De Kelly McCarthy Autoarea cărții „The Apple Lover’s Cookbook”, Amy Traverso, a combinat două dintre prăjiturile ei preferate într-o singură prăjitură incredibilă, perfectă pentru toamnă!
Inspirată de o brioșă cu nucșoară, unsă cu unt și tăvălită în zahăr cu scorțișoară, pe care obișnuia să o ia de la taraba Downtown Bakery & Creamery de la Ferry Plaza Farmers Market din San Francisco, Traverso s-a gândit să refacă rețeta cu gogoașa cu cidru de mere, favorita cultă a nord-estului.
„Aveți același exterior crocant și zaharat al unei gogoși adevărate, dar cu un mijloc frumos și consistent”, a explicat ea despre brioșă. „Deși îmi place rețeta mea pentru gogoșile reale cu cidru – știu că prăjirea adâncă poate fi o afacere murdară. Așa că de ce să nu facem o brioșă cu gogoși de cidru? Și asta este exact ceea ce am făcut.”
Brioșe cu gogoși de cidru de mere
Echipament necesar: Formă de brioșe cu 12 cupe cu o capacitate de 1/3 de cană; cratiță de 3 până la 4 litri; mixer vertical sau manual; tester de prăjituri; pensulă de patiserie.
Câștig: Se fac 12 brioșe
Timp total de gătire: 55 minute
Ingrediente
2 căni de cidru proaspăt de mere
8 linguri (1 baton) de unt nesărat, la temperatura camerei, plus mai mult pentru ungerea tăvii
¾ cană de zahăr granulat
2 ouă mari, la temperatura camerei
1½ lingurițe de extract de vanilie
2¼ căni de tot-făină
1¼ linguriță de nucșoară măcinată
1 linguriță de sare de masă
1 linguriță de praf de copt
½ linguriță de bicarbonat de sodiu
Pentru topping
¾ cană de zahăr granulat
2 linguri de scorțișoară măcinată
4 linguri (½ baton; 57 g) unt sărat, topit
Direcții
Preîncălziți cuptorul la 375 grade și așezați un grătar pe poziția de mijloc. Ungeți ușor forma de brioșe.
Într-o cratiță, aduceți cidrul de mere la fierbere la foc mare. Reduceți ușor focul și fierbeți până când lichidul se reduce la 1 cană, 10 până la 15 minute. Dați deoparte pentru a se răci.
Utilizând un mixer vertical sau manual, bateți untul cu zahărul într-un castron mare, la viteză medie, până când devine pufos, aproximativ 4 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Adăugați vanilia și amestecați.
Într-un castron mediu, bateți împreună făina, nucșoara, sarea, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Adăugați o treime din acest amestec la amestecul de unt și bateți doar pentru a se combina. Adăugați jumătate din cidrul redus și bateți pentru a se combina. Repetați cu încă o treime din amestecul de făină, apoi cu restul de cidru, apoi cu restul amestecului de făină.
Divizați aluatul uniform în formele de brioșe pregătite și coaceți până când vârfurile sunt ferme și un tester introdus în centru iese curat, 15-17 minute. Lăsați să se răcească timp de 10 minute.
Pregătiți toppingul: Într-un bol mediu, bateți împreună zahărul și scorțișoara. De îndată ce brioșele sunt suficient de reci pentru a fi manevrate, pensulați-le vârfurile și părțile laterale cu untul topit, apoi tăvăliți-le în zahărul cu scorțișoară pentru a le acoperi. Se servesc calde sau la temperatura camerei.
.