-
Alimente
Pentru o lungă perioadă de timp, ni s-a spus să avem o dietă săracă în grăsimi și bogată în cereale bogate în carbohidrați pentru a fi sănătoși. Piramida alimentară, care se găsește pe pereții claselor de școală și în cabinetele medicilor, are la bază pâinea, cerealele și alte amidonuri. Mesajul este să mâncăm mai mult grâu, porumb și alte cereale, iar noi am ascultat.
Doar producția de grâu s-a triplat în ultimii 50 de ani pentru a încerca să țină pasul cu cererea noastră insațiabilă de cereale „sănătoase”. Dar funcționează?
Doar uitați-vă în jurul vostru ori de câte ori vă plimbați pe stradă dacă v-ați întrebat cu adevărat răspunsul la această întrebare. În aceeași perioadă de 50 de ani, nivelul obezității clinice la adulții americani a crescut de la puțin sub 10% în 1960 la peste 35% în 2010. Ratele de obezitate la copii cresc și mai repede. Se estimează că, până în 2030, mai mult de jumătate din populația SUA va fi obeză.
Să fii definit ca fiind obez din punct de vedere clinic nu înseamnă doar supraponderalitate, ci pune viața în pericol. Ne îngrășăm foarte repede. Dar cum se poate întâmpla acest lucru când consumul de grăsimi animale saturate a scăzut de fapt semnificativ în aceeași perioadă de timp? Cu siguranță, consumul de mai puține grăsimi saturate ar fi trebuit să îmbunătățească lucrurile, nu-i așa? De fapt, a înrăutățit mult lucrurile.
Cum afectează proteinele, grăsimile și carbohidrații organismul dumneavoastră
Unul dintre lucrurile cele mai greu de înțeles pentru unii oameni este că, de obicei, nu consumul de grăsimi ne îngrașă. Da, acizii grași conțin mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele. Dar modul în care corpul nostru procesează și utilizează proteinele, carbohidrații și grăsimile este foarte diferit.
Sursele bune de proteine, cum ar fi ouăle de crescătorie liberă, semințele și nucile, somonul sălbatic sau carnea hrănită cu iarbă, ajută la construirea și menținerea corpului și a mușchilor, organelor și sângelui acestuia. Consumul de proteine oferă, de asemenea, un nivel bun de sațietate (acea senzație de sațietate satisfăcută pe care ar trebui să o aveți după ce ați mâncat o masă) și v-ar fi foarte greu să vă îngrășați cu o dietă bazată pe alimente proteice naturale combinate cu o varietate de legume.
Grăsimile sănătoase, cum ar fi cele care se găsesc în nuca de cocos, avocado, untul de la vaci hrănite cu iarbă, nucile și semințele și cărnurile crescute în aer liber, oferă un nivel de sațietate și mai mare decât proteinele. Aceste tipuri de alimente bogate în grăsimi te umplu cu adevărat și îi spun corpului tău să nu mai mănânce. Ele nivelează nivelul de zahăr din sânge și tind să ne oprească foamea pentru multe ore.
Cerți acizi grași, cum ar fi acidul capric saturat care se găsește în nucile de cocos sau acidul gras oleic mononesaturat care predomină în avocado, au demonstrat, de asemenea, că ajută la reducerea grăsimii corporale și ajută în mod semnificativ la pierderea în greutate.
Creșterea în greutate este într-adevăr un subiect mult mai complex decât pur și simplu calorii în calorii afară. Dovezile au fost privite în față de către autoritățile de reglementare în domeniul alimentar mainstream timp de multe decenii. Dar fie sunt foarte lenți, fie au o industrie a cerealelor foarte mare de protejat. Acest lucru ne aduce la carbohidrați și cereale. Pâinea, pastele și cerealele sunt tratate de către organismul dumneavoastră mult mai diferit decât proteinele sau grăsimile.
În primul rând, acestea sunt digerate mult mai repede. Chiar și așa-numiții carbohidrați complecși sunt transformați rapid în glucoză și ajung foarte repede în fluxul sanguin. Pâinea integrală de grâu, de exemplu, își finalizează digestia doar marginal mai lent decât pâinea albă. Iar în ceea ce privește acele chifle albite pentru hamburgeri sau acele felii de pâine de un alb strălucitor, acestea ar putea la fel de bine să fie făcute din zahăr de masă, din câte știe corpul tău. Efectul pe care îl au și lipsa de nutriție pe care o oferă nu sunt cu adevărat foarte diferite.
Carbohidrații ne sunt vânduți ca o sursă rapidă de energie. Sună bine, dar tocmai acesta este motivul pentru care ne îngrașă. Iată de ce.
Cum te îngrașă pâinea?
Insulina este un hormon puternic care este responsabil pentru stocarea grăsimilor. Când un fermier vrea să-și îngrașe vitele sau un luptător de sumo vrea să se îngrașe rapid, ei nu mănâncă grăsimi. Asta i-ar umple și nu ar avea efectul dorit. În schimb, ei mănâncă cereale – grâu pentru vite, orez pentru luptătorul de sumo.
Ei fac acest lucru pentru capacitatea cerealelor de a crește nivelul de insulină. Este insulină care este necesară pentru a umfla celulele adipoase ale corpului și a depune și mai multă grăsime. Fără un vârf de insulină ți-ar fi de fapt foarte greu să te îngrași.
