Dezvoltarea ciocolatei cu lapte de către Daniel Peter a schimbat gustul ciocolatei în întreaga lume. În 1887, Daniel Peter a adoptat formula originală pentru ceea ce avea să devină prima ciocolată cu lapte de succes din întreaga lume. Peter și-a numit produsul „Gala”, din greacă, ceea ce înseamnă „din lapte”. Daniel Peter a lucrat în fabrica Nestle din Vevey, Elveția, până la vârsta de 90 de ani.
Astăzi, ciocolata cu lapte conține lichior de ciocolată, unt de cacao, vanilie, substanțe solide din lapte și lecitină. Ciocolata cu lapte trebuie să conțină 10% lichior de ciocolată, 3,7% grăsimi din lapte și 12% substanțe solide din lapte. Calitatea ciocolatei cu lapte variază de la o marcă la alta, mărcile europene fiind, de obicei, de o calitate superioară.
Următoarele informații istorice despre Daniel Peter (1836-1919), inventarul ciocolatei cu lapte, au fost scrise de Francois Auguste Peter, senior. (1898-1991), nepotul lui Daniel Peter. Această istorie mi-a fost împărtășită de Marcia Chalupnicki, nepoata lui Francois A. Peter. Următoarele informații sunt inedite.
Daniel Peter – Inventatorul ciocolatei cu lapte
Daniel Peter s-a născut în satul Moudon, situat în cantonul Vaud, în frumoasa și muntoasa Elveție, în 1836. Peter a urmat școala și a absolvit acolo. La vârsta de 19 ani, profesorul său de latină s-a îmbolnăvit, iar consiliul local de învățământ l-a rugat pe Daniel să instruiască clasa de latină. După cum ne putem imagina, aceasta a fost o sarcină dificilă pentru el, deoarece a trebuit să predea elevilor care erau doar cu unul sau doi ani mai mici decât el; cu toate acestea, el a dat o bună socoteală, iar dosarul său este bun în acest sens.
În vara anului 1852, Peter a lucrat în magazinul local de alimente al văduvei, Madame Clement, care deținea și o fabrică de lumânări pentru localitate. Calitățile de muncă conștiincioasă și dedicată ale lui Daniel Peter s-au evidențiat pentru prima dată aici și a câștigat stima doamnei Clement. Patru ani mai târziu, Daniel și fratele său, Julien, au exploatat fabrica de lumânări, în timp ce doamna Clement a păstrat controlul acesteia. Cei doi frați au dezvoltat și au îmbunătățit lumânările, care în acea perioadă a istoriei erau singura sursă de lumină, iar acestea se vindeau bine pe plan local. De fapt, cererea a fost atât de mare încât fabrica avea nevoie de un spațiu de lucru mai mare, iar frații au cumpărat o clădire la 19 Rue des Bosquets, în Vevey, Elveția.
Achiziția acestei clădiri a fost făcută din averea lui Francois Louis Cailler. Prin intermediul doamnei Clement, tânărul Daniel Peter a făcut cunoștință cu familia Cailler și, prin intermediul acesteia, a cunoscut-o pe Fanny Cailler, fiica cea mare a familiei, cu care s-a căsătorit la 1 octombrie 1863.
În Statele Unite, un colonel Drake din Pennsylvania descoperise petrolul în acel stat în 1859 și, ulterior, kerosenul a fost introdus în Elveția în jurul anului 1864 sau 1865, ceea ce a afectat foarte mult afacerea de fabricare a lumânărilor a lui Daniel și Julien Peter. Daniel și-a dat seama că veniturile obținute din afacerea de fabricare a lumânărilor nu vor mai fi suficiente pentru ambii frați, așa că i-a propus cumnatului său, August Cailler, o asociație pentru fabricarea ciocolatei, însă acest lucru nu a mai avut loc. Lui Daniel i s-a părut că afacerea cu ciocolată a primit o reacție atât de favorabilă din partea publicului încât va depăși în curând capacitatea de producție a familiei Cailler. Din acest motiv, Daniel a decis să se lanseze în afaceri pe cont propriu. Peter era un tânăr foarte hotărât și și-a dat seama că, mergând pe cont propriu în această afacere, va fi un concurent pentru familia soției sale, totuși, frumoasa lui Fanny i-a acordat toată încrederea și sprijinul ei.
