Bitterele sunt esențiale pentru orice cocktail clasic adevărat. Înainte ca termenul de cocktail să devină un termen generic pentru o băutură alcoolică amestecată, bitterul făcea parte din definiția cocktailului: O băutură spirtoasă, zahăr, apă și bitter. Dacă doriți să preparați un Old Fashioned și nu aveți la îndemână bitter, nu puteți face un Old Fashioned (cel puțin nu unul bun). Deci, există un substitut al bitterului?
Păi, dacă sunteți în căutarea unui substitut de uz casnic comun pentru amărăciunea unui bitter tipic de cocktail, nu îl veți găsi! În ceea ce privește amărăciunea, bitterul de cocktail este cel mai amar pe care îl puteți obține. Cele clasice, precum Angostura și Peychaud’s, folosesc gențiană, o rădăcină foarte amară. Iar bitterul de portocale, precum Reagan’s Orange Bitters No. 6, folosește coji de portocale. Acestea sunt făcute cu un alcool puternic și neutru și sunt foarte concentrate. Bineînțeles, conțin și alte ierburi și condimente pentru a da savoare și aromă.
Singurul mod de a imita acest lucru acasă este să vă faceți propriul bitter de casă. Acesta este un lucru pe care mulți oameni îl fac astăzi, deoarece revoluția cocktailurilor sau a „mixologiei” este încă în plină desfășurare. Există zeci de amăreli „artizanale” care apar pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice și mulți barmani își fac propriile amăreli. Cu toate acestea, o versiune de casă a bitterului este tot un bitter, nu un „substitut al bitterului”, și ar trebui să cumpărați ingredientul amar și alte ierburi și condimente, plus alcoolul, pentru a vă face propriul bitter. Dacă tot ce doreați era un înlocuitor rapid, ar fi mai rapid să dați o fugă la magazinul de băuturi alcoolice sau chiar la magazinul alimentar! Mult mai repede. Vă va lua aproximativ o lună de așteptare în mare parte cu mâinile libere pentru a face bitter de casă.
Deși nu veți obține nici pe departe aroma amară a unui bitter cu alcool concentrat, puteți folosi coaja de citrice, cum ar fi lămâie sau portocală, pentru a conferi note amare oricărui cocktail, și mai ales celor care cer bitter de citrice, bitter de portocale sau bitter de lămâie. Rețineți că va trebui să folosiți doar cojile, fără niciun fel de pulpă, cu excepția cazului în care doriți să reiasă și aroma acră și/sau dulce a fructului.
Substitut de bitter pentru Old Fashioned sau alte cocktailuri
Singurul înlocuitor real pentru un bitter este un alt bitter! Cu toate acestea, nu vă gândiți că bitterele sunt interschimbabile. Dacă un cocktail este preparat în mod tradițional cu un anumit bitter și vreți ca acesta să aibă gustul pe care îl așteptați, ar trebui să rămâneți la acel bitter anume. Celelalte ingrediente, în afară de ingredientul amar, contează, iar fiecare dintre ele va avea propriile nuanțe florale, de plante sau condimentate. Un bitter de portocale nu seamănă deloc cu un bitter pe bază de gențiană.
Deși mulți barmani pot avea propria preferință, cocktailul clasic Old Fashioned tinde să fie preparat cu Angostura. Cu toate acestea, ca înlocuitor al Angostura, se folosește adesea Peychaud’s, chiar dacă nu au cu adevărat același gust. Peychaud’s are o aromă puternică de anason și un efect mentolat care nu este prezent în Angostura. Bineînțeles, dacă vă preparați propriile băuturi, gustul depinde de dumneavoastră și puteți folosi orice amăreală doriți.
Am scris deja foarte mult despre Angostura, inclusiv dacă de fapt a conținut vreodată angostura. Amarul aromatic Angostura este de departe cel mai faimos bitter din lume și este unul dintre puținele care a existat înainte de prohibiție și a reușit să supraviețuiască până după ce aceasta a fost încheiată. Alte cocktailuri clasice care folosesc angostura includ Manhattan.
Peychaud’s este un alt bitter clasic dintre puținele care au mai rămas de dinainte de prohibiție, creat în 1830. Aceștia sunt folosiți în celebra băutură din New Orleans, Sazerac. Ambele au fost inventate de aceeași persoană, un refugiat haitian și farmacist pe nume Antoine Amedee.
Multimul și foarte popularul Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Puteți achiziționa bitter alcoolic online?
Mulți oameni se întreabă din moment ce bitter-urile conțin adesea alcool, care este folosit pentru a extrage elementele amare și aromatizante din diversele ingrediente, mai puteți să le comandați online? Da, din moment ce conțin atât de multă amărăciune, nu sunt considerate băuturi alcoolice, ci mai degrabă „produse alcoolice nealcoolice”. Nu se consumă ca o băutură și, din moment ce sunt atât de amare, nu există un mare pericol ca cineva să încerce să le consume în acest fel. Prin urmare, nu numai că puteți comanda orice produs amărui online, dar angostura și altele se găsesc adesea în magazinele alimentare.
.