Sunteți la bordul unei diete Keto sau „Low-Carb”, ați auzit totul despre beneficiile pentru sănătate ale nucilor de cocos, dar acum sunteți confuz de opțiuni. Cremă de nucă de cocos, lapte de nucă de cocos, cremă de nucă de cocos, zahăr de nucă de cocos – umilul ingredient este mai eclectic decât ați crede.
Astăzi demistificăm numeroasele iterații ale nucii de cocos, de la formele lichide pe care ne place să le amestecăm în curry și smoothie-uri până la făina de nucă de cocos fără gluten pentru coacere și chipsurile noastre Dang Toasted Coconut Chips pe care le punem pe, ei bine, cam orice.
Carne de nucă de cocos
Înainte de a intra în numeroasele forme ale nucii de cocos, este important să înțelegem miezul ei, la propriu. Interiorul alb cărnos, cunoscut sub numele de „carne”, are grăsimi și fibre, cu un număr moderat de carbohidrați și proteine, motiv pentru care este un element fix al dietei Keto. Cu toate că puteți cumpăra carne deja scobită de la unele magazine alimentare, iată un ghid pas cu pas dacă doriți să o faceți singuri.
Utilizați-o în: Tocănițe, salate și smoothie-uri
Lapte de nucă de cocos refrigerat
Găsești cutii de carton cu această varietate de nucă de cocos alături de alte sortimente de lapte fără lapte, precum cel de migdale, de ovăz și de caju. Laptele de nucă de cocos se obține folosind carne de nucă de cocos, multă apă și agenți de îngroșare precum caragenanul sau guma de guar (obținută din boabe de guar) pentru a ajuta la stabilizarea băuturii. Fiți atenți la acești aditivi dacă aveți un stomac sensibil – unele studii au descoperit că poate încurca digestia.
Utilizați-l în: Cafea, matcha, smoothie-uri și granola
Lapte de nucă de cocos la conservă
Lapte de nucă de cocos la conservă este mai gros și mai rezistent la depozitare în comparație cu ceea ce veți găsi în raionul de frigidere. Se obține prin amestecarea cărnii de nucă de cocos cu puțină apă și, uneori, cu aditivi. Există varietate și în cadrul acestei categorii, de la îndulcit și neîndulcit până la light și plin de grăsimi. Recomandăm versiunea plină de grăsimi pentru mâncărurile Keto friendly. Dacă sunteți îngrijorați de BPA din cutii, unele mărci vând lapte de cocos conservabil în cutii de carton, deși se spune că aroma este mai puțin bogată.
Utilizați-l în: Prăjituri și curry și ca marinată pentru carne
Cremă de nucă de cocos
Dacă ați deschis o cutie de lapte de cocos, ați văzut cremă de nucă de cocos. Este acel strat gros din partea de sus a cutiei. Crema de nucă de cocos este plină de proteine și grăsimi și chiar mai puțină apă decât laptele de cocos la conservă. Având în vedere consistența sa luxoasă, nu este de mirare că este populară ca alternativă vegetală în produsele de patiserie, dar fiți atenți la conținutul său scăzut de apă și la cantitatea de hidratare de care are nevoie o rețetă.
Utilizați-o în: Pansamente pentru salate și deserturi precum plăcinte și prăjituri
Crema de nucă de cocos
Numele sună asemănător și ambele sunt vândute în cutii de conserve, dar crema de nucă de cocos nu este același lucru cu crema de nucă de cocos. Crema de nucă de cocos adaugă (mult) zahăr la nuca de cocos amestecată, motiv pentru care este populară pentru băuturi dulci, cum ar fi pińa colada și nu este compatibilă cu Keto
Utilizați-o în: Cocteiluri tropicale
Unt de nucă de cocos
Ce obții când iei toată acea carne de nucă de cocos și o macini? O tartinabilă decadentă, Keto prietenoasă, numită unt de nucă de cocos. Numit uneori cremă de nucă de cocos, textura grasă și bogată în nutrienți a acestuia poate varia, de la netedă și catifelată la temperaturi calde la dură și ceroasă în medii mai reci. Bonus: este o tartinabilă excelentă fără lactate și fără nuci.
