meu și cu mine am găzduit câteva evenimente și cursuri de grătar cu Kitchen Underground și Freda’s Kitchen. M-am bucurat să aflu că oamenii s-au bucurat atât de mult de mâncare și că le pasă sincer de grătarul chinezesc.
Așa că astăzi vreau să închei experiența noastră de la evenimentele trecute și să vă învăț cum să găzduiți o petrecere chinezească la grătar în curtea din spate, de la alegerea uneltelor, alegerea meniului, până la proiectarea unui flux de lucru.
Sper că puteți folosi informațiile din acest ghid pentru a vă organiza propria petrecere și pentru a răspândi dragostea pentru mâncarea chinezească 🙂
Echipamentul
Nu trebuie să cumpărați întregul set de echipamente doar pentru o singură petrecere. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți grătare chinezești adevărate, acesta este cel mai bun mod de a merge.
Grillul chinezesc
Structura unui grătar chinezesc este foarte asemănătoare cu cea a grătarului care gătește yakitori japonez, satay din Asia de sud-est și shashlik din Orientul Mijlociu. Este o cutie dreptunghiulară de 30 de centimetri pe 8 centimetri, făcută din tablă subțire pentru a ține cărbunele și picioare pentru a susține grătarul. Grătarul este suficient de îngust pentru a putea ține spițele de metal cu carnea complet expusă la cărbuni. Este prevăzut și cu un grătar detașabil, astfel încât să puteți frige și fripturi și legume. Grătarul nu are un capac, pentru că nu veți avea nevoie de unul. Grătarul chinezesc se ocupă de obicei cu bucăți mai mici și mai subțiri de carne, iar gătitul se face în principal cu foc direct într-o perioadă scurtă de timp.
Grillul în sine este atât de simplu, și totuși vă va schimba drastic vara. Pentru că este atât de mic și de puțin adânc, se încălzește cu viteza fulgerului și cu o flacără răcnitoare. Asamblarea, curățarea, transferul și depozitarea implică o agitație minimă. Este ușor, iar forma se potrivește perfect în mașina dvs. și este la fel de portabil ca un Weber tailgate special. Îl puteți transporta cu ușurință în curtea din spate sau într-un parc pentru un picnic sau o petrecere!
Singura limitare este suprafața îngustă fără capac. Dar, deoarece grătarul este atât de eficient, puteți reduce timpul de gătire la aproape o treime pentru burgeri, friptură, cotlete și legume. În plus, forma este concepută pentru frigărui, așa că puteți găti mai multe frigărui în același timp și acestea vor fi gata cu câteva răsturnări.
Ne-am luat grătarul chinezesc de pe Amazon. Puteți vedea exact cum îl folosim în fotografiile de mai jos.
Cărbuni și starter pentru coș de fum
Grillul va funcționa cu orice cărbune și brichete. Ne place în special să folosim brichetele profesionale Kingsford. Este nevoie de doar 15 minute pentru a încălzi un coș plin de cărbuni și acestea generează un foc foarte fierbinte – până la 900 F (480 C). Rămân fierbinți la fel ca și brichetele originale, așa că sunt perfecte și pentru a găti mâncare pentru o mulțime mare.
Recomandăm cu tărie folosirea aici a unui dispozitiv de aprindere a coșului de fum. Pentru că (1) puteți aprinde focul fără efort cu câteva bucăți de ziar vechi și o brichetă și (2) ați dori să pregătiți încă o jumătate de cărbune de coș la jumătatea gătitului, pentru a menține grătarul frumos și fierbinte.
Alte unelte de care ai nevoie
(1) Skewers
Întotdeauna aleg spițe de metal în locul celor de bambus. Indiferent dacă folosiți grătarul chinezesc sau un grătar Weber de dimensiuni normale, frigăruile din bambus se vor face scrum în câteva secunde (chiar dacă le înmuiați în prealabil în apă timp de câteva ore). În plus, frigăruile din metal mai au câteva avantaje deoarece:
- Înfiletează mai ușor carnea;
- Sunt suficient de lungi pentru a nu vă arde când le întoarceți în timpul gătitului și
- Costul general este mai mic având în vedere că le veți folosi în mod repetat.
