Nicolas Appert, pe numele complet Nicolas-François Appert, (născut în jurul anului 1749, Châlons-sur-Marne, Franța – decedat la 3 iunie 1841, Massy, lângă Paris), bucătar, cofetar și distilator francez care a inventat metoda de conservare a alimentelor prin închiderea lor în recipiente închise ermetic.
Inspirat de oferirea de către Directoratul francez a unui premiu pentru o modalitate de conservare a alimentelor pentru transport, Appert a început o perioadă de 14 ani de experimente în 1795. Folosind recipiente din sticlă cu dopuri de plută, întărite cu sârmă și ceară de sigiliu și ținute în apă clocotită pentru diferite perioade de timp, el a conservat supe, fructe, legume, sucuri, produse lactate, marmelade, jeleuri și siropuri. Un premiu de 12.000 de franci în 1810 specifica faptul că trebuia să își publice descoperirile, care au apărut în acel an sub titlul L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Arta de a conserva, timp de mai mulți ani, toate substanțele animale și vegetale). El a folosit banii pentru a înființa prima fabrică comercială de conserve, Casa Appert, la Massy, care a funcționat din 1812 până în 1933.
Appert a dezvoltat, de asemenea, tableta de bouillon, a conceput o metodă de extracție a gelatinei fără acid și a perfecționat un autoclav.
.