Cum se prepară kombucha de mere

De Brian Barth

René Redzepi și David Zilber ne explică cum să preparăm o delicioasă kombucha de toamnă din noua lor lucrare The Noma Guide to Fermentation.

Apple Kombucha

Să vă curățați singuri merele vă va permite să folosiți soiuri locale și să creați un amestec pe placul dumneavoastră, dar nu ezitați să folosiți un cidru de mere nefiltrat de bună calitate cumpărat din magazin; standurile agricole vând adesea cidru proaspăt presat în sezon. Deoarece sucul este dulce în mod natural, nu va fi nevoie să adăugați zahăr la această rețetă. Instrucțiunile amănunțite pentru Lemon Verbena Kombucha servesc drept model pentru toate rețetele de kombucha din acest capitol. Vă recomandăm să citiți acea rețetă înainte de a vă apuca de aceasta.

Ingrediente

• 2 kilograme de suc de mere nefiltrat
• 200 de grame de kombucha nepasteurizată sau lichidul care vine cu un SCOBY ambalat
• 1 SCOBY

Instrucțiuni

1. Turnați sucul de mere în vasul de fermentare. Întoarceți prin amestecare cele 200 de grame de kombucha nepasteurizată. Purtând mănuși, introduceți cu grijă SCOBY-ul în lichid. Acoperiți partea superioară a vasului de fermentare cu pânză de mestecat sau cu un prosop de bucătărie respirabil și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Etichetați kombucha și așezați-o într-un loc cald.

2. Lăsați kombucha să fermenteze, urmărindu-i evoluția în fiecare zi. Asigurați-vă că partea superioară a SCOBY-ului nu se usucă; folosiți un polonic pentru a o umezi cu o parte din lichid, dacă este necesar. Odată ce sunteți mulțumit de aroma kombucha – probabil între 7 și 10 zile de la început – transferați SCOBY-ul într-un recipient pentru depozitare și strecurați kombucha. Consumați-o imediat sau refrigerați-o, congelați-o sau îmbuteliați-o.

Utilizări sugerate

Apple Kombucha Herb Tonic

Mestecarea kombucha de mere cu ierburi proaspete infuzează lichidul cu calități aromatice eterice. În Copenhaga, suntem norocoși să putem face o plimbare prin cartier și să găsim ramuri tinere de brad Douglas pentru a prepara un tonic energizant din măr și pin. (Amestecați 25 de grame de ace proaspete de brad cu 500 de grame de kombucha de mere într-un blender, strecurați și serviți). Dar puteți găsi, de asemenea, o mulțime de parteneri de dans potriviți pentru kombucha de mere la piața locală. Folosiți un blender cu stativ pentru a biciui o jumătate de buchet de busuioc sau 10 grame de ace de rozmarin culese cu 500 de grame de kombucha de mere. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine pentru un stimulent revigorant.

Apple-Vegetable Smoothie

Blenderizarea legumelor gătite cu kombucha de fructe este o modalitate absolut delicioasă de a obține puțină fibră (și, de asemenea, o modalitate excelentă de a strecura mai multe legume în dieta copiilor dumneavoastră). Potriviri bune pentru kombucha de mere includ spanacul, acrișorul, varza sau sfecla coaptă (care, de asemenea, se potrivesc bine cu kombucha de trandafiri). Deoarece legumele sunt atât de pline de fibre, acestea se vor îngroșa frumos în blender. Încercați să obțineți un raport de 4:1 între kombucha și legume și amestecați timp de cel puțin un minut înainte de a o trece printr-o sită cu ochiuri fine și de a o servi.

Reprodus cu permisiunea asociatului nostru media Modern Farmer.