Julien Peter a rămas în afacerea de fabricare a lumânărilor și a folosit doar o parte din clădirea stabilită inițial în acest scop. Daniel Peter și-a instalat afacerea de ciocolată în restul spațiului. Este interesant de remarcat faptul că, la un moment dat, în această perioadă, Daniel Peter, pentru a cunoaște cât mai multe despre afacerea cu ciocolată, a lucrat ca angajat al unei fabrici de ciocolată din Lyon, Franța, timp de câteva săptămâni. El și-a petrecut timpul seara și duminica documentându-se asupra problemelor tehnice ridicate de fabricarea ciocolatei, pentru a cunoaște mecanica și chimia acestei afaceri. A studiat, de asemenea, recolta de cacao și transportul ingredientelor de bază din cacao de la tropice.
În câțiva ani, Daniel Peter a legat o prietenie puternică cu vecinul său, Henry Nestle, care se stabilise în Vevey, Elveția, în jurul anului 1843. Nestle dezvoltase un procedeu de fabricare a alimentelor pentru copii în care folosea ceea ce pe atunci se numea „făină lăptoasă”. În acest moment al vieții sale, Daniel Peter și-a pus întrebarea: „De ce să nu încercăm să facem o ciocolată care să conțină lapte?”. Această idee l-a însoțit pe tânărul Daniel Peter până la punctul de a deveni o obsesie pentru el. El și-a dat seama în continuare că pentru a rămâne pe piața ciocolatei, deja controlată în principal de Caliller, Suchard, Kohler și alții, trebuie să realizeze un produs nou care să devină plăcut și dorit de consumator.
Peter spunea despre această perioadă din viața sa:
„Nu mi-a luat mult timp să mă conving că, dacă vreau să mă plasez pe mine și produsul meu în cadrul fabricilor deja existente, trebuie să încerc o specialitate. Prin urmare, mi s-a părut că, dacă aș putea să unesc laptele și ciocolata într-o stare care să asigure conservarea și un transport satisfăcător, aș face o muncă utilă pentru mulți, fiind în același timp sigur că proprietatea acestei industrii va fi greu de exploatat de oricine.”
În 1869, Julien Peter a murit, lăsându-l pe Daniel în fruntea ambelor afaceri și continuând să ducă mai departe marile probleme de cercetare legate de fabricarea ciocolatei cu lapte. Daniel Peter, prin urmare, a renunțat în acest moment la afacerea de fabricare a lumânărilor și și-a dedicat fiecare oră de veghe fabricării ciocolatei cu lapte.
În acest moment, personalul lui Peter era format dintr-un angajat și soția sa. El își fabrica produsele de ciocolată în timpul zilei și își făcea munca de birou și cercetările seara și adesea până târziu în noapte. A obținut un produs stabil, compus din cacao, zahăr și lapte, care nu semăna cu făina de lapte din alimentele pentru copii folosite de Nestle. Făina de grâu, așa cum este folosită de Nestle, are puțin sau chiar deloc corp gras, în timp ce cacaua conține, în funcție de sursa sa și de gradul de maturitate al boabelor recoltate, între 45% și 55% de materie grasă.
După cum bine știau majoritatea persoanelor interesate de produs la acea vreme, apa și grăsimea nu se amestecă. Nu numai că amestecul este instabil, dar produsul gras este pur și simplu impropriu de lucrat. Prin urmare, a rămas ca un anumit procent de grăsime să fie extras din boabele de cacao. Acest proces era cunoscut și era relativ simplu. De asemenea, era important să se deshidrateze, cel puțin parțial, cât mai mult posibil din conținutul de apă – 87% până la 89% din lapte. Echipamentul pentru această operațiune era complex și complicat. Era nevoie de diverse unelte și mașini care erau relativ costisitoare și destul de greu de obținut în acele vremuri. De fapt, o astfel de instalație reprezintă în sine o industrie care ar trebui să fie și să devină integrată în fabricarea ciocolatei cu lapte. Din nefericire, Daniel Peter nu a fost în măsură să achiziționeze acest echipament.