Am încercat câteva frigărui din metal și preferatele mele sunt frigăruile din oțel inoxidabil pentru kebab. Suprafața plană menține carnea la locul ei, fără a se roti în timpul gătitului. Construcția este solidă și curățarea este și ea ușoară.
(2) Clește pentru grătar
Vă doriți două perechi de clești lungi pentru grătar. Veți avea nevoie de o pereche pentru a muta carnea crudă și a muta cărbunii, iar cealaltă pereche pentru a servi mâncarea gătită. Dacă folosiți grătarul chinezesc, veți constata că aerul din jurul grătarului este foarte fierbinte și este dificil să ridicați mâncarea cu cleștele normal de bucătărie.
(3) Mănuși rezistente la căldură
Voi avea nevoie de acestea pentru a turna cărbunii la început și pentru a curăța grătarul la sfârșit. Ne plac aceste mănuși Grill Heat Aid pentru că rezistă la căldura extremă de 932 F.
(4) Perie pentru grătar
Întotdeauna trebuie să curățați grătarul după ce ați încins grătarul și chiar înainte de a găti. Grătarele mici care vin cu grătarul chinezesc sunt ușor de spălat. Dar ele ruginesc dacă nu le uscați bine. Așa că scutește-te de probleme și curăță grătarul cu o perie de grătar. În plus, puteți folosi peria și pentru a curăța partea de jos a grătarului după ce ați gătit.
Meniu
Recomandăm să serviți 1 aperitiv, 1 sau 2 cărnuri la grătar ca fel principal și între 1 și 2 legume la grătar ca garnitură.
Aperitiv
Ne place să servim o salată simplă și răcoritoare pe care o puteți pregăti din timp. Pentru a o face în stil chinezesc, luați în considerare salata de castraveți, salata de ciuperci ureche de lemn, tăiței reci cu susan și salata chinezească de spanac (un clasic). Dacă sunteți gazda unei mulțimi mari, luați în considerare pregătirea unui platou de legume cu sos de arahide picant sau sos hoisin de casă. Dacă doriți o gustare care să deschidă apetitul, luați în considerare alunele picante Szechuan.
Principal
Ca un beiușean, aș spune că noi considerăm frigăruile de miel Xinjiang ca fiind felul principal. Pur și simplu nu-l pot scoate din meniul meu de grătar. Uneori, frigăruile de miel sunt singurul fel principal din meniu. Dar dacă oaspeții dumneavoastră nu mănâncă miel? Nu vă faceți griji. Puteți folosi același condiment și aceeași metodă de gătit pentru a găti și cu carne de vită.
Când gătim pentru o mulțime mare, alegem întotdeauna și sandvișul cu cotlet de porc macanez. Acest sandviș folosește cotlete de porc foarte subțiri, așa că este nevoie doar de 30 de minute de marinare și de 5 minute de gătit pentru a crea cele mai gustoase și suculente cotlete. Pur și simplu adăugați o roșie feliată și o bucată de salată și întindeți o lingură de maioneză pe chiflele prăjite cu unt, iar oaspeții dvs. vor fi foarte mulțumiți.
Un alt fel de mâncare pe care ne place să-l gătim sunt aripioarele la grătar. Le servim întotdeauna ca parte a felului principal, pentru ca meniul să arate mai interesant. Este întotdeauna un fel de mâncare popular, dar singura problemă este că este nevoie de mai mult timp și energie pentru a-l găti. Așa că recomand această rețetă doar dacă aveți mai puțin de șase persoane pentru care trebuie să faceți grătar.
Celelalte rețete de feluri principale grozave: piept de pui la grătar în sos de fasole neagră sau pui cu cinci condimente (veți dori să înlocuiți puiul întreg cu bucăți mai mici, cum ar fi coapsele sau pieptul).
Locuind în SUA, știu că hot dog-ul, burgerul și puiul la grătar, sunt plăcute mulțimii. Dar după câteva cursuri și evenimente chinezești de gătit la grătar, sunt surprins să aflu că cel mai popular produs este întotdeauna frigăruile de miel, aripioarele sărate fiind pe locul al doilea. Acele mici frigărui rămân în partea de sus a meniului pentru un motiv întemeiat!
Side
În China, vânzătorii ambulanți pun aproape orice pe frigărui și le prăjesc. Unele dintre mâncărurile noastre preferate sunt cartofii la grătar (cei mai populari) și sparanghelul la grătar. Nu durează mult timp să le preparați și sunt și ușor de gătit.
