De-a lungul carierei sale, Herzog s-a pronunțat împotriva utilizării de modele minore și subponderale și a susținut o intervenție sporită în industria modei, inclusiv din partea guvernului. În mai 2012, Herzog i-a ajutat pe editorii tuturor celor 19 ediții internaționale ale revistei Vogue să ia decizia de a interzice modelele care ar putea suferi de tulburări de alimentație sau care au mai puțin de 16 ani.
El conduce cel mai mare studiu longitudinal al tulburărilor de alimentație din țară, aflat în al 25-lea an în 2012. Herzog a publicat peste 250 de lucrări, a fondat sau a co-fondat Societatea de Cercetare a Tulburărilor de Alimentație, Academia pentru Tulburări de Alimentație, Coaliția pentru Tulburări de Alimentație și Centrul pentru Tulburări de Alimentație de la Harvard, în prezent Centrul Harris pentru Educație și Advocacy în domeniul Tulburărilor de Alimentație de la MGH.
Herzog a ajutat la organizarea forumurilor publice anuale ale Harris Center, care au loc în fiecare primăvară la Universitatea Harvard, începând din 1997. Forumul creează un dialog despre mass-media, cultură și imaginea corporală și a atras vorbitori precum Anna Wintour, redactor-șef al revistei Vogue, Diane von Furstenberg, președinte al Consiliului Designerilor de modă din America, și Arianna Huffington, redactor-șef al Huffington Post. De asemenea, Herzog organizează, moderează sau participă la discursuri în afara Harris Center pentru a crește gradul de conștientizare generală a tulburărilor alimentare și a necesității de a face mai multe cercetări. Printre vorbitorii cu care Herzog a lucrat se numără designerul Michael Kors și supermodelul Natalia Vodianova.
Herzog este profesor de psihiatrie în domeniul tulburărilor de alimentație la Harvard Medical School.
.