Noiunea de a folosi pasta de anșoa în bucătărie sună a pește? Dacă da, poate că este timpul să vă reconsiderați poziția: Pasta de anșoa este o metodă versatilă și convenabilă de a spori aroma în orice, de la supă la nuci.
Disponibilă pe scară largă în magazinele de specialitate, pasta de anșoa este o pastă puternică și sărată făcută din fileuri de anșoa măcinate, apă sau ulei de măsline, oțet și zahăr pentru a estompa aroma de pește a ingredientului. (Poate fi, de asemenea, preparată de la zero prin zdrobirea anșoaselor conservate cu un strop de ulei de măsline până la omogenizare). Deoarece pasta poate avea un gust și un miros copleșitor, cel mai bine este să o folosiți în doze mici. Din acest motiv, este adesea vândută în tuburi cu utilizare multiplă, care, odată deschise, se păstrează până la câteva luni.
Un strop de pastă de anșoa poate fi folosit pentru a adăuga mâncărurilor o calitate savuroasă, umami – una care nu este atât de sărată, cât mai degrabă picantă. Folosiți-o pentru a intensifica tocănițele, supele și fierturile, sau pentru a înveseli sosul de roșii sau un sos de carne. Personal, îmi place să folosesc ingredientul pentru a crește coeficientul într-un dressing pentru salata Caesar. La ce îl folosiți dumneavoastră?
Vezi asta!
Pop Quiz
.