Posted On April 25, 2017
Salamul Cotto este o carne de prânz delicioasă pe care o adoră atât copiii, cât și adulții. Oamenii știu aproape tot ce este de știut despre această populară carne de prânz, de la modul în care este gătită până la locul de unde provine. Citiți în continuare și puteți deveni și dumneavoastră un înțelept în materie de salam.
O poveste cu doi cârnați
V-ați întrebat vreodată de ce, în cazul salamului cotto, două produse aparent diferite de la supermarket au exact același nume? Se pare că opțiunea mică și închisă la culoare și cea ușoară și fragedă au multe în comun. Ingredientele sunt adesea aceleași, diferența drastică datorându-se unei simple schimbări în metodele de preparare.
Salamul pentru sandvișuri, plinuț și fraged, cu care s-ar putea să fiți familiarizați din vitrina de mezeluri de la supermarket, este produsul unei metode de gătire umedă. După ce toate ingredientele sunt puse împreună și legate într-un înveliș, cârnatul este de obicei afumat pentru a obține o culoare atractivă. Apoi, este gătit încet într-o baie de apă sau de saramură până când atinge o temperatură sigură până la capăt. Când este suficient de rece pentru a fi ambalat în condiții de siguranță, este împachetat și trimis oamenilor înfometați în pauzele de masă din întreaga Americă.
Salamul uscat maturat arată complet diferit la prima vedere. Este tare și încrețit, uneori cu un exterior alb. De asemenea, este de obicei mult mai mic. De fapt, este vorba de aceleași ingrediente tratate într-un mod diferit. În primul rând, cârnații cruzi sunt afumați încet până când ajung la o temperatură suficient de ridicată pentru a putea fi consumați în condiții de siguranță. Apoi sunt stropite cu apă pentru a se răci rapid. În cele din urmă, sunt uscați la temperatura camerei, ceea ce le conferă culoarea mai închisă și aspectul încrețit.
O poveste de origine
Fă o călătorie în imaginația ta la poalele Alpilor înzăpeziți. Fumul se ridică din apropierea unei căsuțe de la o fermă italiană, chiar lângă un mic sat. Deschizi ușa afumătoarei și cârnați proaspăt făcuți atârnă de căpriori. Acolo a luat naștere salamul Cotto: printre câmpiile colinare din Piemont.
Există un motiv pentru care salamul cotto are un nume ciudat. Cotto este cuvântul italian pentru gătit, iar salamul cotto se distinge de alte tipuri de salam pentru că este, de fapt, adus la o temperatură ridicată în timpul procesului de preparare. În mod tradițional, multe alte tipuri de salam nu erau niciodată încălzite. În schimb, carnea crudă era fermentată și vindecată cu sare. Acest lucru este mult mai gustos și mai sigur decât pare, dar nu trebuie să vă faceți prea multe griji cu privire la salamurile contemporane. Metodele moderne de prelucrare a cărnii au avansat considerabil de la vremurile de odinioară din Italia.
Dar de ce este atât de delicios?
Ingredientele de calitate sunt o mare parte din ceea ce face un salam cotto bun. Totul începe cu unele dintre cele mai savuroase bucăți de carne de pui, vită și porc. Aceste cărnuri sunt amestecate cu zahăr și sare, apoi se adaugă condimente, cum ar fi paprika. Acest lucru conferă salamului cotto gustul său satisfăcător, dar blând, care îi mulțumește pe toți cei din familie. După aceea, salamurile cotto de calitate sunt verificate riguros și ambalate conștiincios pentru a asigura un nivel fiabil de calitate și valoare nutritivă.
Aceasta este povestea salamului cotto. Din Alpii italieni până în cutiile de prânz din întreaga lume, această carne de prânz a făcut o călătorie epică. Ceea ce este și mai impresionant este că a rămas atât de gustoasă în toți acești ani.
.