Frunze de cactus
© Denzil Green
Frunzele de cactus sunt folosite în bucătăria mexicană și latino-americană, dar numai frunzele de la un singur tip de cactus: cactusul de India, același care produce fructele de India. Unele alte specii de cactuși sunt otrăvitoare, așa că nu vă decideți să începeți să ronțăiți orice cactus prăfuit de pe pervazul ferestrei dumneavoastră. Mexicanii numesc acest cactus „nopal.”
Frunzele au un gust asemănător cu cel al ardeiului verde, al sparanghelului și al fasolei alergătoare sau al fasolei verzi, cu un pic de acrișor în gust. Sunt groase și au o culoare care variază de la un verde pal la un verde închis.
Când sunt gătite, sunt încă puțin crocante și sunt puțin vâscoase sau alunecoase ca Okra. Frunzele mai tinere sunt mai puțin vâscoase.
Când cumpărați frunze proaspete de cactus, alegeți-le pe cele care sunt crocante și de dimensiuni mici sau medii. Evitați-le pe cele care sunt moi, uscate sau înmuiate și pe cele care au pete moi, crăpături, vânătăi sau riduri. Culoarea trebuie să fie uniformă. De obicei sunt vândute cu spinii îndepărtați.
Le puteți cumpăra, de asemenea, conservate (vor fi în apă sau murate.)
Frunzele mai sunt denumite și tampoane sau plăcuțe.
Nopalitos</h2>]Frunze de cactus care au fost tăiate
Acitrón
Acitrón sunt bucăți de frunze de cactus confiate, vândute în cutii și borcane într-un sirop. Frunzele de cactus folosite vor proveni fie de la cactusul de pară, fie de la cactusul Biznaga. Pluralul lui Acitrón este „Acitrónes.”
Sugestii de gătit
Dacă spinii nu au fost îndepărtați deloc, atunci îndepărtați-i cu un cuțit ascuțit. Dacă au rămas ochi sau părți de spini, îi puteți curăța cu un curățător de legume. Apoi, tăiați marginile exterioare. Tăiați-le înainte de a le găti.
Căutați-le la aburi timp de 3 minute sau la cuptorul cu microunde.
Când le folosiți în salate, tot trebuie să le gătiți mai întâi la aburi.
Frunzele de cactus sunt de obicei combinate în mâncăruri cu alte alimente, mai degrabă decât să fie consumate singure.
Echivalenți
1 kilogram de frunze de cactus = 450g = 6 până la 10 frunze.
Sugestii de păstrare
Conservați în pungă de plastic în frigider pentru până la 1 săptămână.
.