M-am îndrăgostit pentru prima dată de adjaruli khatchapuri, cunoscută și sub numele de pâine de brânză georgiană sau barcă de brânză, la restaurantul Marani din Queens, N.Y. Acest deliciu cu brânză și carbohidrați este, practic, toată mâncarea reconfortantă pe care v-ați putea-o dori într-un singur fel de mâncare: brânză, gălbenuș de ou curgător și unt, toate fiind ținute de pâine de casă.
Khatchapuri și khinkali, o gălușcă umplută cel mai adesea cu carne și condimente, sunt două dintre cele mai recunoscute mâncăruri din Georgia (și da, vorbesc despre țară, nu despre stat). Sunt mâncare de confort pur, chiar dacă nu ați fost niciodată expus la mâncarea georgiană. Bucătăria georgiană reflectă influențe din Turcia, Rusia, Azerbaidjan, Afganistan și Armenia, și prezintă în mod proeminent nuci și câteva condimente georgiene unice.
Evreii din Georgia datează din timpul Imperiului Bizantin și au avut o existență îndelungată în țară. Separați de evreii ashkenazi care trăiau în Rusia, ei au păstrat o cultură unică proprie, care a fost influențată de împrejurimile diverse ale regiunii și de Drumul Mătăsii, vechile rute de comerț prin Eurasia.
De când am făcut cunoștință cu khatchapuri în urmă cu câțiva ani, am călătorit în Marani de mai multe ori, dar mi-am dorit să mă bucur de această specialitate cu brânză în confortul propriei mele case, așa că mi-am propus recent să cuceresc acest fel de mâncare.
Acest aluat este foarte ușor de făcut, se asamblează rapid și nu necesită o creștere lungă. Ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă simțiți intimidați să îl faceți acasă. Ați putea folosi un aluat de pizza cumpărat din magazin? Absolut, doar țineți cont de faptul că nu se va întinde la fel de ușor sau la fel de mare ca aluatul tradițional khatchapuri, care este mai moale. De asemenea, nu este la fel de autentic. Nu că aș judeca.
După multe încercări și câteva cercetări, vă sugerez să folosiți o combinație de brânză mozzarella, brânză Muenster și brynzda, care este asemănătoare cu feta. Am descoperit că feta poate fi prea sărată pentru acest fel de mâncare, așa că, dacă nu găsiți brynza, dar aveți acces la mai multe tipuri diferite de brânză, optați pentru una care este puțin mai puțin sărată, cum ar fi una de tip bulgăresc.
(Shannon Sarna este editorul revistei The Nosher.)
Blogul culinar Nosher oferă o gamă orbitoare de rețete evreiești noi și clasice și știri culinare, din Europa până în Yemen, de la challah la shakshuka și dincolo de acestea. Consultați-l la www.TheNosher.com.
Cum se prepară o barcă georgiană cu brânză (Khatchapuri)
Ingrediente
Pentru aluat
- 2/3 cană apă caldă
- 1 linguriță. drojdie uscată
- 1/4 linguriță de zahăr
- 1 1/2 căni de făină integrală nealbită
- 1 1/2 linguriță de zahăr
- 1 1/2 linguriță de zahăr. sare
- 1 linguriță de ulei de măsline plus mai mult pentru ungere
Pentru umplutură
- 1 1/2 cești de brânză mozzarella rasă
- 1 1/2 cești de brânză Muenster rasă
- 1 ceșcuță de brânză brynzda (se poate folosi și feta)
- 4 lingurițe de brânză brynzda. unt
- 2 gălbenușuri de ou separate cu grijă de albușuri
Instrucțiuni
-
Combinați apa caldă, drojdia și zahărul în castronul unui mixer vertical dotat cu un atașament pentru aluat, sau doar un castron mare, și lăsați drojdia să înflorească (să înceapă să bolborosească). Lăsați să stea timp de 5 minute.
-
Adaugați făina, sarea și uleiul de măsline și amestecați la viteză mică timp de 2 minute, până când aluatul începe să se unească. Ridicați viteza la medie și amestecați timp de încă 3 minute. Aluatul va fi moale – nu vă așteptați să fie super ferm și încercați să rezistați impulsului de a adăuga mai multă făină.
-
Puneți aluatul într-un castron uns cu ulei și acoperiți-l cu plastic sau cu un prosop. Lăsați să crească într-un loc cald din bucătărie timp de 1 oră.
-
În timp ce aluatul crește, preîncălziți cuptorul la 450 F. și puneți o piatră de pizza în cuptor. Dacă nu aveți o piatră de pizza, puteți folosi o foaie de copt (o foaie de copt de culoare închisă este mai bună pentru acest lucru).
-
Pentru a face umplutura: Combinați brânza într-un bol mic. Tăiați untul în porții de 1 lingură (veți folosi 2 linguri pentru fiecare pâine cu brânză).
-
Când aluatul a crescut, împărțiți-l în 2 bucăți. Lucrând pe o bucată de pergament ușor făinată, întindeți ușor fiecare bucată de aluat în ovale de 12 inci lungime.
-
Întindeți un sfert din amestecul de brânză în mijlocul fiecărei pâini, lăsând o margine de 1/2 inci de jur-împrejur.
-
Încingeți capetele, rulând strâns pentru a forma vârfuri pe fiecare parte. Adăugați restul de brânză în mod egal pe fiecare pâine.
-
Spălați pâinea cu un strat ușor de ulei de măsline. Lăsați să crească din nou 15 minute.
-
Cu pâinea rămasă pe hârtia pergament, glisați-o pe piatra de pizza sau pe foaia de copt. (Puteți face pâinile pe rând sau le puteți coace simultan.)
-
Coaceți timp de 13-14 minute, sau până când sunt aurii și brânza face bule. Scoateți pâinea cu brânză din cuptor și adăugați ușor gălbenușul de ou în mijlocul pâinii, având grijă să nu se spargă. Coaceți pentru încă 1-2 minute.
-
Îndepărtați din cuptor și adăugați imediat 2 linguri de unt pe pâine, câte una de fiecare parte a gălbenușului de ou.
-
Serviți amestecând gălbenușul, brânza și untul, toate împreună.
Note
.