Cum se prăjește un curcan – învățați tehnici simple pentru a prăji perfect un curcan. Instrucțiuni pas cu pas, de la început până la sfârșit.
Turcan prăjit
Bine, cu Ziua Recunoștinței și Crăciunul chiar după colț, este timpul să prăjiți un curcan. Îmi place la nebunie acest sezon. Și cum poți să nu-l iubești? Nu poți să deschizi televizorul fără să vezi un film de Crăciun, iar eu nu mă pot abține, mă uit la toate. Pot să mă uit la filme de Crăciun toată ziua.
Ai mai prăjit un curcan până acum? Nu-ți fie teamă, e doar o pasăre mare. De-a lungul anilor, am privit-o pe mama mea prăjind curcani la nesfârșit. Îmi place totul despre prăjirea unui curcan. Mirosul din bucătărie, atmosfera de sărbătoare din jur și, bineînțeles, mâncatul acelui curcan delicios.
Această rețetă de aici pentru o friptură de curcan este destul de simplă. Am umplut curcanul cu o ceapă, tăiată în patru, căței de usturoi și lămâie. L-am uns cu un unt cu aromă de lămâie, generos și vreau să spun generos și l-am asezonat cu sare și piper.
Cum să dezgheți un curcan
Cel mai sigur și mai ușor mod de a dezgheța un curcan este în frigider, dar durează cel mai mult. Va dura câteva zile, în funcție de mărimea curcanului dumneavoastră. Tot ce trebuie să faceți este să puneți curcanul într-o tavă pentru a prinde eventualele picături și să îl lăsați în frigider pentru câteva zile. Alocați 24 de ore pentru fiecare 1,5 kg de curcan.
Dacă aveți de gând să puneți curcanul în saramură, umedă sau uscată, puteți face acest lucru în timp ce curcanul este parțial congelat.
Puteți găti un curcan congelat
Credeți sau nu, cu siguranță puteți găti un curcan congelat. Singura diferență este că va fi nevoie de mult mai mult timp pentru a-l găti decât în mod normal, cu 50% mai mult timp. De exemplu, un curcan de 3 kg va avea nevoie de aproximativ 5 1/4 ore pentru a fi gătit. Cel mai bun mod de a verifica dacă este gătit este totuși să folosiți un termometru pentru carne.
Durcanul se gătește pe măsură ce se dezgheață, cu picioarele și aripile gătindu-se mai repede. Dacă gătiți un curcan congelat, nu veți putea face nici un fel de frecții sau saramuri sofisticate.
Cum să prăjiți un curcan
Pregătiți curcanul pentru prăjire. Asigurați-vă că ați îndepărtat orice ambalaj de pe el și punga cu măruntaie din interiorul cavității. Uscați pielea cu prosoape de hârtie, acest lucru favorizează rumenirea și crocantarea.
Dacă umpleți curcanul adăugați pansamentul în interior și asezonați curcanul generos pe piele cu ierburi și condimente.
Nu vă recomand să adăugați apă în tigaie pentru că se creează un abur și poate arde curcanul. Curcanul își produce propriile sucuri aromate.
Copriți curcanul și gătiți-l dacă este acoperit pentru primele două ore. Puteți să-l ungeți la fiecare 30 de minute dacă preferați. Gătiți-l descoperit pentru ultima oră și jumătate, astfel încât curcanul să devină auriu.
Săracirea curcanului
Nu obișnuiam să pun curcanii în saramură până de curând. Sărarea în saramură presupune scufundarea curcanului într-o soluție de apă sărată sau o sărare uscată în sare timp de o zi sau două înainte de a fi gătit. Acest lucru are ca rezultat un curcan umed și perfect condimentat.
Dacă aveți timp suplimentar, vă recomand cu tărie să puneți curcanul în saramură. Consultați postarea mea despre pieptul de curcan prăjit în saramură pentru instrucțiuni detaliate despre cum să vă săreziți curcanul.
O saramură uscată, numită și pre-salare, condimentează curcanul ca o saramură umedă, dar nu există apă. Practic, frecați sarea și condimentele direct în carne și piele și îl lăsați să se odihnească în frigider pentru o perioadă de timp înainte de a-l găti. Acest lucru funcționează pentru că sarea atrage sucurile din carne prin osmoză. Sarea se dizolvă apoi în sucuri, iar această saramură este reabsorbită în carne și începe să descompună proteinele musculare dure. Rezultatul este un curcan suculent, fraged și asezonat.
Tips And Tricks
Gătiți întotdeauna curcanul până când pielea are o culoare ușor aurie. Acoperiți tava de friptură cu un capac sau cu folie de aluminiu și gătiți acoperit timp de 2 ore (în funcție de mărimea păsării) și descoperit pentru restul timpului.
Încingeți curcanul la fiecare jumătate de oră sau cam așa ceva. Cu toate acestea, ungerea nu va face curcanul mai umed, dar favorizează rumenirea uniformă a pielii.
