Cum se prepară pielea de fructe din mere

Măceii sunt o alegere excelentă pentru deshidratare și sunt deosebit de buni de experimentat pentru începători. Feliile, inelele și bucățile sunt gustoase (și pot fi, de asemenea, confiate). Piei de fructe făcute din mere, singure sau în combinație cu alte fructe, sunt delicioase.

Conceptul de bază al pieilor este simplu. Fructele sau legumele sunt pasate, întinse pe o foaie solidă și deshidratate până când cea mai mare parte a umidității a fost eliminată și piureul se transformă într-o foaie de piele flexibilă. Păturile de fructe pot fi înmuiate în apă și folosite ca umplutură pentru plăcinte, ca garnitură de desert pentru înghețată sau budincă sau ca aromă pentru iaurt. Copiii și adulții deopotrivă se bucură de piei de fructe ca o alternativă minunată și mai sănătoasă la bomboane.

Echipament

Instrucțiunile de mai jos sunt pentru prepararea pieilor de mere folosind un deshidrator fabricat sau construit în casă sau un cuptor cu convecție; se recomandă o temperatură țintă de 135°F. Dacă folosiți un cuptor fără convecție sau dacă locuiți într-o zonă în care uscarea la soare este o opțiune, consultați cartea mea The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods (Ghidul începătorului pentru prepararea și utilizarea alimentelor uscate) pentru instrucțiuni complete.

Nu contează ce echipament folosiți, ventilația este esențială pentru prepararea pieilor. Din acest motiv, nu vă deranjați cu deshidratoarele ieftine fabricate care nu au ventilator. Deshidratoarele de tip cutie sunt mai eficiente pentru prepararea piei decât modelele cu tăvi stivuibile. Într-un model cu tăvi stivuibile, aerul suflă pe verticală printr-o gaură centrală. Deși modelele stivuibile bine proiectate asigură ventilația în jurul laturilor tăvilor, precum și prin mijloc, o bună parte din fluxul de aer vertical este întreruptă de foile solide necesare pentru a întinde piureul de fructe pentru uscare. În schimb, aerul dintr-un deshidrator de tip cutie suflă lateral peste tăvi, asigurând o ventilație uniformă pentru toate tăvile. (De asemenea, rețineți că pieile pregătite într-un model cu tăvi stivuibile vor avea o gaură în mijloc, în timp ce cele pregătite în deshidratoare de tip cutie vor fi solide în mijloc.)

Pentru pielea de mere, oricare dintre următoarele echipamente de bucătărie se va descurca foarte bine.

• Un blender funcționează foarte bine pentru mere. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin lichid pentru a slăbi amestecul, în special dacă amestecați fructe crude. De asemenea, puteți amesteca în arome, cum ar fi extractul de vanilie sau scorțișoară, sau zahăr lichid, cum ar fi mierea sau siropul de arțar (vezi rețetele care urmează). Este posibil ca piureul să nu fie complet neted și uniform.
• O moară de alimente produce un piure neted. Partea proastă este că morile de alimente sunt voluminoase pentru depozitare și sunt o pacoste pentru curățare.
• O strecurătoare cu ochiuri de sârmă poate fi folosită pentru fructele fierte moi. Așezați strecurătoarea deasupra unui bol, adăugați fructele tăiate și amestecați energic cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc pentru a forța pulpa să treacă prin ea. Asigurați-vă că răzuiți partea exterioară (fundul) a strecurătoarei pentru a colecta piureul care ar putea fi aderat acolo. Piureul va fi foarte neted.

Și nu în ultimul rând (aceasta nu este opțională), sunt necesare foi solide care să țină piureul, indiferent de metoda de uscare pe care o folosiți. Deshidratoarele fabricate au foi de căptușeală solide speciale, făcute special pentru fiecare model; unele deshidratoare vin cu câteva foi de căptușeală solide, în timp ce la alte modele, trebuie să le cumpărați. Unele foi funcționează bine așa cum sunt și vor elibera pielea finită fără probleme, dar altele ar trebui să fie acoperite ușor cu spray de gătit pentru a facilita îndepărtarea pielii; încercați un lot mic de piele pentru a vedea cum se comportă ale dumneavoastră. Dacă folosiți cuptorul, foile de copt antiaderente cu o suprafață netedă și nedeteriorată funcționează bine; pentru cele mai bune rezultate, stropiți-le ușor cu spray de gătit.

