Această rețetă „furnici care se cațără în copac” (蚂蚁上) este scrisă ca răspuns la cererea cititorilor mei.
Printre toate denumirile bine cunoscute, cum ar fi mapo tofu, tăiței dan dan și carne de vită uscată prăjită, „furnicile care se urcă în copac” este relativ mai puțin recunoscută în afara Chinei, deoarece este etichetată cu un nume ciudat pe care nimeni nu-și poate da seama ce este dacă nu l-ați încercat.
„Furnicile care se urcă în copac” este numele dat tăiețeilor de sticlă amestecați cu carne de porc tocată și germeni de usturoi (sau alte legume similare). Numele provine de la asemănarea cu furnicile (bucățelele de carne tocată) care se cațără pe ramurile copacului (tăițeii de sticlă îngrămădiți) trecând pe lângă frunze (ceapa verde) pe drum. Chinezilor le place să cunune numele mâncărurilor cu o frază imaginară și, cu siguranță, spre deosebire de alte bucătării speciale cu furnici reale, nu există niciuna în această rețetă!
Gustul bucătăriei cantoneze este total diferit de cel al bucătăriei din Szechuan, ca urmare a diversității culturii și obiceiurilor alimentare dintre cele două provincii.
În calitate de cantonez, am devenit cumva dependent de combinația picantă și condimentată a ingredientelor condimentare esențiale în bucătăria Szechuan, cum ar fi Doubanjiang, boabele de piper Szechuan și uleiul de chili. Această combinație este atât de ispititoare și demnă de salivat încât am învățat cum să gătesc mâncarea Szechuan pentru a mă putea bucura de ea acasă.
Ants care se urcă în copac este relativ blândă printre alte mâncăruri Szechuan picante și înțepătoare de limbă, cum ar fi hot-pot sau tăițeii mala, și, prin urmare, este ușor de mulțumit oricărui palat.
Am renunțat recent la wok-ul meu de încredere din fontă pentru a găti cu o tigaie. Acest lucru se datorează faptului că mi-am dat seama că jumătate dintre cititorii mei locuiesc în afara Asiei, unde s-ar putea să nu fie convenabil (și nici posibil în unele situații) să gătești cu un wok. Tigaia este la fel de bună ca și wok-ul pentru majoritatea mâncărurilor asiatice, cu excepția câtorva care necesită în mod specific să fie preparate cu căldură intensă.
Nota: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile efectuate prin intermediul link-urilor din acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.
Diferite denumiri pentru tăițeii de sticlă
Tițeii de sticlă sunt ingredientul principal al furnicilor care se urcă în copac, pentru care nu există înlocuitor. Are o textură crocantă și devine translucidă după gătire, care seamănă cu mini tuburile de sticlă. De aceea, este tradus în limba engleză ca tăiței de sticlă sau tăiței de celofan. Este produsă cu fasole mung și, prin urmare, se mai numește și tăiței de fasole mung sau vermicelli de fasole mung. Dacă nu sunteți familiarizat cu acești tăiței, puteți arăta cele două cuvinte chinezești （粉丝）proprietarului magazinului pentru a vă asigura că obțineți articolul corect.
Cum se gătesc furnicile care se cațără pe un copac
Iată informații detaliate despre cum se prăjesc tăițeii de sticlă.
Înmuiați tăițeii de sticlă (tăițeii de celofan)
Tițeii de sticlă sunt uscați și casanți. Trebuie să pregătiți o oală cu apă fierbinte și să înmuiați tăițeii timp de cincisprezece minute, apoi să-i scurgeți. Tăițeii se vor rehidrata și vor deveni moi și translucide. Aveți grijă să nu-i înmuiați la nesfârșit în apă, deoarece tăițeii de sticlă se vor înmuia.
Nota: Deși furnicile care se urcă în copac se gătește cu tăiței de sticlă, se mănâncă cu orez aburit datorită gustului său savuros în loc să se considere ss o mâncare de tăiței de sine stătătoare, deși o puteți trata ca pe o mâncare de tăiței separată.
Măcinați carnea
Pântecul de porc cu puțină grăsime este cel mai bun pentru furnicile care se urcă în copac, deoarece este mai suculent, iar uleiul se redă (împreună cu aroma cărnii de porc), în timp ce tăițeii de sticlă vor absorbi prăjirea. Cu toate acestea, puteți folosi carne de pui dacă nu mâncați carne de porc.
Este mai ușor să tăiați carnea în stare semi-înghețată. Tăiați-o în felii, apoi în fâșii și apoi în zaruri mici. Tocați-o mărunt timp de o jumătate de minut.
Pregătiți aromatele și legumele
Există câteva ingrediente unice pentru această rețetă, pe care vreau să le explic pe scurt.
Pasta de fasole chili (numită și Doubanjiang) este un sos unic care este considerat sufletul bucătăriei Szechuan. Sosul este rezultatul fermentării prelungite a fasolei păstăi și a boabelor de soia.
Uleiul de ardei iute Szechuan este preparat cu piper Szechuan, ardei iute uscat, anason stelat, scorțișoară și ulei de gătit clocotit. Puteți să vi-l preparați singur, dar este disponibil și în comerț.
Iată care sunt pașii :
- Măcinați usturoiul și ghimbirul grosier. Nu trebuie să îl tocați fin pentru că se poate arde rapid.
- Îndepărtați semințele de la chili roșu și tăiați-l în bucăți mici.
- Tăiați aproximativ trei lingurițe pline cu inele subțiri de ceapă verde și dați-o deoparte.
- Măsurați toate ingredientele de condimente din rețetă.