Consumul unei diete bogate în carbohidrați va împiedica folosirea grăsimii corporale stocate ca și combustibil. Nu există niciodată o șansă ca organismul tău să treacă la utilizarea ei ca sursă de energie. Chiar dacă ați renunța complet la grăsimi (ceea ce este extrem de nesănătos, deoarece acizii grași sunt implicați în multe procese vitale ale organismului), tot ar fi puțin probabil să slăbiți atâta timp cât veți continua să mâncați cereale. De fapt, probabil că v-ați îngrășa chiar mai repede.
Corpul dumneavoastră nu este de fapt foarte bun în a face față unor cantități mari de carbohidrați. Orice masă bogată în carbohidrați se transformă rapid în cantități semnificative de glucoză și este de fapt văzută ca o amenințare. Nivelul zahărului din sânge trebuie să fie menținut într-un interval destul de îngust. De îndată ce acestea devin prea ridicate, corpul dumneavoastră eliberează insulină pentru a face față pericolului.
O cantitate mică de glucoză poate fi stocată în ficat și în mușchi sub formă de glicogen (și acest lucru ar fi util dacă intenționați să alergați la un maraton a doua zi). Dar restul este transportat în țesutul adipos conceput pentru a stoca grăsime, la început în jurul taliei și șoldurilor și, odată ce acesta începe să se umple, cam oriunde se poate.
Acest mecanism de protecție pe care l-am dezvoltat de-a lungul a multe mii de ani și ar fi fost util în trecut, când hrana era rară. Dar nu mai este cazul și acum consumul nostru neîncetat de cereale care îngrașă este cel care ne face atât de mulți dintre noi obezi și care duce la o creștere uriașă a bolilor precum diabetul și bolile cardiovasculare care ne omoară.
Low-Fat Versus Low-Carb
Dietele sărace în grăsimi nu au funcționat. Ele ne fac mai flămânzi și, ca urmare, mult mai grași. Avem nevoie de grăsimi sănătoase. Acestea sunt o parte vitală atât pentru o sănătate bună, cât și pentru pierderea în greutate.
Există o excepție importantă, uneori încă comercializată ca fiind bună pentru dumneavoastră sau „sănătoasă pentru inimă”, dar cu siguranță nu este așa. Uleiurile vegetale procesate, cum ar fi uleiul de porumb, de soia, de semințe de bumbac, de floarea-soarelui și de canola, care sunt adăugate la un procent ridicat de alimente procesate din supermarketuri și hidrogenate în margarină toxică.
Aceste grăsimi polinesaturate încălzite și alterate sunt foarte inflamatorii și sunt legate de bolile de inimă și de multe alte probleme de sănătate. Evitați-le cu orice preț. Uleiul de avocado sau uleiul de nucă de cocos sunt alegeri de gătit mult mai sănătoase în bucătăria dumneavoastră. Uleiul de măsline este și el o sursă de grăsimi bune, atâta timp cât nu îl încălziți, deoarece se descompune cu ușurință.
În mod normal, carbohidrații din dieta dumneavoastră ar trebui să provină din legume precum dovleacul, cartofii dulci, broccoli, conopida, mazărea, morcovii, ardeii, frunzele verzi și multe altele și cantități mai mici de fructe. Acestea conțin fibre pentru a încetini digestia carbohidraților, precum și niveluri ridicate de nutrienți și enzime pentru o sănătate mai bună.
Există o mișcare tot mai mare de oameni care au renunțat complet la cereale și mulți au fost uimiți de schimbările în sănătatea și energia lor. Dacă aveți cu adevărat nevoie să slăbiți, renunțarea la cereale pentru o perioadă de timp va avea probabil un efect mult mai mare asupra greutății corporale decât vechea numărare a caloriilor. Să te înfometezi pur și simplu nu funcționează. De fapt, vă învățați corpul să devină mai bun la stocarea grăsimilor pe măsură ce mâncarea este brusc restricționată.
După ce ajungeți la greutatea corporală ideală, este posibil să puteți tolera unele alimente cu cereale fără a provoca o creștere prea mare a insulinei. Chiar și atunci, experții nutriționiști care au analizat cu adevărat în profunzime efectul pe care alimente precum grâul și porumbul îl au asupra fiziologiei noastre (în loc să cânte doar vechea mantra „carbohidrați pentru energie rapidă”) consideră, în general, că alimentele pe bază de cereale nu ar trebui să reprezinte mai mult de 20% din aportul zilnic.
Ei spun, de asemenea, în mod constant că grăsimile sănătoase au un loc important în mesele tale dacă vrei să slăbești și să fii în formă și sănătos.
Între timp, verifică ce alte beneficii are pâinea!
Concluzie
Ai încercat să slăbești cu vechea rețetă de reducere a caloriilor, puține grăsimi, mai multe cereale? A funcționat? De ce să nu încercați o cale diferită?
Deși poate fi greu de crezut, probabil că aveți nevoie de mai multe, nu de mai puține, din tipul corect de grăsimi. Cuplați asta cu o reducere a cerealelor care stimulează insulina și veți fi pe drumul cel bun spre pierderea în greutate, o sănătate mai bună și mai multă energie.