O altă opțiune excelentă este să cumpărați o pâine, să o tăiați în felii, să ungeți pâinea cu unt și să o condimentați cu sare și praf de chimen. Apoi o frigeți până devine crocantă. În China servim mantou (chifle la aburi) la grătar și este perfect atunci când se servește cu frigărui de miel.
Băutură
Cumpărați mai multe tipuri de bere și răciți-le într-o găleată de gheață. Pregătiți apă, apă gazoasă și gheață. Și spuneți-i invitatului dvs. că evenimentul este BYOB. Asta este.
Desert
Dacă mi-ați urmărit blogul, ați fi știut că desertul nu este un lucru important în China. Rămâne la fel când vine vorba de o petrecere la grătar. Bineînțeles, invitații dvs. s-ar putea să se aștepte la desert la sfârșitul petrecerii. Sfatul meu este să cumpărați înghețată de la supermarket și să o serviți cu fructe proaspete. Este întotdeauna minunat să ai ceva rece după grătar, iar fructele adaugă o notă asiatică plăcută. Dacă faceți o petrecere elegantă, încercați rețeta mea de înghețată flotantă cu espresso matcha.
Fluxul de lucru & Pregătire
Shopping – dimineața
Asigurați-vă că faceți cumpărăturile o prioritate în aceeași zi cu petrecerea și, de preferință, dimineața. Dacă aveți de gând să folosiți carne congelată, transferați-o în frigider cu o seară înainte și lăsați-o să se dezghețe. Grătarul chinezesc implică întotdeauna procesul de marinare. Puteți marina chiar înainte de grătar, dar dacă vă puteți planifica din timp și puteți marina carnea timp de 3-4 ore, aceasta va deveni mult mai aromată și mai suculentă.
Preparați întotdeauna mult ghimbir proaspăt, usturoi și ceapă verde (dacă folosiți marinată umedă). Pudra de chimen (și semințele întregi) și pudra de chili sunt must-have. Adăugăm aceste două condimente pe aproape tot ce prăjim la grătar, indiferent dacă este vorba de carne, legume sau pâine. Ar trebui să aveți, de asemenea, sos de soia și vin Shaoxing (sau vin de orez), dacă este necesară marinarea.
Pregătirea mâncării – 3 până la 4 ore înainte de petrecere
După cumpărături, începeți să pregătiți și să marinați carnea. Noi folosim pungi Ziploc de un galon pentru toate alimentele marinate. Acestea ocupă mai puțin spațiu în frigider, păstrează carnea uniform acoperită de marinată, sunt ușor de transportat atunci când sunteți gata de grătar și țin muștele departe de mâncare.
Următorul pas este să pregătiți salatele și aperitivul. Dacă pregătiți o salată, păstrați pansamentul separat și amestecați totul împreună chiar înainte de servire.
Pregătiți locul de desfășurare – cu 1 până la 2 ore înainte de petrecere
Când găzduim un eveniment mic, folosim întotdeauna veselă de prin casă. Dar dacă gătiți pentru o mulțime mare, folosiți farfurii și furculițe de unică folosință pentru a face curățenia mai ușoară.
Pregătiți întotdeauna câteva platouri mari pentru a servi mâncarea în stil familial.
Pregătiți, de asemenea, spray-uri împotriva țânțarilor. Oaspeții dvs. vor aprecia.
Dacă plănuiți să puneți muzică, verificați Hakkasan Nightclub Radio pe Itunes. Ei servesc două tipuri de muzică. Podcastul Hakkasan deep este muzică luminoasă, ambientală. Podcastul nightclub este muzică de petrecere optimistă. Folosiți acest mic difuzor Bluetooth, astfel încât să puteți transmite muzică de pe telefon.
Pregătiți stația de grătar – cu 30 de minute înainte de servire
Cu puțin timp înainte de petrecere, trebuie să vă pregătiți zona de grătar. Aprindeți focul și pregătiți grătarul. Transportați grătarul și uneltele, mâncarea, condimentele suplimentare (adesea chimen, pudră de chili, sare și piper), uleiul și tăvile de servire la stația dvs. de grătar.