Utilizați-o în: Produse de patiserie și pe pâine prăjită
Ulei de nucă de cocos
Este uleiul care se extrage din carnea nucii de cocos, dar apoi vin variațiile. Uleiul de nucă de cocos nerafinat (numit uneori virgin sau extravirgin) este extras fără substanțe chimice sau căldură – fie cu ajutorul unui expeller care usucă apoi presează mecanic carnea înainte de a separa uleiul de apă, fie prin presare la rece, ceea ce înseamnă presarea cărnii fără a o usca mai întâi. Nu există un câștigător clar între cele două, dar se spune că oricare dintre opțiuni este superioară uleiului de nucă de cocos rafinat, care este extras prin intermediul chimicalelor și al căldurii. (Dacă vedeți „RBD Coconut Oil” pe o etichetă, asta înseamnă „rafinat, albit și deodorizat”). În timp ce uleiul de nucă de cocos nerafinat are un punct de fum de aproximativ 350 de grade Fahrenheit, cel rafinat începe să se descompună la aproximativ 400.
Utilizați-l pentru: Sărare, prăjire și coacere, ulei pentru corp și păr
Apă de cocos
Multe alte forme de nucă de cocos strecoară apa, dar în acest lichid bogat în electroliți, apa este vedeta. Provenită din nuci de cocos tinere, încă verzi, apa de cocos este alcătuită din 94% apă și puțină grăsime. Ca băutură de recuperare după antrenament, este îndrăgită ca un reconstituitor de magneziu, potasiu și sodiu. Deși nu există zaharuri adăugate în apa de nucă de cocos pură, există puțin peste șase grame de zahăr natural într-o singură cană, așa că aveți grijă să nu beți prea mult din aceasta în dieta Keto.
Utilizați-o în: Smoothie-uri, orez și ca atare
Făină de nucă de cocos
Dacă aveți intoleranță la gluten sau păstrați un nivel scăzut de carbohidrați în cadrul unei diete Keto, făina de nucă de cocos poate înlocui făina universală. Este obținută prin răzuirea, strecurarea, uscarea și măcinarea cărnii de nucă de cocos, rezultând o făină albă fără cereale. Deși cercetările sunt noi, se spune că făina de nucă de cocos este plină de grăsimi, fibre insolubile, MCT și fier de origine vegetală. Atunci când o schimbați, rețineți că nu este un înlocuitor unu la unu, deoarece este o făină densă care absoarbe apa mai repede. Țintiți pentru 20% din făina de nucă de cocos într-o rețetă și creșteți cantitatea de lichid cu 20%, de asemenea.
Utilizați-o în: Aluat de pizza, pâine, fursecuri și brioșe
Coconut Chips
Aici, la Dang, avem o slăbiciune pentru chipsurile de nucă de cocos. Mai mari decât nuca de cocos mărunțită, aceste chipsuri sunt făcute prin scoaterea cărnii proaspete de nucă de cocos, tăiate în panglici delicate, apoi prăjite pentru a crea așchii crocante care sunt mai dense din punct de vedere nutritiv (mai multe fibre, mai puțin zahăr) decât chipsurile de cartofi sau tortilla, dar oferă aceeași crocantă satisfăcătoare. Chipsurile Dang’s Lightly Salted și Tropical Mango Coconut Chips nu sunt îndulcite cu adaos de zahăr și sunt ambele certificate Keto, ceea ce le face să fie adaosuri perfecte pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Utilizați-le pe: Acai bowls, salate, stir-fries și ca pesmet fără cereale
Sucru de nucă de cocos
În comparație cu tot ceea ce am discutat până acum, zahărul de nucă de cocos (sau zahărul din palmier de cocos) nu este de fapt făcut din nuca de cocos în sine – este făcut din nectarul florilor de nucă de cocos. Acea sevă este apoi încălzită pentru a evapora lichidul și măcinată până când devine granule de culoarea caramelului care arată ca zahărul brut și au gustul de zahăr brun. Deși zahărul din nucă de cocos are oligoelemente precum zinc și fier, există dezbateri cu privire la faptul că indicele său glicemic scăzut contează. Până la urmă, zahărul din nucă de cocos este tot zahăr și trebuie folosit cu moderație. Dacă vă place să gătiți, are avantajul suplimentar de a fi o înlocuire ușoară, unu la unu, în majoritatea rețetelor. Chipsurile de nucă de cocos cu sare de mare și caramel Dang’s folosesc zahărul din nucă de cocos în loc de zahăr din trestie pentru a crea aroma de caramel, ceea ce le face prietenoase cu Paleo.
Utilizați-l în: Curry și produse de patiserie
Nectar de nucă de cocos
Înainte de a se transforma în zahăr granulat de nucă de cocos, seva din florile de nucă de cocos este nectar. Chiar dacă este format în principal din zahăr (și puțin sodiu) și este considerat un îndulcitor lichid alternativ, unii spun că siropul are un gust surprinzător de pământiu, dulce-amărui. Rețineți că, în comparație cu alți îndulcitori lichizi precum siropul de arțar sau agave, nectarul de nucă de cocos este mai scump.
Utilizați-l în: Granola, clătite și smoothie-uri
.