Marinate cu bere pentru pui

Ghidul complet pentru pui marinat cu bere. Alegeți din mai multe rețete sau amestecați-vă propria marinată cu bere pentru pui valorificând aromele diferitelor stiluri de bere și combinații de condimente și ierburi.

• Dacă vă grăbiți, treceți mai departe la lista noastră de rețete de marinate cu bere pentru pui.
• Altfel, haideți să vedem cum funcționează marinadele cu bere, ce stiluri de bere să căutați, sfaturi relevante și cum vă puteți crea propria rețetă.

De ce o marinată de pui cu bere?

Berea face totul mai bun (majoritatea lucrurilor, oricum), iar marinatele cu bere pentru carne în general și pentru pui în special nu fac excepție.

În primul rând, o marinată cu bere conferă aromă la suprafața cărnii de pui.

De asemenea, o face mai suculentă (în special pieptul de pui) și, în anumite circumstanțe, o poate frăgezi – atunci când berea este lacto acrită sau conține un alt ingredient cu enzime de rupere a proteinelor (ex. marinada al pastor de mai jos, care conține bromelaină din utilizarea ananasului proaspăt).

În timp ce infuzia de aromă este principalul beneficiu, marinadele de bere au o proprietate puternică atunci când vine vorba de prăjirea pe cărbune a cărnii de pui care a fost în contact cu ele.

Capacitatea anti-radicalară a berii artizanale poate preveni formarea unor substanțe cancerigene pe suprafața cărnii la grătarul cu cărbuni, numite hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) . Mai multe studii au dovedit că carnea marinată cu bere inhibă ca PAH-urile dăunătoare să atingă niveluri semnificative. De fapt, cu cât berea este mai închisă la culoare, cu atât efectul este mai puternic.

TIP: Având în vedere informațiile de mai sus, folosiți întotdeauna o marinată cu bere atunci când gătiți pui la grătar pe cărbuni.

Anatomia unei marinade cu bere pentru pui

O bună marinadă cu bere trebuie să fie bine echilibrată, cu ingrediente complementare între ele și cu stilul de bere folosit. Echilibrul este ușor de obținut dacă acoperiți următoarele categorii generale.

• Bere. Selectarea unui stil de bere contează – consultați secțiunea de mai jos pentru sfaturi și idei.
• Ierburi & Condimente. Ierburile proaspete sau uscate, condimentele întregi sau măcinate conduc direcția culinară generală a marinadei cu bere. Selectați oricât de puține sau de multe doriți și asigurați-vă că acestea sunt adecvate pentru pui, că funcționează între ele și cu berea folosită.
• Usturoi & Ceapă. Usturoiul proaspăt tocat mărunt sau eșaloanele sau ceapa verde tocate fin nu vă vor da niciodată greș, deoarece contribuie cu arome picante la marinadele cu bere. Utilizarea prafului de usturoi sau a prafului de ceapă este, de asemenea, bună.
• Acid. Chiar dacă berea este o băutură acidă, majoritatea stilurilor nu au un pH suficient de scăzut pentru a contribui la un nivel de aciditate care să echilibreze restul ingredientelor.
• Dacă nu folosiți o bere acră, adăugați întotdeauna un pic de aciditate suplimentară la o marinată. Folosiți suc de citrice proaspete, diferite oțeturi, sos Worcestershire, pastă de tamarind, muștar (excelent ca emulgator) etc.
• Îndulcitor. Berea aduce diferite grade de dulceață malțoasă, dar adăugarea de miere, agave, zahăr brun etc. este întotdeauna utilă și ajută cu adevărat la crearea unui echilibru. Alegeți îndulcitorul în concordanță cu restul ingredientelor.
• Ulei. Folosiți cu generozitate uleiurile mai blânde, cum ar fi uleiul vegetal, de măsline și de floarea-soarelui, iar cele cu arome mai puternice, cum ar fi uleiul de susan sau de arahide, cu mai multă moderație. Laptele de cocos integral gras poate fi inclus în această categorie.
• Căldură. Adăugarea de ingrediente picante este opțională, dar nu uitați că un strop de sos picant poate stimula baza de aromă agregată fără a duce întreaga mariandă în teritoriul picant. Folosiți ardei iute proaspăt sau uscat, sosuri picante, piper măcinat, semințe de muștar etc.
• Sare & Piper. O marinată nu trebuie să includă neapărat sare. De fapt, prin definiție, adăugarea de sare transformă o marinată într-o saramură. Cu toate acestea, acest lucru presupune adăugarea unei cantități semnificative de sare care mărește considerabil salinitatea lichidului. În general, puțină sare și piper vor aduce echilibru la o marinată de bere și vă recomandăm să le folosiți pe amândouă. Dacă nu folosiți sos de soia, pastă miso sau sos de pește sau o altă sursă de salinitate, luați întotdeauna în considerare adăugarea unei cantități mici de sare grosieră kosher sau de mare.

