Dacă nu sunteți deja un iubitor de tofu, veți fi după ce veți încerca acest tofu în stil casnic. Are o textură fragedă și o crustă crocantă, împreună cu un sos savuros, ușor picant și legume crocante. {Vegan}
Tofu este unul dintre acele ingrediente pe care le iubesc pentru că are o textură atât de amuzantă și îl puteți folosi în atât de multe moduri diferite. Iar unul dintre modurile mele preferate de a-l folosi este în această rețetă de tofu în stil casnic. Acest sos vă va transforma într-un credincios în tofu odată ce îl veți gusta, vă promit!
În China, tofu în stil casnic este un fel de mâncare extrem de popular. Fiecare familie și restaurant are propria formulă specială de preparare a sosului. Aici, am găsit-o pe cea preferată în Chinatown. Au folosit doubanjiang în sos pentru a potența și mai mult gustul sosului brun. Atunci am decis că trebuie să-l recreez în bucătăria mea, pentru a-l putea mânca de fiecare dată când îmi vine pofta.
Crearea celei mai bune texturi de tofu
În această rețetă de tofu în stil casnic, tofu este prăjit până când este frumos, auriu și crocant la exterior, dar moale în interior. Apoi este înăbușit într-un sos savuros, ușor picant, încărcat cu arome proaspete și legume care contrastează cu textura tofu.
Când prăjiți tofu pentru tofu în stil casnic, tofu eliberează apă în timpul acestui proces, ceea ce creează mici găuri în interiorul tofu-ului. Așa se obține acea textură fragedă și, de asemenea, absoarbe mai multă aromă. Între timp, exteriorul devine frumos și crocant și ține restul laolaltă.
Vă recomand să folosiți tofu mediu sau moale pentru această rețetă pentru cea mai bună senzație în gură. Deși metoda de prăjire este mai complicată decât cea la tigaie, oferă, de asemenea, un rezultat mai satisfăcător.
Sosul extrem de bogat
Ingredientul secret este doubanjiang, sau pasta de fasole picantă fermentată. Este un condiment făcut în principal din fasole fava fermentată. Aroma savuroasă este îmbunătățită și mai mult cu chili, sare și ulei de susan. Se află la baza tuturor preparatelor din bucătăria Sichuan, oferind o nuanță brună caracteristică și un gust picant care sporește aroma. Dacă nu l-ați mâncat niciodată, cred că este la fel de umami ca și sosul de soia, deși cu o potență mai mult fermentată.
Ingrediente
Prefer să folosesc multe legume pentru a adăuga culoare și textură la mâncare. Am folosit morcovi, ardei și muguri de bambus în acest fel de mâncare. Puteți folosi și alte legume, după cum preferați. Baby bok choy, ciuperci cu urechi de lemn înmuiate, ceapă și broccoli sunt unele dintre cele mai populare opțiuni.
Cum se taie tofu
Pentru a tăia tofu în bucăți de formă triunghiulară, iată un mod rapid de a face acest lucru.
Mesele dvs. ar trebui să aibă ingredientele de mai jos înainte de a începe să gătiți.
Procesul de gătit
- Pregătiți tofu până când este auriu la exterior
- Pregătiți aromele cu doubanjiang
- Adaugați tofu prăjit
- Adaugați legumele și gătiți-le ușor
- Pregătiți sosul
- Adaugați ceapa verde și gătiți până când sosul se îngroașă
NOTE: Prăjirea tofu s-ar putea să fie cel mai dificil pas din această rețetă. Dacă preferați să prăjiți tofu la tigaie, este perfect în regulă. Dar dacă aveți ceva timp în plus sau dacă găzduiți o cină, vă recomand să prăjiți tofu. Creează cea mai bună textură, exact ca cea pe care ați obține-o de la un restaurant chinezesc – moale și cumva cu dinți, și absoarbe mult mai mult sos decât versiunea prăjită la tigaie.