În căutarea perseverentă a procedeului de fabricare mai economică a hranei pentru copii, Daniel Peter și-a început activitatea de laborator prin evaporarea laptelui propriu-zis în aer liber, proces care necesita mult timp și o supraveghere și o atenție constantă. Amestecând mai întâi zahărul cu laptele, evaporarea era ajutată, dar era greu de determinat proporțiile de te de fiecare produs. Cum simpla degustare a unui produs finit nu era suficientă, săptămânile se transformau în luni de zile pentru verificarea fiecărui test în parte. Peter a efectuat multe teste, toate destul de costisitoare și nici unul nu a dat rezultatele dorite.
Cu privire la primele sale teste, Peter s-a exprimat la inaugurarea fabricii de la Orbe, în ziua de trimitere a lunii februarie 1901:
„Primele mele teste nu au dat sau nu au produs ciocolata cu lapte așa cum o cunoaștem noi astăzi. S-a lucrat mult și după ce am găsit amestecul potrivit de cacao și lapte – amestec despre care mi s-a spus că este imposibil de obținut – testele mele, am crezut că au avut succes. Eram fericit, dar câteva săptămâni mai târziu, când am examinat conținutul, mi-a venit la nas un miros de brânză stricată sau de unt rânced. Eram disperat, dar ce puteam să fac? Să mă întorc și să încerc o altă procedură? Așa stând lucrurile, nu mi-am pierdut curajul, ci am continuat să lucrez atâta timp cât circumstanțele mi-au permis.”
În 1873, Peter a mers la Guin, un canton din Fribourg, cu scopul de a comanda un lapte condensat zaharat de la anglo-elvețienii de acolo care tocmai deschiseseră o filială a fabricii Cham. Peter s-a exprimat astfel în fața directorului acelei fabrici:
„Acest lapte condensat urmează să fie folosit la fabricarea unui nou articol, de care sunt sigur că vom avea nevoie peste puțin timp în cantități foarte mari. Anticipez, prin urmare, comandarea unor cantități mari în timp util.”
În acest moment, frații americani, cunoscuți sub numele de frații Page, veniseră în Cham, Elveția, dar nu erau încă în concurență cu Henry Nestle, deoarece ei fabricau doar lapte condensat, în timp ce Nestle producea „făina lăptoasă” pentru procesul de fabricare a alimentelor pentru copii. De fapt, nu exista, de fapt, nici o concurență cu prietenul lui Peter, Nestle.
Rezultatele testelor, totuși, efectuate de Daniel Peter în direcția fabricării ciocolatei cu lapte s-au îmbunătățit. Peter a cerut ca agenții săi să pună în vânzare produsul său în părțile mai reci și mai uscate ale teritoriului deservit de fabrică. Este interesant de notat că Daniel Peter a vândut o cantitate mică pe care a garantat personal că o va lua înapoi pentru restituire în cazul în care marfa se va dovedi nesatisfăcătoare. Aici se poate observa că Daniel a fost optimist, dar din păcate prea mult.
Produsul imediat a fost primit favorabil, dar după câteva săptămâni, Peter a primit înapoi marfa nevândută. Aceasta devenise râncedă și, din această cauză, a primit câteva comentarii deloc măgulitoare din partea ieșenilor săi. El a recunoscut că aceste critici erau justificate. S-a dovedit că laptele de la Guin nu era suficient de condensat și, prin urmare, Peter a ezitat să comande mai mult până când nu și-a atins obiectivul pentru ciocolata cu lapte. Avea nevoie să se folosească de un aspirator adecvat, cu alte echipamente de susținere pe care nu și le putea permite la acea vreme.
Peter a echipat apoi o mică încăpere pe care a numit-o „cameră de uscare”, în care produsul pe care îl făcea era transformat în fulgi, întins pe tăvi și expus la o temperatură ridicată pentru a se evapora în continuare. Acest material a fost cântărit înainte și după expunere, pentru a determina cantitatea de evaporare. Pentru Peter, rezultatele au fost favorabile. Era convins că era aproape de obiectivul său. A dorit să confirme el însuși aceste ultime rezultate obținând toată umiditatea pe care o putea obține în urma procesului de uscare. În cele din urmă, în 1875, Daniel Peter a obținut victoria sa imposibilă. Prin munca sa asiduă, el nu a putut oferi comercianților săi prieteni din regiunea Lac Leman din Elveția o ciocolată cu lapte a cărei durată normală de păstrare era asigurată.