Cea mai bună bere pe care să o folosiți

Este important să alegeți o bere cu grad scăzut de amărăciune și aromată.

Dacă nu vreți, din anumite motive, să conferiți amărăciune puiului, nu are rost să folosiți o IPA cu hamei agresiv, cu gust de drojdie, sau o stout cu orz prăjit și o mușcătură îndrăzneață de hamei.

La fel de inutil ar fi să folosiți o bere blândă, produsă în masă, pe bază de sirop de porumb, care nu va contribui cu absolut nimic valoros la marinată.

Alegeți o bere blondă și o bere albastră bine făcută, plină de arome. Renunțați la orice concepție greșită conform căreia berile lager sau berile mai ușoare nu sunt aromate sau că o bere trebuie să aibă un volum mare de alcool pentru a fi considerată aromată.

Considerați aceste stiluri:

• lagers europene tradiționale (ex. pils cehă, Munich Helles, bock, Oktoberfest)
• lagers artizanale americane sau lagers mexicane (ex. Vienna lager)
• wheat ales
• saisons și alge belgiene în general
• porters sau stouts dulci
• English mild, English pale ale, Scotch ale, winter warmers
• lacto soured ales (gose, Berliner Weisse)

TIP: Achiziționarea de cutii sau sticle de bere unice pe măsură ce faceți cumpărături este o modalitate excelentă de a vă asigura că aveți stilul potrivit pentru rețeta de marinată cu bere.

Tipuri pentru puiul marinat cu bere

• Marinați întotdeauna puiul acoperit (folosiți pungi cu fermoar, recipiente ermetice cu capac sau folie de plastic pentru a crea un sigiliu ermetic peste boluri) și refrigerat.
• Marinați puiul timp de 2 până la 12 ore (peste noapte funcționează foarte bine).
• Puteți întoarce puiul din când în când în timpul marinării pentru a vă asigura că toată suprafața sa a avut șansa de a se infuza cu aromele marinadei.
• Întotdeauna aruncați o marinată folosită după ce ați scos puiul din ea – nu încercați să o transformați într-un sos sau să o folosiți pentru ungere.
• Dacă doriți să folosiți o parte din marinată pentru ungere în timp ce frigeți sau coaceți puiul la grătar sau la cuptor, separați o cantitate mică din ea la început și păstrați-o la frigider până când aveți nevoie de ea.
• Aspirați puiul după ce l-ați scos din marinată și asezonați-l cu sare și piper.

Ce se întâmplă dacă ajungeți să aveți prea multă marinată în raport cu puiul?

Rețetele de mai jos sunt printre preferatele noastre pentru a lăsa puiul să se scalde și sunt scrise pentru a produce suficientă marinată pentru:

• un pui întreg mare
• aproximativ 6-8 piepturi de pui
• aproximativ 10-12 coapse de pui dezosate, fără piele
• aproximativ 8-10 coapse de pui cu os
• aproximativ 8-10 coapse cu os, cu piele
• aproximativ 10-12 pulpe de pui
• aproximativ 24 de aripioare de pui

Sunt șanse să gătiți mai puțin pui decât se menționează mai sus și să rămâneți cu mai multă marinată decât este necesar.

Nu lăsați o marinată bună de bere să se irosească!

Puteți folosi cu ușurință surplusul ca lichid de ungere sau îl puteți congela pentru o utilizare ulterioară. Sau – metoda noastră preferată – marinați puiul suplimentar în marinata suplimentară. Folosiți o pungă de plastic cu fermoar și congelați totul până când aveți nevoie să-l gătiți.

Aveți grijă doar să o lăsați să se dezghețe în frigider, nu pe tejghea.

Marinata de bere pentru rețete de pui

Marinata de chili cu usturoi (Helles) Lager

Această rețetă valorifică dulceața delicioasă a malțului și notele de hamei nobil cu plante ale berei Helles. Puteți înlocui cu alte lagers aurii, cum ar fi pilsner cehesc (cel mai asemănător), bock ușor (aka Helles bock) sau lagers artizanale americane și alge blonde.