În China, tofu de casă include adesea carne tocată în sos pentru a adăuga un alt strat de profunzime mâncării. Cu toate acestea, această rețetă nu include nicio carne. Sosul este deja suficient de aromat și un mod perfect de a-l servi este deasupra orezului aburit sau a tăițeilor fierți pentru o masă sănătoasă și delicioasă, cu un gust autentic.
Vreți să învățați mai multe despre bucătăria chinezească? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu pentru a primi 5-Day Chinese Cooking Crash Course și actualizări ale rețetelor!
Home Style Tofu (家常豆腐)
: 2 până la 4 porții
Ingrediente
- 1 bloc (14 oz/396 g) de tofu moale sau mediu ferm , tăiat în triunghiuri de 1 cm grosime (Nota 1)
- 1 cană de ulei vegetal , pentru prăjit
- 4 căței de usturoi , feliați
- 1 ” (2.5 cm) ghimbir , tăiat subțire în fâșii
- 3 cepe verzi , tăiate în bucăți de 1″, părțile albe și verzi separate
- 1 lingură doubanjiang
- 1/2 morcov , tăiat în felii (aproximativ 1/3 cană)
- 1 ardei gras , tăiat în diamante de 1″
- 1 (8-oz / 226 g) conservă de muguri de bambus tăiați în felii , sau 1 mugur de bambus, feliat (aproximativ 1/3 cană)
- 1 linguriță de ulei de susan
Sauce
- 3 linguri de sos de soia ușor (sau soia sos de soia)
- 1 lingură de oțet Chinkiang
- 2 lingurițe de sos de stridii vegetarian (sau pastă de fasole dulce) (Nota de subsol 2)
- 1 lingură zahăr
- 3 linguri de apă (sau bulion de legume)
Slurry
- 1 1/2 linguriță de amidon de porumb
- 1 lingură de apă
.
Instrucțiuni
-
Mixați ingredientele pentru sos într-un bol mediu.
-
Adaugați ingredientele pentru sos într-un castron mic și amestecați pentru a le amesteca bine.
-
Într-o tigaie sau oală cu pereți înalți, încălziți uleiul la 190°C (375°F). Adăugați cu grijă tofu. Prăjiți până când ambele părți devin aurii, aproximativ 3 minute. Întoarceți o dată sau de două ori pentru a asigura o gătire uniformă. Scoateți tofu din ulei și transferați-l pe o farfurie mare.
-
Vărsați tot uleiul din tigaie, mai puțin 1 lingură de ulei (alternativ, puteți încălzi 1 lingură de ulei într-o altă tigaie mare).
-
Adaugați usturoiul, ghimbirul, ceapa verde (partea albă) și doubanjiang în tigaie. Dați focul la mediu. Prăjiți pentru a elibera parfumul până când uleiul devine roșu, aproximativ 2 minute.
-
Adaugați tofu prăjit, morcovii, ardeii grași și bambusul. Prăjiți timp de 30 de secunde până la 1 minut.
-
Versați sosul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic, întorcând ușor din când în când. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
-
Adaugați ceapa verde (partea verde). Amestecați din nou boiaua pentru ca amidonul de porumb să se dizolve complet. Turnați boiaua și amestecați cu o spatulă până când sosul se îngroașă.
-
Utilizați o linguriță de ulei de susan pentru a termina.
-
Serviți fierbinte peste orez aburit ca fel principal.
Note
- Atenție că nu cumpărați tofu mătăsos. Unele mărci au tofu moale (de ex. House Foods), care sunt prea netede și nu vor dezvolta textura dorită.
- Dacă nu doriți ca acest fel de mâncare să fie vegan, puteți folosi în schimb sos de stridii obișnuit.
Nutriție
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce te-ai ales.
Alte rețete delicioase de tofu
- Tofu and Broccoli Stir Fry
- Crispy Marinated Tofu
- Sweet and Sour Tofu
- Vegetarian Mapo Tofu
- Real…Deal Kung Pao Tofu
Lilja Walter face parte din echipa Omnivore’s Cookbook și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa această rețetă.
.