Dacă nu mai aveți amidon de porumb, apelați la aceste alte ingrediente din cămară.
Să spunem că stați la aragaz, făcând budincă de banane, sau niște sos de cârnați, sau un sos pentru stir-fry. Totul se asamblează frumos, dar trebuie să îngroșați lucrurile. Intră amidonul de porumb. Acest element de bază din cămară face ca lichidele subțiri să fie bogate și netede, fără a le schimba aroma. De asemenea, adaugă o strălucire lucioasă atractivă – un bonus atunci când preparați o umplutură de plăcintă cu fructe sau un sos la tigaie cu unt. Și nu conține gluten!
Tot ce trebuie să faceți este să faceți o suspensie – amidon de porumb și apă rece amestecate până la omogenizare completă – apoi adăugați-o la rețetă. De obicei, veți avea nevoie de 1 lingură de amidon de porumb la 1 lingură de apă rece pentru fiecare cană de lichid. O suspensie previne formarea de cocoloașe în rețeta ta. Amestecați în sosul picant până când lichidul se îngroașă și începe să bolborosească, apoi continuați să gătiți încă un minut pentru a vă asigura că amidonul de porumb este complet fiert.
Dar ce se întâmplă dacă ați rămas complet fără amidon de porumb? Nu vă temeți, există și alte opțiuni.
Făină
Sunt șanse ca în cămară să aveți făină universală. Făina este un îngroșător bun, deși trebuie să o tratați puțin diferit față de amidonul de porumb. Spre deosebire de amidonul de porumb, făina nu face sosurile mai lucioase și, dacă nu este gătită complet, poate schimba ușor aroma unui fel de mâncare.
Voi dori totuși să faceți o pastă: Raportul este de două linguri de făină și ¼ cană de apă rece pentru fiecare cană de lichid. După ce adăugați suspensia la sosul picant, amestecați până când amestecul devine gros și cu bule. Continuați să gătiți încă două-trei minute pentru a vă asigura că făina este gătită și nu are un gust „crud”.
Făina instant, cum ar fi Wondra, funcționează bine și ca agent de îngroșare. Deoarece această făină este extra fină, nu trebuie să o gătiți atât de mult timp; se va dizolva mai repede decât făina universală.
Tapioca, Arrowroot, sau Amidon (sau făină) de cartofi
Deși s-ar putea să nu aveți aceste făinuri la îndemână, toate acestea sunt un bun înlocuitor fără gluten pentru amidonul de porumb. (Bob’s Red Mill le produce pe toate trei.) Totuși, ele nu pot fi folosite exact în același mod. Amidonul de cartofi este bun pentru gătit la temperaturi înalte, cum ar fi coacerea la cuptor Înlocuiți două linguri de amidon de tapioca pentru o lingură de amidon de porumb. Folosiți o cantitate egală de săgeată sau amidon de cartofi pentru amidonul de porumb.
Toate subiectele din asistentul de bucătărie
Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ
Înscrieți-vă pentru rețete gratuite, idei de decor & oferte speciale
.