Costiera sudică a Spaniei este renumită pentru vremea frumoasă și coasta sa glorioasă, dar cum rămâne cu mâncarea andaluză? În acest articol explorăm aromele și mâncărurile preferate din regiunea Andaluziei.
Mâncarea andaluză
Comunitatea autonomă Andaluzia este a doua ca mărime din Spania. Ea include provinciile Almería, Cádiz, Cordoba, Granada, Huelva, Jaén, Malaga și Sevilla. Deși este posibil ca mulți oameni să fi auzit de Costa del Sol, s-ar putea să nu-și dea seama că această populară zonă de vacanță se află, de fapt, în cadrul regiunii Andalucia.
Orașele precum Fuengirola, Marbella și Torremolinos oferă o mulțime de preparate culinare internaționale. Dar, într-adevăr, fie că sunteți în vizită, fie că vă aflați acolo pentru un sejur mai lung, ar trebui să vă faceți timp pentru a vă familiariza cu varietatea bogată a mâncării andaluze. Este greu de știut de unde să începem, dar poate vom începe cu peștele său.
Tabloul cuprinsului
1. Peștele și fructele de mare
În timp ce o mare parte din Andaluzia este situată pe coastă, peștele și fructele de mare alcătuiesc o mare parte din dieta de bază a acestei regiuni. Coasta sudică a Spaniei produce unele dintre cele mai bune calități de pește din întreaga Europă și o mare parte din acesta este păstrat în regiune și este savurat de către rezidenți și vizitatori deopotrivă. Peștele este adesea copt, fript, prăjit sau la grătar și servit ca atare cu lămâie, cu salată sau cu o baie ușoară. Sau este preparat în supe și tocănițe și servit cu pâine proaspătă și crocantă. Fructele de mare sunt, în general, prăjite, adesea în aluat sau făină, și servite pe un platou cu doar o felie de lămâie.
Nu poți vizita Andaluzia fără să încerci sardinele lor la grătar sau calmarii prăjiți.
2. Fructe
Arabii au adus cu ei portocalele și lămâile – și chiar foarte multe. Cu veri fierbinți și ierni blânde, regiunea este ideală pentru cultivarea majorității fructelor și veți găsi, de asemenea, o abundență de căpșuni, pepeni, rodii și smochine care cresc acolo. Smochinele cresc în sălbăticie, iar Granada a fost numită după rodii, care prosperă acolo. Această regiune este renumită pentru utilizarea fructelor în bucătăria sa sărată, o influență de la mauri, și veți gusta adesea preparate din carne sau pește aromate cu portocale, ca să nu mai vorbim de condimente dulci, cum ar fi scorțișoara și nucșoara.
3. Jamón serrano
Una dintre cele mai tipice mâncăruri andaluze este jamón serrano. Unele dintre cele mai bune jamón serrano (șuncă maturată) provin din zonele muntoase din Andaluzia. Sierra de Aracena este una dintre cele mai puțin vizitate și îndepărtate părți ale regiunii și aici se află micul sat Jabugo. Deși mic ca mărime, Jabugo este mare ca reputație, deoarece nu numai că produce cel mai bun și mai gustos jamón ibérico, dar tot aici se obține și șunca maturată pata negra, la fel de venerată. Porcii iberici negri sunt hrăniți în principal cu o dietă pe bază de ghinde și măsline pentru cea mai mare parte a vieții lor și, de asemenea, li se permite să umble liberi în pădurile de stejar, primind astfel mult aer proaspăt și făcând multă mișcare. Cel mai bun tratament al acestor porci, produce șuncă de cea mai bună calitate.
4. Măslinele și uleiul de măsline
În Andaluzia, măslinele se găsesc în toate formele și mărimile și sunt prezente la fiecare masă, într-o formă sau alta. Uleiul de măsline este folosit în majoritatea preparatelor din bucătăria andaluză, iar uleiul de măsline extravirgin este stropit peste „tostada” de dimineață, la prima masă a zilei.
Olivele sunt umplute, marinate sau consumate ca atare, adesea servite ca acompaniament la un pahar de bere rece într-o zi toridă de vară, sau pe tot parcursul anului, dacă stau să mă gândesc mai bine. Uleiul de măsline și oțetul de sherry, produse, de asemenea, în regiune, sunt stropite peste salatele care se servesc, de obicei, la prânz și la cină, înainte de felul principal de carne sau pește.
Andalucía este cel mai mare producător de ulei de măsline din lume și o treime din tot uleiul de măsline din Europa provine din această regiune. Andaluzia este cu adevărat țara măslinelor.
