- Share
- Pin
Transformați aroma acrișoară a merelor într-un delicios jeleu de mere de casă. Merele au suficientă pectină naturală, așa că nu este nevoie de pectină suplimentară pentru această rețetă de jeleu de mere.
Unul dintre pomii fructiferi de la marginea proprietății noastre este un pom de ananas. Aceștia sunt adesea plantați împreună cu meri tradiționali pentru a ajuta la polenizare. Sunt copaci viguroși care nu necesită prea multă îngrijire.
Atât merele de crab, cât și merele fac parte din familia Rosaceae și sunt membri ai genului Malus. Merișoarele sunt arbori mici care ajung adesea la maturitate la aproximativ 15 până la 25 de picioare. Fructele au un diametru mai mic de doi centimetri, iar aroma este foarte acrișoară. Merișoarele mele se coc înaintea celorlalți meri, așa că îmi place să profit de bunătatea lor rubinie.
Cu puțină îndulcire, ananasul poate fi transformat într-un delicios jeleu de ananas care poate fi savurat pe pâine de casă, învârtit în iaurt sau asociat cu friptură de porc.
Consiliere pentru prepararea și punerea în conservă a jeleului de casă de ananas
Crababele au suficientă pectină naturală, astfel încât nu este nevoie de pectină suplimentară pentru această rețetă de jeleu de ananas. Pectina este un carbohidrat complex care se găsește în mod natural în fructe și care este concentrat în coaja și miezul fructului. Când pectina este gătită, aceasta se îngroașă până devine un gel.
Selectați crabapomi fermi, fără semne de afectare de insecte sau viermi.
Fructele necoapte au mai multă pectină decât cele coapte, dar fructele coapte au o aromă mai dezvoltată. Așadar, încercați să amestecați aproximativ 75% fructe coapte cu 25% fructe insuficient coapte. Vă puteți da seama dacă un măr este copt dacă îl tăiați și vă uitați la semințe. Un măr copt va avea semințele maro, iar un măr insuficient copt va avea semințele de culoare deschisă.
Ajungeți timp pentru ca sucul de ananas să se strecoare
Când fac suc sau jeleu, de obicei împart procesul pe parcursul a câteva zile pentru a lăsa timp suplimentar pentru ca sucul să se strecoare complet. Acest lucru este și mai important în cazul jeleului de mere pentru că doriți să obțineți cât mai multă pectină naturală din suc, astfel încât jeleul să se îngroașe în mod corespunzător.
Cum să testați stadiul de jeleu
Dacă sunteți nou în prepararea jeleului, site-ul NCHFP are o descriere frumoasă a modului în care vă puteți da seama când a fost atins punctul de jeleu: Testarea jeleului fără adaos de pectină.
- Testul de temperatură: Utilizați un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura jeleului. Stadiul de jeleu este atunci când temperatura sucului fiert este de 220?F.
- Testul cu lingura sau cu foaia: Scufundați o lingură de metal rece în amestecul de jeleu care fierbe și ridicați lingura în lateral astfel încât lichidul să se scurgă. Stadiul de jeleu a fost atins atunci când lichidul formează două picături care curg împreună într-o foaie care atârnă de pe marginea lingurii.
- Testul la frigider/congelator: Puneți mai multe farfurii în congelator înainte de a începe să preparați jeleul. Pentru a verifica stadiul de jeleu, puneți o lingură de jeleu fierbinte pe o farfurie rece și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de secunde. Înclinați farfuria într-o parte. Stadiul de jeleu este atins atunci când amestecul se gelifică pe farfuria rece și nu se scurge pe farfurie atunci când este răsturnată.
Timp de gătire va varia în funcție de fiecare lot, deoarece nivelul de pectină naturală este diferit în fiecare măr în parte. Eu folosesc toate cele trei metode de testare, dar mă bazez pe metoda plăcii de congelare pentru verificarea finală.
Pași pentru prepararea jeleului de mere de crabac
Spălați merele de crabac cu apă plată, îndepărtați tulpinile, tăiați orice punct rău și tăiați capetele florilor. Tăiați merele de crabapan în jumătate. Folosiți un cântar de bucătărie pentru a cântări 1,5 kg pentru această rețetă.
Extrageți sucul de ananas prin combinarea ananaselor pregătite într-o cratiță mare cu suficientă apă astfel încât fructele să fie abia acoperite, aproximativ 3 căni. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mic și fierbeți crabaprele.
Scurgeți sucul din fructele fierte, adăugați zahărul și fierbeți până la stadiul de jeleu. Urmați apoi restul pașilor descriși în rețeta de mai jos pentru a vă pune la conservă jeleul de mere.
Echipament:
- Conservator cu baie de apă
- 6 borcane de jumătate de litru
- Tapace și benzi
- Unelte de conservă: ridicător de capace, ridicător de borcane, lingură de conservă, pâlnie și spărgător de bule
- Curățător de gelatină
- Termometru pentru bomboane
- Cântar de bucătărie
- Plus consumabile de bucătărie de bază, cum ar fi o oală mare pentru sos, oală mică, prosoape, piure de cartofi, pahar de măsurat.
