Cum se prepară făina de castane (cu 30+ rețete de făină de castane)

Sharing is caring!

Făina de castane este o făină dulce naturală obținută din castane. Face parte din bucătăria italiană de secole și este înlocuitorul perfect al făinii fără gluten. Aflați cum să o preparați din castane sălbatice sau cumpărate din magazin.

Întotdeauna caut modalități de a aduce mai multe alimente sălbatice pe masă, iar când am găsit castani sălbatici la nivel local, am început să caut modalități de a încorpora nucile lor nutritive în dieta noastră.

Castanii obișnuiau să fie o parte importantă a pădurilor de aici, din nord-estul țării, precum și din Europa. În Italia, castanele erau o sursă majoră de calorii pentru țăranii toscani, care le transformau în mâncăruri precum supa de castane sau le mâncau prăjite din belșug. Castanele proaspete nu sunt nici pe departe la fel de utile sau versatile ca făina de castane, iar cea mai mare parte a recoltei a fost transformată într-o făină sălbatică furajată, dulce în mod natural.

Făina de castane rezultată se păstra pentru perioade lungi de timp și era folosită în tot felul de pâine și produse de patiserie tradiționale italiene. Multe rețete tradiționale toscane necesită făină de castane, iar aceasta dă o aromă distinctivă pastelor tradiționale cu castane, gnocchi, crepes, polenta și prăjituri.

Considerată inițial mâncare țărănească, folosită ca înlocuitor mai ieftin al făinii de grâu, în zilele noastre făina de castane face parte din haute cuisine. Ciudat cum se schimbă vremurile. Pe vremuri, homarii erau rezervați doar pentru cei săraci, iar acum uite cât de scumpi sunt.

Făina de castane este aproape imposibil de găsit în magazine, chiar și în magazinele de specialitate de lux. Am făcut o excursie în oraș și am verificat mai multe magazine, unul care avea literalmente 47 de tipuri de făină… și toți s-au uitat la mine de parcă aș fi avut două capete când am întrebat de făină de castane.

Înseamnă că îți rămân două opțiuni. Să cumpărați făină de castane online, sau să vă faceți propria făină din castane întregi și proaspete…

Cum să faceți făină de castane

Începeți cu castane crude proaspete, întregi, în coajă. Magazinele noastre alimentare locale le au pe acestea în preajma sărbătorilor, de la începutul lui noiembrie până la Anul Nou. Puteți, de asemenea, să culegeți castane sălbatice din copacii locali, dacă reușiți să le identificați cu succes.

Castanele au învelișuri spinoase foarte distinctive în jurul nucilor, așa că, dacă găsiți una fructificând, este destul de ușor de reperat…

Țineți cont de faptul că castanele vor pierde din greutate și volum în timpul procesării, odată ce coaja este îndepărtată și nuca este uscată în făină. Asigurați-vă că începeți cu o rezervă amplă de castane proaspete, cel puțin suficient pentru rețeta aleasă.

Am constatat că o jumătate de kilogram de castane crude cu coajă a făcut aproximativ o jumătate de kilogram de făină de castane finită (sau aproximativ 3/4 de cană).

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia un „X” în partea laterală a fiecărei castane. Umezeala are nevoie de un loc de scăpare în timp ce se prăjesc, iar modelul X le face mai ușor de decojit mai târziu.

Pătrundeți castanele timp de 25-30 de minute la 400 de grade F.

Pătrunderea ajută la uscarea cărnii de castane și face ca să puteți desprinde cu ușurință coaja exterioară. De asemenea, le sporește foarte mult aroma.

Pasul următor…decojirea. Castanele au două straturi care trebuie decojite, lăsând carnea interioară dulce. Învelișul exterior se va fi desprins la colțurile „X”-ului pe care l-ați tăiat inițial, dar învelișul interior (sau învelișul semințelor) se va agăța strâns.

Învelișul interior este casant, în timp ce interiorul nucii este moale. Apăsați castanele între palmele mâinilor și învelișul interior al semințelor se va sparge. Lucrul în timp ce nucile sunt calde ajută la acest lucru, iar dacă învelișul de semințe nu se mai sfărâmă pur și simplu reîncălziți din nou nucile.

După ce castanele sunt complet decojite, iar învelișul interior amar de semințe a fost îndepărtat, este timpul să tăiați castanele. Tăierea le mărește suprafața și facilitează uscarea lor pentru făină.

Tăiați-le mărunt cu un cuțit sau puneți-le într-un robot de bucătărie.

Întindeți bucățile de castane tăiate pe o tavă de deshidratare a alimentelor și deshidratați-le la cea mai joasă temperatură setată (de obicei, în jur de 105 grade F) timp de 12-24 de ore (în funcție de mărimea bucăților).