Acum sunteți gata să începeți să prăjiți
Pregătiți tăiețeii de sticlă
Voi începe gătitul prin prăjirea uscată a cărnii. Prăjirea uscată este o metodă standard de gătit, adică de a prăji carnea tocată cu un minim de ulei, fără a adăuga alte condimente.
Să prăjiți carnea de porc la uscat
Această metodă are două scopuri. În primul rând, ea rumenește carnea în mod eficient pentru a o face aromată. În al doilea rând, ea redă uleiul din grăsime, care să fie folosit mai târziu pentru a fi amestecat cu tăițeii de sticlă.
Nu este nevoie să marinați carnea, deoarece carnea tocată va intra în contact și va absorbi condimentele în timpul prăjirii.
Căldura mare este contraproductivă în această etapă, deoarece poate arde rapid carnea tocată. Dacă doriți să folosiți focul mare cu wok-ul și arzătorul de mare putere, precum cele din restaurantele chinezești, asigurați-vă că prăjiți rapid și fără oprire doar pentru o perioadă scurtă de timp, a se spune mai puțin de un minut. Cu toate acestea, consider că prăjirea uscată la foc mic spre mediu pentru o perioadă mai lungă de timp dă un rezultat mai bun.
Adaugați usturoiul, ghimbirul și chili roșu atunci când carnea este pe cale să se gătească. Ghimbirul și usturoiul se vor arde în cele din urmă dacă le adăugați în tigaie înainte de carne.
Adaugați condimentele și apa
După ce usturoiul și ghimbirul devin aromate, adăugați condimentele. Pasta de fasole iute și uleiul de ardei iute asigură baza aromei caracteristice Szechuan. Sosul de soia deschis are rolul de a oferi mai mult umami, în timp ce sosul de soia închis va adăuga o culoare atractivă preparatului. De asemenea, aveți nevoie de puțin zahăr pentru a echilibra aroma și adăugați sare dacă este necesar.
Acum turnați puțină apă în tigaie pentru a combina toate condimentele. Cantitatea de apă depinde de faptul dacă doriți mai mult sos sau preferați o versiune uscată. Eu adaug 125 ml (o jumătate de cană) de apă, care este suficient de umedă, dar nu îmbibată cu sos atunci când este servită.
Să prăjiți tăițeii de sticlă
1. Așezați tăițeii de fasole mung scurși în tigaie peste patul de carne de porc tocată și sosuri. Tăiețeii de sticlă au tendința de a se lipi de tigaie sau de wok dacă îi lăsați să nu atingă suprafața înainte de a absorbi sosul (desigur, nu este cazul dacă folosiți o tigaie antiaderentă.) Trebuie făcută la foc mic și lăsați tăițeii de sticlă să absoarbă încet sosul.
2. Când tăițeii de sticlă absorb cea mai mare parte a sosului, amestecați bine tăițeii cu carnea tocată.
3. Adăugați ceapa verde în tigaie și dați câteva amestecuri rapide.
4. Verificați dacă mai există sos neabsorbit în tigaie. Distribuiți când mai rămâne o cantitate mică de sos, deoarece tăițeii de sticlă vor continua să absoarbă sosul și după servire.
Ingrediente
- .
- 100g de tăiței de sticlă (greutate uscată)
- 120g de burtă de porc
- 1 linguriță de ulei de chili Szechuan
- 1 lingură de ulei de gătit
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ghimbir de mărimea unui degetar, tocat mărunt
- 2 ardei iute roșu, se îndepărtează semințele
- 2 tulpini de ceapă degerată, tăiate în inele subțiri
- 1 lingură (20g) de pastă de fasole cu ardei iute
- 2 linguri (30 ml) de sos de soia deschis
- 1 linguriță (5ml) de sos de soia închis
- 1 linguriță (5g) de zahăr
- 1 linguriță (5g) de sare
- Apă (sau bulion) 125ml (jumătate de cană)
Instrucțiuni
- Înmuiați tăițeii de sticlă în apă fierbinte timp de cincisprezece minute.
- Slăbiți tăițeii și scurgeți-i.
- Măcinați carnea și dați-o deoparte.
- Tăiați grosier usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute.
- Tăiați ceapa verde în inele subțiri. ants climbing a tree – scallion
- Puneți carnea de porc tocată în tigaie și prăjiți-o pentru a face să se scadă untura.
- După ce carnea de porc devine aromată, adăugați usturoiul, ghimbirul, chili. pastă de fasole chili și uleiul de chili,sosul de soia deschis, sosul de soia închis, sarea, zahărul. Reduceți focul și prăjiți până când uleiul de chili începe să se separe de pasta de fasole.
- Adaugați apa (sau bulionul).
- Adaugați tăițeii de sticlă și lăsați-i să absoarbă sosul. Prăjiți la foc mediu timp de o jumătate de minut, până când tăițeii de sticlă sunt fierți și moi.
- În final, adăugați ceapa verde. Se amestecă rapid de câteva ori.
- Pregătiți să serviți.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.
-
Cooks Standard 02591 Flat Bottom with Lid 11-Inch Hard Anodized Nonstick Wok Stir Fry Pan, Black -
Szechuan Style Chili Oil 5 oz. -
Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)
-
Pure Mung Bean Vermicelli
Informații nutriționale:
2
Dimensiunea porției:
1
Cantitate per porție:Calorii: 1235Grăsimi totale: 58gGrăsimi saturate: 17gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 30gColesterol: 151mgSodiu: 3625mgCarbohidrați: 119gFibre: 10g Zahar: 57gProteine: 63g
Aceste date au fost furnizate și calculate de Nutritionix la data de 2/27/2020
.