- 3 livrecrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
-
Spălați crabii cu apă plată, îndepărtați tulpinile, tăiați orice punct rău și tăiați capetele florilor. Tăiați merele de crab în jumătate. Folosiți un cântar de bucătărie pentru a cântări 3 livre.
-
Extrageți sucul de crabapple combinând crabapplele pregătite într-o cratiță mare cu suficientă apă astfel încât fructele să fie abia acoperite, aproximativ 3 căni. Aduceți la fierbere la foc mediu-înalt, apoi reduceți la foc mic și fierbeți crabaprele. Se încălzește și se fierbe încet până când pielițele sunt moi, iar sucurile sunt eliberate. Zdrobiți ușor merele cu un piure de cartofi și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând din când în când, până când fructele sunt moi. Nu fierbeți prea mult merele de crabac, deoarece căldura în exces va distruge pectina și va schimba aroma și culoarea.
-
Străgeți fructele fierte printr-o pungă de jeleu umedă sau prin straturi duble de pânză de mestecat. Lăsați merele să se strecoare timp de câteva ore, sau peste noapte. Dacă doriți jeleu limpede, nu stoarceți punga. Mie îmi pasă mai mult de aromă decât de aspect, așa că deseori strâng punga pentru a stoarce tot sucul aromat. Aruncați solidele.
-
Pregătiți borcanele și capacele, spălându-le în apă caldă cu săpun și clătinându-le bine. Așezați suportul pentru borcane în conservatorul cu baie de apă, așezați borcanele în conservator, adăugați apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a le steriliza. Încălziți capacele într-o oală mică, la foc mic. Păstrați borcanele și capacele la cald până când sunteți gata de utilizare.
-
Măsurați aproximativ 4 căni de suc de crabapple și turnați-le într-o cratiță, adăugați zahărul și amestecați pentru a se dizolva. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând constant, până la stadiul de jeleu (220°F la nivelul mării, sau până când amestecul de jeleu se foaie de pe o lingură de metal.). Luați de pe foc și îndepărtați spuma.
-
Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Folosiți ridicătorul de borcane pentru a scoate borcanele calde din conservator, scurgeți-le și aliniați-le pe prosop. Folosiți polonicul de conserve și pâlnia și adăugați jeleul de mere în borcanele calde, lăsând un spațiu de cap de 1/4 de inch. Ștergeți marginile. Folosiți ridicătorul magnetic de capace pentru a ridica capacele din apa caldă, centrați capacul pe borcan și înșurubați banda până când este strâns cu vârful degetelor.
-
Utilizând ridicătorul de borcane, așezați cu grijă borcanele în conservator lăsând spațiu între ele. Odată ce borcanele sunt toate în conservator, reglați nivelul apei astfel încât să fie cel puțin un centimetru deasupra vârfurilor borcanelor. Adăugați mai multă apă clocotită, dacă este necesar, astfel încât nivelul apei să fie la cel puțin un centimetru deasupra capacelor borcanelor. Când adăugați apă, folosiți apa fierbinte din vasul mic în care se aflau capacele. Turnați apa în jurul borcanelor și nu direct pe ele.
-
Copriți vasul de conserve și aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce apa fierbe viguros, continuați să fierbeți timp de 5 minute la altitudini mai mici de 1.000 ft. (ajustați timpul de procesare în funcție de altitudinea dvs. dacă este necesar).
-
Când timpul de procesare este complet, opriți focul și lăsați conservele să se răcească și să se așeze timp de aproximativ 10 minute. Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea; scoateți capacul înclinând capacul departe de dvs. astfel încât aburii să nu vă ardă fața. Folosiți un ridicător de borcane pentru a ridica cu grijă borcanele din conservator și a le așeza pe prosop. Lăsați borcanele să se răcească timp de 12 până la 24 de ore. Ar trebui să auziți un „ping” satisfăcător al capacelor borcanelor care se sigilează.
-
După 12 până la 24 de ore, verificați dacă capacele borcanelor s-au sigilat, împingând pe centrul capacului. Capacul nu ar trebui să se ridice. Dacă capacul se îndoaie în sus și în jos, înseamnă că nu s-a sigilat. Puneți borcanul la frigider și folosiți-l în câteva zile.
-
Transformați aroma acrișoară a merelor într-o delicioasă jeleu de casă de mere. Ananasul are suficientă pectină naturală, așa că nu este nevoie de pectină suplimentară pentru această rețetă de jeleu de ananas.
-
Îndepărtați benzile înșurubate și spălați borcanele. Etichetați și datați borcanele. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat și folosiți-le în termen de 12 luni. Dă aproximativ 4-6 borcane de jumătate de jumătate de pint, în funcție de nivelul de pectină naturală din merele dvs. de crabapan.
Informații suplimentare despre conserve:
Ghidul complet al USDA pentru conservele de casă
Cum să conservezi: Noțiuni introductive pe site-ul Ball
Ai putea dori, de asemenea:
- Jeleu de struguri Concord îndulcit cu miere
- Jeleu de chokecherry în amestec mic
- Jeleu de mere condimentat fără adaos de pectină
- Jeleu de cireșe îndulcit cu miere
- Dulce de cireșe și sos acrișor
- Sirop de afine de casă cu miere
- Share
- Pin
.