Fructele confiate există încă din secolul al XIV-lea. Fructe întregi, bucăți mai mici de fructe sau bucăți de coajă sunt introduse în sirop de zahăr încălzit, care absoarbe umiditatea din interiorul fructului și, în cele din urmă, îl conservă. În funcție de mărimea și tipul de fruct, acest proces de conservare poate dura de la câteva zile la câteva luni. Acest proces permite fructelor să își păstreze calitatea până la un an.
fructe cristalizate, fructe glazurate
Confecții
Fructe sau coji, sirop
Procesul continuu de îmbibare a fructelor în sirop face ca fructele să devină saturate cu zahăr, împiedicând dezvoltarea microorganismelor de stricăciune datorită presiunii osmotice nefavorabile pe care o creează.
Fructele care sunt în mod obișnuit confiate includ curmalele, cireșele, ananasul, precum și o rădăcină de ghimbir. Principalele coji confiate sunt coaja de portocală și de lămâie; acestea, împreună cu coaja de lămâie confiată, sunt ingredientele obișnuite ale amestecului de coji tocate (care poate include și cireșe glazurate).
Rețetele variază de la o regiune la alta, dar principiul general este de a fierbe fructele, de a le înmuia în soluții de zahăr din ce în ce mai puternice timp de câteva săptămâni, iar apoi de a usca apa rămasă.
.