Când bucățile de castane sunt complet uscate, procesați-le într-un robot de bucătărie până când obțineți o făină fină. (Alternativ, măcinați cu un mortar și un pisălog, sau deveniți cu adevărat de școală veche și folosiți o mașină de măcinat făină din piatră.)

Făina de castane finită, dacă este uscată corespunzător, va rezista aproximativ 2 luni într-un recipient sigilat la temperatura camerei. Pentru a crește durata de păstrare la 6-8 luni, puneți recipientul sigilat în congelator.

Câștig de făină de castane

Începând cu exact o livră de castane în coajă (sau aproximativ 3 căni), am reușit să fac aproximativ 1/2 livră de făină de castane finită (aproximativ 3/4 cană). Trei căni de castane au fost prăjite, ceea ce le-a făcut să piardă o cantitate semnificativă de greutate de apă (câștigând în același timp aromă). După ce au fost decojite și tăiate în cubulețe, am rămas cu aproximativ 2 căni de carne tocată de castane.

În acel moment, au trecut prin robotul de bucătărie și prin deshidrator, apoi din nou în robotul de bucătărie.

Rezultatul a fost de aproximativ 3/4 cană de făină de castane, iar acestea pierduseră cam jumătate din greutatea lor inițială în timpul decojitului, prăjitului și deshidratării.

Rețete tradiționale italiene de făină de castane

• La Marocca di Casola ~ „o pâine străveche, tipică unei mici zone rurale (Casola, Lunigiana) din nordul Italiei. Este făcută aproape în întregime cu făină de castane, care este ceea ce aveau localnicii în trecut, când făina de grâu era prea scumpă. Este densă și are o aromă caracteristică. Recent a fost recunoscută ca pâine locală tradițională protejată de Slow Food (Presidio Slow Food).”
• Lasagne Bastarde (Lasagne Bastarde) ~ „Acest nume nu foarte poetic se referă la un tip de paste de casă tipice din nordul Toscanei, în special din zona Lunigiana și Garfagnana, unde castanele dulci erau odinioară hrana de bază de la sfârșitul toamnei până la sfârșitul primăverii.”
• Necci ~ Crepe simple făcute doar din făină de castane și apă, și umplute cu umpluturi dulci sau sărate.
• Polenta Di Farina Castagne (Polenta din făină de castane) ~ O polenta simplă făcută doar din făină de castane și apă.
• Tuscan Chestnut Gnocci ~ Un gnocchi tradițional făcut cu făină de castane.

Poate cea mai faimoasă rețetă din făină de castane încă în uz este castagnaccio, sau o prăjitură simplă de castane făcută din făină de castane, apă și ulei de măsline.

După Great Italian Chefs, „Castagnaccio este probabil cea mai reprezentativă rețetă care se face cu făină de castane în Toscana. Este o prăjitură de castane subțire și crocantă, o dulceață veche care povestește despre o perioadă în care sărăcia și greutățile erau rezolvate prin ingeniozitatea gospodinelor. În varianta sa cea mai simplă, este suficient să amestecați o mână de făină de castane cu apă, ulei de măsline și rozmarin și să o coaceți într-o prăjitură cu o aromă ascuțită, aproape afumată, cu o textură groasă, asemănătoare cu o budincă de pâine.

Să vorbim despre castagnaccio în Toscana, totuși, ar putea fi o problemă spinoasă, deoarece fiecare zonă folosește fructe uscate diferite sau se concentrează pe diferite nuanțe de arome. Până de curând, întotdeauna am crezut că o combinație de stafide și nuci de pin era cea mai bună, dar acum prefer castagnaccio din Garfagnana, unde puteți găsi și nuci și un impuls de coajă de portocală, care adaugă o notă de citrice și transformă castagnaccio într-un deliciu dulce cu o aromă tipică de Crăciun.”

În timp ce castagnaccio este cel mai bine cunoscut în Toscana, alte regiuni din Italia au propriile variante distincte.

• Castagnaccio Pugliese (Castagnaccio Apulian) ~ Se face cu ouă, praf de copt și câteva linguri de praf de Cocao. Această variantă este ușoară și aerisită, ca o prăjitură normală. Este, de asemenea, dulce, din cauza zahărului adăugat și închisă la culoare din cauza prafului de Cocao adăugat.
• Castagnaccio piemontez ~ Cu adaos de miere, mere și ouă, versiunea piemonteză este mai dulce decât varianta toscană, în mare parte sărată.

Rețete moderne cu făină de castane

Pe lângă modurile tradiționale italienești de utilizare a făinii de castane, bucătarii moderni au găsit, de asemenea, o serie de utilizări creative. Făina de castane este populară printre cei care țin o dietă paleo, în speranța de a găsi un înlocuitor de făină fără cereale. De asemenea, deoarece este în mod natural fără gluten, o puteți găsi în rețete pentru bolnavii de celiachie.