Mult repede în toată această regiune a Europei de Vest, ciocolata cu lapte Daniel Peter a găsit o acceptare favorabilă, iar cererea a depășit cu mult oferta, ceea ce a făcut necesar ca Daniel să își mărească producția. Marea decizie pentru Peter trebuia acum să fie luată. El a obținut un credit suficient de la bancherii elvețieni pentru a instala un mic vid de cupru și echipamentul de fabricație cu o capacitate de 60 până la 80 de litri. Dificultățile și grijile nu l-au scutit pe Peter în acei ani lungi și obositori și, deși se declara mulțumit de rezultatele tuturor testelor, dorea în continuare să îmbunătățească gustul ciocolatei sale cu lapte.
Cu un efort neobosit, Peter a elaborat proporțiile dorite, alegerea celor mai bune cactuși din întreaga lume, căutând un echilibru adecvat între amărăciunea din alegerea cactușii sau o dulceață exagerată din cauza excesului de zahăr. A căutat îndrumări de la toți cei care îl puteau ajuta, de la oamenii din zonă, de la familia sa, de la prieteni, de la clienți și de la muncitori, cerându-le părerea în timpul perioadei de testare. În cele din urmă, în 1887, Daniel Peter a adoptat formula originală pentru ceea ce avea să devină prima ciocolată cu lapte de succes din întreaga lume. Peter și-a numit produsul, „Gala”, din limba greacă, ceea ce înseamnă „din lapte.”
Trebuie să rețineți cu toții că, de la începutul secolului al XX-lea, țările din Europa au produs ciocolată cu lapte de diferite calități. De asemenea, trebuie să se înțeleagă că dezvoltarea procedeului lui Daniel Peter a fost creată în comuna Vevey, cu cantonul Vaud, în Elveția, subliniindu-se în continuare că primul procedeu de fabricare a ciocolatei, deși nu a ciocolatei cu lapte, a fost creat tot în Vevey, Elveția, de către Francois Louis Cailler, la vârsta de douăzeci și trei de ani, la întoarcerea sa în acea comunitate din Franța și Italia, în 1819.
În 1901, ciocolata cu lapte Peter a fost introdusă în insulele britanice. În același an, orașul Vevey, Elveția, nu a putut furniza suficient lapte și nici o forță de muncă suficient de mare pentru a face față extinderii fabricii Peter. Prin urmare, o a doua fabrică de ciocolată cu lapte a fost construită în Orbe, Elveția, care se află tot în cantonul Vaud. În 1904, Daniel Peter a fuzionat operațiunea sa de succes cu Amedee Kohler Chocolate Company, situată în Echandens, la aproximativ cinci kilometri de Lausonne și cincisprezece kilometri de Vevey, și a operat sub numele de Societe Generale Suisse de Chocolat. Peter și Kohler au trimis o echipă de specialitate formată din patru oameni pregătiți, împreună cu familiile lor, pentru a fi supraveghetorii generali ai companiei și pentru a conduce diferite secții în fabrica din Fulton. Domnul G. Dentan s-a ocupat de tratarea cacaoi; domnul Louis Michaud s-a ocupat de prelucrarea laptelui; domnul Ernest Brechon a fost însărcinat cu procesul de amestecare și rafinare pentru producător. Domnul Louis Ducret a fost responsabil cu conchierea și turnarea. Doamna Dentan se ocupa de împachetare și o doamnă Gustave Ansermrt era directoarea întregului proces.
În 1904, s-a ajuns la un acord prin care se stabilea că Societe Generale Suisse de Chocolat va fabrica o nouă ciocolată cu mai puțină cacao și mai mult zahăr, creând astfel o ciocolată cu lapte mai dulce, care va fi produsă de această firmă sub numele de Nestle, și că toate produsele de ciocolată vor fi vândute în întreaga lume de către organizația de vânzare Nestle. În 1911, descendenții firmei F. L. Cailler s-au unit pentru a forma faimoasa firmă Peter, Cailler și Kohler, Swiss Chocolate Company. În cele din urmă, în 1929, această companie și Nestle au fuzionat în ceea ce pe atunci era cunoscut sub numele de Nestle Anglo-Swiss Corporation.