Ne place foarte mult să o folosim cu puiul întreg – puiul spatchcock devine deosebit de suculent și aromat după ce se îmbăiază în această marinadă, deoarece, odată ce coloana vertebrală este îndepărtată, semnificativ mai multă suprafață de carne este aromată (arătat #6 de mai jos).

Ingrediente:

• 12 oz Helles lager
• 3-4 cepe verzi
• 2 linguri de sos de usturoi cu chili (măriți dacă doriți o marinadă mai picantă)
• 1 lingură de miere
• 1 linguriță de semințe de coriandru
• 1/4 ceașcă de sos de soia
• 2 linguri de suc de lime
• 1/4 ceașcă de ulei vegetal

Cum se prepară:

Se stoarce sucul de lime și se măsoară 2 linguri. Tăiați ceapa verde. Adăugați ingredientele într-un castron (folosiți unul mare dacă marinați un pui întreg) și turnați ultima bere. Bateți pentru a se combina. Scufundați puiul, acoperiți-l pe toate părțile, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l la marinat.

Miere, Citrice &Marinata cu bere de grâu

Pentru aceasta vă recomandăm să folosiți o bere americană de grâu sau o bere belgiană wit, deoarece acestea au de obicei note citrice și sunt adesea aromatizate suplimentar cu agave, miere și coajă sau piure proaspăt de citrice. Dacă folosiți lămâi conservate, marinada primește un impuls încântător de esență de lămâie.

Ne place să folosim această marinată suculentă de bere cu piept de pui.

Ingrediente:

• 12 oz de bere de grâu (americană sau belgiană)
• 1 lămâie întreagă sau jumătate de lămâie conservată
• 2 mandarine sau 1 portocală
• 1 lămâie verde
• 2…3 căței de usturoi
• 5-6 crenguțe de cimbru
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 2 lingurițe de miere
• 2 lingurițe de sare
• 1 linguriță de piper alb

Cum se prepară:

Scoateți lămâia verde și mandarinele/portocala și stoarceți sucurile lor într-un bol. Dacă folosiți lămâie proaspătă – curățați-o de coajă și stoarceți 1 lingură din sucul ei, dacă sunt lămâi conservate – îndepărtați pulpa și tăiați-le felii subțiri, așa cum se arată mai jos (#2). Se toacă usturoiul mărunt. Puneți toate ingredientele într-un recipient sau într-o pungă cu fermoar și adăugați ultima bere de grâu. Bateți pentru a combina, scufundați carnea de pui și lăsați să se marineze. Uscați și asezonați cu sare și piper înainte de a găti.

Mexican Lager

Puteți alege aici o bere mexicană lager ușoară sau neagră (aka Vienna lager) și dacă doriți să faceți marinada foarte picantă folosiți un jalapeno suplimentar sau adăugați o linguriță sau două de piper cayenne.

Noi folosim frecvent această marinată cu coapse de pui fără piele.

Ingrediente:

• 12 oz lager mexican
• 1 lămâie verde
• 1 jalapeno
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură de ulei vegetal
• 2 linguriță de oregano mexican
• 1 linguriță de pudră de chili
• 2 lingurițe de chimen
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper

Cum se prepară:

Măcinați usturoiul, curățați lămâia verde și stoarceți-i sucul, tăiați în felii subțiri jalapeno. Puneți toate ingredientele într-un castron – adăugați ultima dată lagerul mexican, apoi bateți. Scufundați carnea de pui și lăsați să se marineze.

Marinată bavareză lager

Întotdeauna puteți conta pe o bere dunkel lager cu aceasta, dar atunci când Marzens (berile Oktoberfest) sunt în sezon, puteți face puiul la cuptor Oktoberfest perfect făcând marinada cu bere Oktoberfest lager în schimb. Berile Bock lager sunt, de asemenea, potrivite.

Ingrediente:

• 12 oz lager germană neagră
• 1/4 cană ulei de arahide
• 1 lingură de muștar bavarez (dulce) (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 lingură de cidru de mere. oțet de mere
• 2 căței de usturoi
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță de chimen
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper negru

Cum se prepară:

Măcinați usturoiul. Bateți mai întâi uleiul de arahide și muștarul bavarez, apoi adăugați oțetul de cidru de mere și continuați să bateți până când se omogenizează. Amestecați restul ingredientelor, adăugați ultima dată berea. Adăugați puiul, acoperiți-l bine și lăsați să se marineze.

South Asian Flare

Pentru această marinadă de inspirație thailandeză ne place să folosim un wit belgian, dar o bere de grâu americană sau bavareză sau chiar gose ale pot funcționa foarte bine (dacă folosiți gose, omiteți sucul de lime).