Pâine cu făină de castane & Rețete de brioșe

• Brioșe paleo cu pere condimentate ~ Făcute cu făină de castane și acoperite cu un crumble de nucă de cocos și pecan, aceste brioșe paleo sunt perfecte pentru toamnă.
• Brioșe englezești cu făină de castane ~ Făcute atât paleo, cât și vegane, sunt oarecum uimită de cât de bine arată acestea.
• Chestnut Banana Bread ~ O pâine cu banane fără cereale, făcută cu făină de castane.

Rețete de prăjituri din făină de castane

• Prăjitură de castane cu pere prăjite la tigaie & Sirop de miere ~ Aceasta asociază o prăjitură de castane cu pere pentru un deliciu de toamnă, apoi acoperă totul cu un sirop de miere de castane.
• Paleo Chestnut Flour Cupcakes ~ Făcute doar cu făină de castane, aceste cupcakes ies pufoase și umede.
• Chocolate Chestnut Fondant Cakes ~ Numite și prăjituri cu lavă topită, există un strat solid de tort la exterior și o umplutură caldă de ciocolată care se revarsă odată spartă cu o lingură. Această rețetă fără gluten folosește făină de castane pentru o aromă unică în umplutură.
• Tort de ciocolată cu castane ~ Făcut atât cu făină de castane, cât și cu castane prăjite, acest tort fără gluten este asezonat cu ciocolată și acoperit cu frișcă și ciocolată rasă.

Tarte, batoane, tarte și fursecuri din făină de castane

• Clafoutis de cireșe cu făină de castane ~ Făcut cu un amestec de făină de castane și făină de migdale.
• Chestnut Flour Brownies ~ O rețetă de brownie fără gluten, folosind făină de castane.
• Chestnut Flour Cookies ~ Combinând făina de castane cu făină de grâu, această rețetă face o prăjitură de zahăr cu castane simplu de rulat și tăiat.
• Chocolate Chip Chestnut Cookies ~ O rețetă de biscuiți cu fulgi de ciocolată fără gluten, realizată folosind doar făină de castane.
• Chestnut Flour Pizzelle ~ Fursecuri pizzelle italiene realizate cu făină de castane.
• Pear and Chocolate Chestnut Frangipane Tarts ~ Nu sunt fără gluten, dar o crustă 50/50 din făină de castane și grâu înconjoară o umplutură de castane și pere în aceste mici tarte portabile.
• Torta Pisticcina (Tartă corsicană cu făină de castane) ~ O tartă simplă, fără gluten, făcută cu făină de castane și făină de migdale.

Rețete de mic dejun cu făină de castane

• Paleo Chestnut Flour Coffee Cake ~ Făcut cu un amestec de făină de migdale și făină de castane, și îndulcit cu sirop de arțar. Un topping sfărâmicios făcut din castane tăiate cubulețe, arțar și un vârf de cuțit de pudră de cocao acoperă această prăjitură paleo din făină de castane.
• Clătite din făină de castane ~ Făcute cu un amestec de făină de castane și făină de nucă de cocos, acestea ies surprinzător de pufoase.
• Necci (Crepes din făină de castane) ~ Crepes simple făcute din făină de castane și apă, și servite cu umpluturi dulci sau sărate.
• Crepes din făină de castane cu miere, nuci de pin și rozmarin ~ Spre deosebire de necci care sunt făcute doar cu făină de castane, această rețetă folosește și făină albă. Crepurile sunt mai mult sau mai puțin aromate cu castane, iar apoi sunt acoperite cu umpluturi dulci/sărate pentru a le da un profil de aromă italiană.

Rețete de paste din făină de castane

• Paste din făină de castane ~ Făcute dintr-un amestec 50/50 de făină de castane și apă, această rețetă de linguini este folosește ouăle ca liant similar cu majoritatea rețetelor de paste.
• Lasagne Bastarde ~ Se prepară dintr-un amestec 50/50 de făină de castane și apă, dar, spre deosebire de rețeta de paste din făină de castane, aceste paste tradiționale folosesc doar apă. Este un aliment de bază al omului sărac din Toscana, unde făina de castane a fost folosită pentru a extinde făina de grâu, iar ouăle au fost omise pentru a economisi bani.
• Gnocchi de cartofi și castane cu sos de cremă de gorgonzola ~ Numele spune cam totul pentru aceasta…

Făină de castane Feluri principale

• Crustă de pizza cu castane ~ O crustă de pizza fără cereale făcută cu făină de castane.
• Iepure cu prăjitură de castane ~ Un iepure prăjit savuros servit cu o prăjitură de castane fără gluten.

.