Daniel Peter, inventatorul ciocolatei cu lapte pentru întreaga lume, a murit la 4 noiembrie 1919. La înmormântarea sa, în Elveția, a fost elogiat pentru activitatea sa și pentru generozitatea sa binevoitoare față de organizarea unor grupuri culturale care sunt încă active și care se cuvine tuturor locuitorilor acestei țări și, în special, regiunii Vevey.
Cele ce urmează sunt informații istorice din Journal Francais d’Amerique, vol. 8, nr. 21, 24 octombrie – 6 noiembrie 1986, de Laurent Bijard de la Agenția Franceză de Presă. Acest articol a fost tradus de Francois Auguste Peter, Sr. (1898-1991), nepotul lui Daniel Peter, pentru rudele sale. Această istorie mi-a fost împărtășită de Marcia Chalupnicki, nepoata lui Francois A. Peter. Informațiile care urmează sunt inedite.
Daniel Peter sau cum au fost inventate micile pătrățele de tandrețe
În locul ciocolatei elvețiene, Vevey sărbătorește în prezent 150 de ani de la nașterea lui Daniel Peter, cel care a revoluționat arta tabletei de ciocolată prin inventarea ciocolatei cu lapte.
Schimbând culoarea ciocolatei într-o zi frumoasă din 1875, Daniel Peter a oferit o a doua suflare miraculoasă unei industrii, aflată încă la început de drum, pe malul lacului Leman.
De fapt, familiile întreprinzătoare care produceau „Micile pătrățele de tandrețe” erau considerate la acea vreme ca fiind excepții la export. Inventarea ciocolatei cu lapte de către Daniel Peter avea să modifice acest punct de vedere, deschizând o nouă perspectivă în industria ciocolatei elvețiene, dar și mondiale.
Astăzi, marea multinațională elvețiană Nestle, care își are sediul la Vevey, nu ezită să amintească faptul că ciocolata cu lapte reprezintă esențialul industriei ciocolatei din întreaga lume.
Daniel Peter a văzut lumina zilei pentru prima dată în 1836, la Moudon, în statul Vaud, nu departe de Vevey. La fel ca multe alte familii protestante, strămoșii lui Daniel Peter au părăsit Franța după revocarea Edictului de la Nantes, așa că s-au instalat în Elveția la sfârșitul secolului al XVII-lea. Fiu al unui proprietar de piață de carne, Daniel Peter a devenit ucenic în afaceri; nimic nu predestina ca el să fie cel care va aduce o îmbunătățire masivă industriei ciocolatei.
La vârsta de douăzeci de ani, a achiziționat, împreună cu fratele său, Julian, o mică fabrică de lumânări.
Cailler își deschisese fabrica de ciocolată la Vevey, o stațiune de pe Riviera elvețiană, în 1819.
În 1863, Daniel Peter s-a căsătorit cu Fanny Cailler. Tatăl miresei murise în 1853, lăsând în urma sa o întreprindere care îl avea printre clienții săi pe un anume Talleyrand. Totuși, viitorul tabletelor negre începea să cunoască anumite limite și, ca atare, doar o mică parte din producția sa era destinată companiilor străine. Încetul cu încetul, vânzarea ciocolatei lăsa din ce în ce mai puține profituri.
Când ne gândim la istoria acestei invenții lăptoase, trebuie să ne gândim în timp ce ne dăm seama că crearea ciocolatei cu lapte datorează mult unei alte creații, care, în mod curios, este lampa cu kerosen.
Aventura adevăratului pionier, Daniel Peter, este la fel de apropiată de un alt eveniment, care este un reper în viața sa. Căsătoria sa cu fiica primului fabricant elvețian de ciocolată, Francois Louis Cailler.
Datorită căsătoriei sale, Daniel Peter și-a orientat interesul spre ciocolată, mai ales că fabrica sa de lumânări este pe cale să fie închisă de expansiunea noilor lămpi cu kerosen.
Daniel Peter nu se lasă afectat ca atare. Prin urmare, el a decis să intre în industria ciocolatei, după ce a observat această industrie. Produsele industriale destinate alimentației sunt printre cele care oferă cele mai sigure perspective. Ele se stricau în fiecare zi și trebuiau să fie reînnoite în permanență, fără a deveni obiectul plângerilor oamenilor. Și când vezi rapiditatea cu care bebelușii devorează o tabletă de ciocolată, nu este de mirare că Daniel Peter a căutat o modalitate de a se impune pe piața ciocolatei. El s-a supus concurenței feroce dintre Cailler, Kohler, Suchard și Lindt. El este conștient că nu-și va realiza visul fără să creeze ceva nou.