Pentru a testa cu adevărat gradul de coacere a cărnii, folosiți un termometru instant pentru carne. Nu vă ghidați după culoarea pielii. Curcanul este gata atunci când carnea coapsei atinge o temperatură internă de 180 de grade F, iar cea a pieptului ajunge la 165 de grade F. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul.
Dacă împăcați curcanul, verificați și temperatura pansamentului. Acesta ar trebui să fie de 165 grade F (75 grade C).
La fel ca în cazul oricărei fripturi, trebuie să lăsați carnea să stea și să se odihnească după ce o scoateți din cuptor timp de 20 până la 30 de minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea și face mai ușoară sculptarea.
Timpuri de gătire pentru prăjirea curcanului
| Greutate curcan | Porții | Timp de prăjire |
| 10-18 lbs | Mai puțin de 10 persoane | 3 – 3 1/2 ore |
| 18-22 lbs | 10-15 persoane | 3 1/2 – 4 ore |
| 22-24 lbs | 16-20 persoane | 4 4 4 1/2 ore |
| 24-.29 lbs | mai mult de 20 de persoane | 4 1/2 – 5 ore |
Doriți mai multe rețete de Ziua Recunoștinței? Încercați-le pe acestea:
- Jambon glazurat cu zahăr brun și cola
- Cazerolă de fasole verde de la zero
- Cazerolă de cartofi dulci
- Mâncare de cârnați cu salvie
- Mâncare de cârnați cu sălbăticiuni
- Mâncare cu zahăr dulce Cranberries
- Cuperci și legume italiene prăjite la cuptor
- Tarte clasică de dovleac
- Tarte cu nuci de păcură și bourbon
- Bollete de curcan
Cercați mai multe rețete? Urmăriți pe… Buletinul meu informativ Pinterest Facebook Instagram
Cum să prăjiți un curcan
Ingrediente
- ▢ 10 lb de curcan
- ▢ 1/2 cană de unt nesărat
- ▢ 1 lămâie curățată de coajă și zeamă
- ▢ 2 lingurițe de sare sau după gust
- . ▢ 1 linguriță de piper sau după gust
- ▢ 1 ceapă tăiată în patru
- ▢ 10 căței de usturoi curățați
▢ 1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt tocate
▢ 8 crenguțe de cimbru proaspăt
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350 F grade.
-
Într-o cratiță mică se topește untul la foc mediu. Adăugați în unt coaja și sucul de lămâie și lingurița de cimbru și amestecați. Dați deoparte.
-
Spălați curcanul și asigurați-vă că ați îndepărtat măruntaiele din interiorul cavității curcanului. De asemenea, de obicei tai o parte din excesul de grăsime din jurul gâtului curcanului.
-
Puneți curcanul într-o tavă mare de prăjit cu un grătar de prăjit. Sărați și piperați interiorul cavității curcanului. Umpleți curcanul cu ceapă, usturoi și cimbru.
-
Plângeți curcanul cu amestecul de unt pe toată suprafața și asezonați generos cu sare și piper.
-
Înfigeți vârfurile aripilor sub corpul curcanului, acest lucru va ajuta la stabilizarea curcanului atunci când îl veți sculpta, în plus, va fi mai ușor să sculptați pieptul. Legați picioarele împreună cu sfoară de măcelar.
-
Copriți curcanul cu capacul, sau dacă tava de prăjit nu are capac, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
-
Transferați tava de prăjit în cuptor și prăjiți curcanul timp de 2 ore, îndepărtați capacul sau folia de aluminiu. Prăjiți pentru încă 1 1/2 ore. Folosiți un termometru pentru carne pentru a ști când curcanul este gata. Când termometrul este introdus în piept ar trebui să arate 165 F grade, și 180 F grade în coapsă.
-
Îndepărtați curcanul din tava de prăjit pe o planșetă de tăiat și acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
-
Făceți curcanul în felii și serviți.
Note despre rețetă
| Greutate curcan | Porții | Timp de prăjire |
| 10-18 lbs | Mai puțin de 10 persoane | 3 – 3 1/2 ore |
| 18-22 lbs | 10-15 persoane | 3 1/2 – 4 ore |
| 22-24 lbs | 16-20 persoane | 4 4 4 1/2 ore |
| 24-29 lbs | mai mult de 20 persoane | 4 1/2 – 5 ore |
Temperatura internă: Pentru a testa cu adevărat gradul de coacere a cărnii, folosiți un termometru instant pentru carne. Nu vă ghidați după culoarea pielii. Curcanul este gata atunci când carnea coapsei atinge o temperatură internă de 165 grade F. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul. Vă rugăm să rețineți că informațiile nutriționale sunt o estimare aproximativă și pot varia foarte mult în funcție de produsele folosite.
Informații nutriționale:
Publicată inițial în noiembrie 2014. Actualizat cu informații suplimentare.
.