Mănâncă anghinare
Anghinarea nu este un aliment pe care să-l alegeți atunci când aveți nevoie de o porție de fast-food. Este o mâncare lentă la care să zăbovești. Răbdarea de care dai dovadă în timpul preparării și al mâncării este în cele din urmă răsplătită de frunzele subtil aromate și de inima apetisantă de anghinare. Puteți servi anghinarea ca pe un fel de mâncare de sine stătător, cu un bol de vinegretă sau unt de lămâie pentru înmuiat. Noi preferăm să o folosim ca ingredient, adăugând ceva special unei salate, sos de paste sau garnitură de pizza.
ISTORIE
Anghinarea s-a dezvoltat din cardo și se crede că este originară din regiunea mediteraneană. Există referiri la faptul că ar fi fost cultivată în Italia și Sicilia din jurul anului 300 î.Hr. În secolul al IX-lea era cultivată de mauri în sudul Spaniei. Se crede că a fost introdusă în Anglia în secolul al XVI-lea, deși nu a avut niciodată un mare impact în bucătăria britanică.
Astăzi, anghinarea este apreciată în bucătăria franceză și italiană, iar rețetele de anghinare umplută sunt de mult timp populare în bucătăria arabă.
BIOLOGIE
O singură anghinare este un boboc de floare nedeschis al plantei Cynara scolymus, membră a familiei ciulinilor.
Tipuri
Cumpărare
Coltați anghinarele cu frunze bine colorate, nedeteriorate și bine închise. Anghinarele proaspete vor fi grele pentru mărimea lor din cauza conținutului de umiditate. Anghinarele mai mici au frunzele mai fragede (anghinarele baby pot avea frunze care sunt în întregime comestibile); cele mai mari au inimile mai mari.
STOCARE
Asperjați-le cu puțină apă și păstrați-le într-o pungă de plastic în frigider. Folosiți cât mai curând posibil pentru o aromă maximă.
PREPARARE
Îndepărtați și aruncați cele mai dure frunze exterioare (bractee). Tăiați toate vârfurile ascuțite ale frunzelor. Rupeți tulpina de la bază și îndepărtați fibrele dure care curg la bază, acolo unde este posibil. Desfaceți ușor frunzele pentru a avea acces la miezul florii. Scoateți conul central al frunzelor mai subțiri pentru a descoperi „gâtul” fibros necomestibil (este posibil ca acesta să nu fie prezent la anghinarele mici). Se răzuiește cu grijă cu o linguriță, lăsând inima prețioasă la locul ei. Clătiți anghinarea cu apă acidulată (de exemplu, apă la care s-a adăugat un strop bun de suc de lămâie) pentru a preveni decolorarea.
Fierul, cuprul sau vasele de gătit din aluminiu vor face ca anghinarea să se oxideze și să se decoloreze. Folosiți cuțite și tigăi nereactive (de exemplu, oțel inoxidabil, sticlă sau email). Așezați anghinarele tăiate, cu tulpina în jos, într-o oală mare cu apă clocotită în care s-a adăugat sucul de la o jumătate de lămâie. Poate fi util să puneți o strecurătoare, o sită sau un alt dispozitiv deasupra cratiței pentru a menține anghinarele scufundate. Timpul de gătire va fi undeva între 20 și 45 de minute, în funcție de mărime. Anghinarele sunt fierte atunci când puteți scoate cu ușurință o frunză interioară, iar tulpina este fragedă. Așezați anghinarea cu tulpina în sus într-o sită pentru a se scurge și a se răci. Dacă se mănâncă cu un sos pentru scufundare, anghinarea se servește cel mai bine doar caldă.
Anghinarea poate fi, de asemenea, preparată la grătar sau la grătar. Tăiați-o în două pe lungime, îndepărtați gâtul, ungeți-o cu ulei de măsline și prăjiți-o pe grătar la foc moderat spre mic până când baza este fragedă – aproximativ 30 de minute.
Mâncare
Îndepărtați o frunză, înmuiați-o (în hollondaise, unt de lămâie, maioneză sau vinegretă), răzuiți cu dinții porțiunea fragedă de la baza fiecărei frunze și aruncați porțiunea mai dură. Repetați până când toate frunzele au fost expediate (frunzele mai mici și mai subțiri pot fi ignorate). Când ajungeți la inima anghinarei (tăiați înăbușitoarea dacă acest lucru nu a fost făcut înainte de a fi gătită) mâncați-o cu un cuțit și o furculiță.
MISCELLANIE
Cynar, o băutură spirtoasă pe bază de anghinare, este un aperitiv popular în Italia.
.