5. Tapas
Nu se poate discuta despre mâncarea andaluză fără a menționa tapa. Tradiția de a servi porții mici de pește, carne sau salată pe o farfurie mică pentru a însoți o băutură rece este acum populară în toată țara și este ceea ce face cunoscută Spania din punct de vedere culinar. Cu toate acestea, umila tapa este originară de aici, din Andaluzia. Este încă o tradiție în majoritatea localurilor, în special în Granada, ca proprietarii de baruri să ofere o tapa gratuită la fiecare băutură cumpărată și puteți cu ușurință să vă plimbați cu barul printr-un oraș, savurând tapas și băuturi delicioase pe parcurs.
6. Gazpacho
Acesta este probabil cel mai cunoscut fel de mâncare originar din sudul Spaniei și este servit în toată țara, mai ales pe vreme caldă.
Gazpacho este o supă delicioasă, răcită, crudă, servită ca antreu, preparată din roșii, castraveți, ardei, ulei de măsline și oțet. Este adesea garnisită cu crutoane, castraveți tăiați cubulețe, ceapă sau ardei roșu deasupra.
7. Fritura de pescado
Aceasta este, de asemenea, o altă mâncare populară andaluză care se servește cu precădere în regiunile de coastă, unde peștele și fructele de mare sunt din belșug.
Este format în principiu din diverși pești albi și fructe de mare, cum ar fi creveți și calamari, care sunt prăjiți în aluat sau făină și serviți pe un platou cu o felie de lămâie și maioneză cu usturoi ca sos. Se servește în general ca antreu și se potrivește bine cu vin sau bere.
Este foarte tradițional în Málaga, Cádiz, Almería și chiar și în interiorul țării, în Córdoba și Sevilla.
8. Habas a la rondeña
Acest fel de mâncare constă, în principiu, din fasole boabe și jamón serrano. Acest fel de mâncare s-a extins în toată țara și este denumit în mod obișnuit fasole „în stil spaniol”, totuși habas a la rodeña își are originea în orașul Ronda. Felul de mâncare este servit cald și conține, de asemenea, roșii, ceapă, ardei roșu și ou fiert tare.
9. Rabo de toro
Rabo del toro este coada taurului, iar acest fel de mâncare este mai cunoscut sub numele de tocană de coadă de bou înăbușită. Este, de fapt, unul dintre cele mai delicioase și populare feluri de mâncare originare din Andaluzia și, mai concret, din Cordoba, și este unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din Spania, în mod ciudat. Coada de bou sau de taur este gătită încet, la foc mic, cu legume și vin roșu sau sherry.
Tradiția spune că, după o coridă, coada taurului care tocmai fusese ucis era folosită pentru acest fel de mâncare, deși acest lucru nu se mai întâmplă în zilele noastre.
10. Pescado a la sal
Este un fel de mâncare tipic spaniol care presupune coacerea unui pește întreg, cum ar fi bibanul sau dorada, în timp ce este acoperit cu un strat gros de sare. Dacă se face în mod corespunzător, rezultatul este un pește foarte bine gătit și umed, care arată minunat în timp ce este prezentat pe farfurie celui care îl servește. De obicei, este servit cu maioneză cu usturoi sau cu un sos ușor de pătrunjel.
11. Fideos a la malagueña
Aceasta este o mâncare excelentă pentru iubitorii de paste. Este originar din Malaga și este practic la fel ca o paella, dar în loc să folosiți orez, folosiți spaghetele lor locale. Restul este la fel ca pentru o paella cu fructe de mare – crustacee, creveți, scoici, crab, ardei, șofran etc.
12. Cachorreñas
Aceasta este o supă de pește tipică, aromată cu portocale din regiunea Cadiz, care sunt de obicei exportate în Marea Britanie pentru a face marmeladă. Ciorba de supă are o aromă de portocale amare și conține, de asemenea, pâine, cartofi și scoici.
13. Huevos a la flamenca
Oualele sunt folosite foarte mult în bucătăria andaluză și acest fel de mâncare este adesea văzut servit în multe dintre restaurantele din Sevilla. Practic, constă din ouă care sunt împărțite în ramete individuale de lut și coapte în cuptor cu legume, jamón serrano și chorizo.
14. Tocino de cielo
Este un desert popular din regiune, în special din Jérez de la Frontera, care se traduce literal prin „slănină din cer”. Noi îl cunoaștem sub denumirea de crème caramel sau flan. Se prepară din gălbenușuri de ou caramelizate, zahăr și apă.
Rețeta datează din jurul anului 1325 și se spune că ar fi fost creată de călugărițele din Jérez cu gălbenușurile de ou care erau oferite mănăstirilor din ouăle rămase de la producătorii de vin din zonă.
.