Garmul (Allium sativum, Liliaceae) este utilizat pe scară largă ca condiment și plantă medicinală nu numai în regiunea sa de origine (Asia Centrală și nord-estul Iranului), ci și în întreaga lume. Usturoiul are o abundență de compuși chimici, cum ar fi alicina, aliina, S-allyl-cisteinele, tiacremonona, diallyl-disulfura, diallylsulfura și altele. Această plantă medicinală și constituenții săi oferă o mulțime de beneficii, inclusiv proprietăți de curățare a radicalilor liberi, antiinflamatorii, anticolesterolemice, antiulcer gastric, antimicrobiene, anticancerigene și antioxidante. Usturoiul modulează, de asemenea, activitatea mai multor enzime metabolizatoare. Această recenzie rezumă diverse studii in vitro și pe animale privind efectele protectoare ale usturoiului împotriva toxicităților naturale și chimice. S-a demonstrat că usturoiul și componentele sale majore pot ameliora toxicitatea diferiților agenți la nivelul creierului, rinichiului, sângelui, ficatului, embrionului, splinei, pancreasului, inimii, sistemului reproducător, în parte, prin captarea radicalilor, efect antioxidant, reducerea peroxidării lipidelor, antiinflamator, agent chelant, activități citoprotectoare, creșterea sintezei proteice în țesuturile deteriorate, suprimarea apoptozei, modularea p53, fosfoinositid-3-kinazei, Akt, factorului nuclear (eritroid-derivat 2)-like 2, elementului sensibil la antioxidanți, p38 MAPK, oxidului nitric sintetic inductibil, ciclooxigenazei-2, fosfolipazelor A2 citosolice, caspaza scindată-9, caspaza scindată-3 Bcl-2, Bcl-2-asociată X, receptorul gamma activat de proliferatorul de peroxisom, NF-jB, căile de semnalizare a factorului nuclear-kappaB și enzimele citocrom P450. Cu ajutorul unor studii clinice controlate, usturoiul poate fi introdus ca antidot universal sau plantă protectoare împotriva multor agenți toxici.
.