În această perioadă, ne aflăm în 1867. Prietenul său, Henry Nestle, a pus la cale făina sa lăptoasă pentru bebeluși, un produs a cărui bază este făina și laptele.
Din această inspirație, Daniel Peter a conceput ideea de a încorpora laptele fin elvețian în ciocolata sa.
Ciocolata nu este încă o delicatesă. Este mai degrabă un aliment hrănitor, de care profită cei care trebuie să expertizeze efortul fizic.
Pentru a-și începe întreprinderea, Daniel Peter a avut un singur angajat, soția sa, care împacheta tabletele. Cuplul a continuat timp de opt ani până când a putut să-și prezinte noua sa creație.
Ziua, Daniel Peter fabrica ciocolată simplă pentru a subzista. Noaptea, el căuta în permanență formula care să-i permită să amalgameze pudra de cacao și laptele. Pentru că a încorpora laptele și cacao nu este o treabă simplă, el trebuie să evite cu orice preț acrirea laptelui, care poate produce un gust respingător sau un miros nazal nociv în tabletă în decurs de două săptămâni. De-a lungul cercetărilor sale, a intrat în relații cu societatea Anglo-Swiss, o fabrică de lapte condensat, deținută de un american. Mr. Page, care s-au instalat în Elveția pentru a asigura aprovizionarea Anglo-Swiss cu indispensabilul lapte.
În 1875, îndelungatele cercetări au dat naștere la „Gala Peter”, de la grecescul „gala”, care înseamnă „lapte”. Încetul cu încetul, „Gala Peter” și-a făcut apariția pe rafturile piețelor alimentare.
Învelișul său cu margini de cupru prezintă „Prima dintre ciocolatele cu lapte” ca fiind „cea mai sănătoasă dintre toate ciocolatele, foarte hrănitoare, foarte digerabilă, puțin zahăr care nu provoacă sete”. O mică hartă a Europei inserată lângă descrierea denumirii „Gala Peter” cu citatul „La fel de înaltă ca Alpii în calitate” oferă deja un ideal al dezvoltării de către Daniel Peter a apetitului european.
Mult aprobată, fabricarea ciocolatei cu lapte a fost încununată cu lauri la Expoziția universală de la Paris din 1878, unde Daniel Peter a primit medalia de argint.
În scurt timp, acest nou produs a căpătat o amploare extraordinară. Către Anglia s-a făcut prima expansiune. Un farmacist dintr-un mic oraș englez, care gustase acest produs în timpul unei călătorii în Elveția, a comandat timp de doi ani 110 livre (50 kg) de ciocolată cu lapte, ceea ce l-a determinat pe Daniel Peter să ajungă la concluzia foarte logică: „Dacă pentru un oraș de 8.000 de persoane consumul este de 110 livre pe an, dimensiunea de un milion de locuitori ai Londrei poate, fără exagerare, să consume 88.200 de livre (40.000 kg).”
Daniel Peter merge în Anglia, dar nu a neglijat nici piețele din Germania, Italia și Austria.
Pe lângă mica fabrică a lui Daniel Peter, care se află la câțiva pași de gara din Vevy, trece Orient Express, care va servi pentru a ajunge în Franța și în Orient. Curând, ciocolata cu lapte se găsește în toată lumea.
Este singurul proprietar al procesului, Daniel Peter creează în 1896 La Societe de Chocolats au Lait Peter. În același an, el a conchis în memoriile sale că toți producătorii de ciocolată elvețiană au încercat în zadar să-l copieze, găsind în el o dovadă a valorii creației sale.
Cu timpul, societatea Peter a fuzionat cu cea a giganților „din pătratul negru”. În 1929, societatea născută din aceste asocieri se va numi Nestle-Petr-Cailler-Kohler, strămoșul actualului gigant Nestle.
Murind la vârsta de 84 de ani, în 1919, Daniel Peter nu a putut să se bucure de succesul mondial al invenției sale. În 1986, fabricarea „Gala Peter” continuă în continuare pe formula de bază, așa cum se explică la Nestle din Vevey.
.