Ingrediente:

• 12 oz de bere belgiană wit
• 1/4 ceașcă de lapte de nucă de cocos plin de grăsime
• 2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie (omiteți dacă folosiți o bere acrișoară, cum ar fi gose)
• 1 lingură de zahăr brun
• 2 linguri de coriandru
• 2 căței de usturoi
• 1 linguriță de sos de pește
• 1 lingură de sos de soia
• 1-2 ardei iute thailandez uscat pentru căldură (opțional)

Cum se prepară:

Tăiați coriandrul, tocați usturoiul și stoarceți sucul de lime. Lăsați zahărul brun să se înmoaie în sucul de lime (sau puțină bere) până se înmoaie. Amestecați toate ingredientele, adăugând ultima dată berea. Adăugați puiul și lăsați să se marineze.

Dark Ale Spicy Marinade

Această marinată picantă de bere se bazează pe căldura chili care împrumută căldură la dulceața de malț prăjit și la notele caramelizate sau de ciocolată ale porters și stouts dulci. Este foarte bună pentru carnea de pui de culoare închisă, mai ales dacă intenționați să serviți niște mole alături după ce o gătiți.

Ingrediente:

• 12 oz de bere porter (sau stout englezesc (dulce))
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 lingură de oțet balsamic
• 2 prune uscate fără sâmburi, (opțional)
• 1/4 cană de ulei vegetal
• 1 lingură de fulgi de ardei iute
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper

Cum se prepară:

În primul rând amestecați zahărul brun și balsamicul. Dacă folosiți prunele uscate, tocați-le mărunt și adăugați-le la zahăr/balsamic. Apoi adăugați uleiul, fulgii de piper, sarea și piperul. În cele din urmă turnați berea, amestecați, adăugați puiul și lăsați să se marineze.

Anchovies, Capers and Gose Ale

Aceritatea gose-ului (puteți folosi și Berliner Weisse) funcționează minunat cu umami-ul profund al anșoaelor conservate și cu gustul sărat al caperelor.

Ingrediente:

• 12 oz gose ale
• 4 fileuri de anșoa conservate
• 1 lingură de capere
• 1/4 cană de ulei de măsline
• 3 căței de usturoi
• 1 lingură de muștar Dijon
• 1 lingură de pătrunjel proaspăt
• 1/2 linguriță de piper

Cum se prepară:

Măcinați usturoiul și tocați mărunt pătrunjelul. Pe fundul unui castron apăsați pe fileurile de anșoa și caperele cu dosul unei linguri până când se transformă într-un amestec păstoasă. Adăugați muștarul și uleiul de măsline și amestecați. Adăugați restul ingredientelor (turnați ultima gulie) și bateți, apoi marinați puiul.

Basil Pesto Beer Marinade

Vă puteți face propriul pesto de busuioc sau puteți folosi pesto cumpărat de la magazin pentru aceasta.

În ceea ce privește berea, puteți merge cu pilsners (chiar și varietatea nord-germană, hameiul lor de plante se potrivește perfect), bere blondă americană artizanală, bere ambrată, bere blondă, kolsch și, bineînțeles, bere de grâu clasică. Dacă folosiți gose ale, săriți peste sucul de lămâie.

Ingrediente:

• 12 oz pilsner sau blonde ale sau kolsch
• 1/2 cană de pesto de busuioc
• 2 linguri de suc de lămâie
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper

Cum se prepară:

Batați ingredientele împreună pentru a forma un amestec omogen și adăugați puiul în marinadă.

Marinata Al Pastor cu Vienna Lager

Această marinată folosește o bere Vienna Lager în plus față de marinada clasică mexicană al pastor cu ananas proaspăt. Se folosește de obicei cu carne de porc, dar funcționează incredibil de bine cu pui. Puteți găsi rețeta aici.

Mix Your Own Beer Marinade

Simpla parcurgere a rețetelor de mai sus poate că v-a stârnit deja câteva idei proprii sau v-a ridicat anumite obiecții cu privire la utilizarea unor ingrediente pe care poate nu le favorizați sau pe care ați prefera să le înlocuiți. Și tocmai aici constă frumusețea compunerii unei marinade cu bere – scăldați puiul în amestecul de arome care vă face cel mai fericit!

Încercați să acoperiți fiecare dintre principalele categorii de ingrediente enumerate în secțiunea Anatomia unei marinade cu bere pentru pui din acest articol, dar în afară de asta – experimentați! Gătitul cu bere este pe cât de amuzant, pe atât de distractiv pe atât de mult duce la rezultate delicioase.