Deținem un cărucior de serviciu, la fel ca cele pe care personalul hotelului le folosește pentru a curăța camerele. Când organizăm o petrecere în curte, îl folosim pentru a încărca totul, astfel încât să avem nevoie de un singur drum de la apartamentul nostru până la stația de grătar.
Când oaspeții au sosit și sunteți gata să serviți mâncarea, aprindeți focul și pregătiți grătarul.
Gătit & servit
Cum să gătești cu un grătar chinezesc
Construiți un foc modificat cu două zone, cu ceva spațiu fără cărbuni
Ar trebui să aveți trei zone pe grătar. O treime din grătar ar trebui să fie acoperită cu mult cărbune, pentru a rumeni carnea. Ar trebui să aveți, de asemenea, o zonă mare cu un singur strat de cărbuni pentru o gătire mai lentă. Lăsați un mic spațiu fără cărbune, pe care să așezați frigăruile terminate și să le păstrați calde.
Nu îngrămădiți mai mult de trei straturi de brichete pe zona fierbinte. Vreți să rumeniți carnea, nu să o ardeți!
Spargeți carnea mai întâi la foc direct la foc mare, apoi treceți la foc mic
Multe rețete chinezești de grătar cer bucăți mai mici de carne. Ar trebui să folosiți întotdeauna focul mare pentru a crea o crustă crocantă, apoi să mutați carnea la foc mai rece pentru a se găti bine.
Tăieturile precum aripioarele de petrecere necesită mai mult timp pentru a se găti și poate fi nevoie să mutați aripioarele înainte și înapoi între zonele de foc fierbinte și cele de foc mic.
Întoarceți frecvent
Grillul mic este atât de puternic încât uneori sunt necesare doar câteva secunde pentru a rumeni carnea. Stați întotdeauna aproape de grătar și întoarceți frecvent mâncarea. Spre deosebire de prăjirea fripturii, aici nu avem regula întoarcerii pe minut. Dacă gătiți corect frigăruile de miel (ceea ce înseamnă că folosiți și grăsime de miel), grăsimea care se scurge va lua foc imediat. Aceasta va arde toate frigăruile în două secunde și vor fi gata pentru gătitul indirect.
Adaugați mai multe condimente după grătar
Mâncarea va avea un gust diferit atunci când adăugați sare și condimente în timpul gătitului. Condimentele, cum ar fi chimenul și ardeiul iute, își vor pierde parfumul înțepător odată ce sunt încălzite prea mult. Mai ales în cazul frigăruilor de miel sau al legumelor care nu necesită marinare, adăugați întotdeauna mai multe condimente la sfârșitul gătitului, astfel încât acestea să fie suficient de aromate.
Servirea mâncării în stil chinezesc
Ne place să ne mâncăm mâncarea fierbinte, direct de pe grătar. La o petrecere chinezească la grătar, mâncarea va fi întotdeauna servită în loturi mici, odată ce a terminat de gătit. Dacă gătiți frigărui de miel pentru 10 invitați, nu vă așteptați ca cele 30 de frigărui să fie servite în același timp. De asemenea, nu trebuie să gătiți doar un singur fel de mâncare la un moment dat. Este perfect în regulă să aruncați câteva legume și pâine pe grătar în timp ce frigeți frigăruile de carne. Serviți-le întotdeauna după ce au terminat de gătit. Cea mai bună practică este să păstrați întregul proces ocazional.
Cum se curăță
Cel mai rapid mod de a curăța este să mutați cărbunele aprins într-un recipient termorezistent și să îl puneți într-un loc sigur până când cărbunele se stinge. Cutia de grătar în sine este separată de suportul de susținere, astfel încât să o puteți ridica cu ușurință și să aruncați cenușa (nu uitați să vă puneți mai întâi mănușile rezistente la căldură!). Întotdeauna aruncăm cărbunii rămași pe un grătar public (avem o mulțime de grătare în Austin), închidem capacul și închidem ventilația. Apoi puteți curăța sucul care se scurge cu peria de grătar cât timp grătarul este încă fierbinte.
Este tot ce ai nevoie pentru o petrecere chinezească la grătar!
Mulțumesc că ți-ai făcut timp să citești această postare super lungă! Dacă vă place mâncarea chinezească, nu uitați să vă abonați la newsletter-ul meu săptămânal GRATUIT pentru a primi cele mai recente actualizări ale noilor mele rețete.
.