Facerea pielii de mere: PATRU ETAPE

Etapa 1: Decojiți și curățați merele de miez. Orice zonă deteriorată sau vânătă trebuie tăiată înainte de a tăia fructele în bucăți mai mici pentru piure. Apoi, preparați piureul conform instrucțiunilor, folosind una dintre rețetele de mai jos sau o combinație proprie. Merele fierte sau crude pot fi folosite pentru piele. Consultați rețetele pentru variante crude și gătite.

Etapa 2: Pregătiți tăvile sau rafturile. Turnați piureul pe o foaie, întinzându-l într-un cerc sau dreptunghi care să aibă o grosime de aproximativ ¼ de inch; majoritatea tăvilor de deshidratare și a foilor de copt de dimensiuni normale vor conține între 1½ și 2 cești de piure. Folosiți dosul unei linguri mari pentru a întinde piureul astfel încât centrul să aibă o grosime de aproximativ ⅛ inch; marginile trebuie să aibă o grosime de ¼ inch deoarece marginile se usucă mai repede decât centrul.

Etapa 3 (pentru deshidratoare și cuptoare cu convecție): Uscați la 135°F până când pielea poate fi desprinsă de pe foaie fără să se lipească. Întoarceți pielea și continuați uscarea; pentru rezultate mai rapide, așezați pielea întoarsă pe o altă tavă sau pe un grătar căptușit cu o plasă mai degrabă decât cu o foaie solidă. Când este uscată în mod corespunzător, pielea trebuie să fie flexibilă și uscată la atingere, fără pete lipicioase; ea trebuie să rămână flexibilă. Timpul total de uscare variază în general între 6 și 15 ore, în funcție de conținutul de umiditate al piureului și de eficiența deshidratorului sau a cuptorului dumneavoastră.

Etapa 4: Transferați pielea, în timp ce este încă ușor caldă, pe o foaie de folie de plastic suficient de mare pentru a cuprinde întreaga piele. Înfășurați pielea și înfășurați-o împreună, răsucind capetele. Etichetați clar și depozitați pieile înfășurate în borcane înalte de sticlă sau alte recipiente. Pielea poate fi păstrată la temperatura camerei timp de mai multe luni, dar poate fi depozitată și în frigider pentru a menține o aromă mai proaspătă; aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o consuma.

Pregătiți să o încercați? Iată rețetele mele pentru piele de mere crudă, gătită și sărutată cu arțar. Un sezon fericit al merelor!

Cuiere de mere crude

Dă 1½ până la 2 căni de piure

Ingrediente

Direcții

1. Combinați merele, cidrul și scorțișoara într-un blender. Procesați până la omogenizare.
2. Întindeți piureul pe o foaie de căptușeală solidă și uscați conform instrucțiunilor.

Piele de mere coapte

Dă 1½ până la 2 căni de piure

Ingrediente

Direcții

1. Combinați merele și apa într-o cratiță medie nereactivă. Gătiți la foc mediu până se înmoaie, amestecând din când în când.
2. Treceți-le printr-o moară pentru alimente sau printr-o strecurătoare cu ochiuri de sârmă. Se amestecă în miere.
3. Întindeți piureul pe o foaie de căptușeală solidă și uscați conform instrucțiunilor.

Maramură-Kissed Apple Leather

Se obține 1½ până la 2 căni de piure

Ingrediente

Direcții

1. Decojiți și curățați merele de coajă, și apoi tăiați-le în bucăți de ½ inch.
2. Combinați merele tăiate în bucăți cu siropul de arțar, sucul de mere și vanilia într-o cratiță nereactivă. Acoperiți și gătiți la foc mediu-jos, amestecând frecvent, până când merele sunt foarte moi, aproximativ 10 minute.
3. Prelucrați într-un robot de bucătărie până la omogenizare, sau printr-o moară de bucătărie sau o sită cu ochiuri de sârmă.
4. Întindeți piureul pe o foaie de căptușeală solidă și uscați-l conform instrucțiunilor.