Consumată pe tot parcursul zilei, pâinea este un aliment de bază foarte comun în China. Această introducere explică diversitatea pâinii chinezești și semnificația sa culturală.
Am fost încântată când Fran, blogger culinar la Little Zurich Kitchen, m-a invitat să contribui la „World Bread Series” a ei. Ca o mare amatoare de pâine chinezească, am fost mai mult decât fericită să împărtășesc cunoștințele mele aprofundate despre acest aspect delicios, dar mai puțin cunoscut, al bucătăriei chinezești. Mulți cititori ai blogului meu au fost motivați să afle mai multe despre cultura culinară chineză, de aceea am decis să postez aici articolul meu din Little Zurich Kitchen.
Pentru surprinderea multora, pâinea este un aliment de bază comun în gospodăriile chinezești. În mod tradițional, oamenii din nordul Chinei trăiesc în principal din mâncăruri pe bază de făină de grâu, cum ar fi tăiței și pâine. Spre deosebire de tăiței, pâinea chinezească nu a câștigat atât de multă atenție pe cât merită.
Mele amintiri personale
Crescând în Gansu, o provincie situată în nord-vestul Chinei, am multe amintiri din copilărie legate de pâinea delicioasă făcută de părinții mei. Încă îmi amintesc că, din când în când, mama sau tata mergeau cu bicicleta la „Centrul local de aprovizionare cu cereale și ulei” și aduceau acasă un sac de 25 kg de făină pentru a face pâine și tăiței.
Am petrecut mult timp jucându-mă în jurul părinților mei în timp ce se pregăteau mesele. Savuram prima îmbucătură de pâine proaspăt gătită. Chiar dacă era extrem de cald, aroma naturală de grâu a pâinii era pură mulțumire!
Tipuri populare de pâine
În ceea ce privește metoda de gătit, pâinea chinezească este fie gătită la aburi, fie la tigaie (coacerea la cuptor nu este o tradiție culinară în gospodăriile chinezești) și îmi plac ambele tipuri deopotrivă. În cele mai multe cazuri, aluatul implică doar 2-3 ingrediente: făină, apă și drojdie (dacă este necesar).
Mantou/馒头, chifle simple la abur
În familiile chinezești, pâinea este servită pe tot parcursul zilei. O chiflă simplă aburită (Mantou, 馒头) cu un bol de congee chinezesc și câteva legume conservate ar fi un mic dejun excelent. Deoarece chiflele sunt în mod normal gătite seara (este o treabă care necesită mult timp), părinții mei le reîncălzeau pentru scurt timp într-un aparat de gătit cu aburi dimineața pentru a le servi calde. Uneori, aș tăia chifla în două și aș unge-o cu niște caș de fasole fermentat (aka brânză chinezească) pentru a face un sandviș cu ouă prăjite. Într-adevăr, foarte reconfortant.
Bing/饼, pâine plată coaptă la tigaie
Pentru prânz și cină, pâinea este adesea servită cu mâncăruri sărate din carne și legume și cu un bol de supă sau congee pe lângă. Preferata mea era pâinea plată cu leuștean (Bing, 饼) pe care mama obișnuia să o gătească într-o tigaie de modă veche din fontă. Ea nu folosea niciun ulei, astfel că pâinea avea un gust ușor ars, pe care l-am găsit foarte plăcut și atrăgător. Inspirat de cea mai bună pâine plată a mamei mele, am scris pe blogul meu o rețetă de „Pâine plată cu leuștean și solzișori”, ca o modalitate de a-i omagia efortul.
Alte tipuri comune
În afară de cele două tipuri de pâine simplă pe care le-am menționat mai sus, puteți găsi numeroase varietăți de pâine în restaurantele, magazinele alimentare și tarabele cu produse alimentare din toată China. Iată câteva exemple:
▲ Hua Juan (Rulouri cu flori, 花卷) sunt o varietate de chifle chinezești gătite la aburi. Ele sunt stratificate cu o umplutură gustoasă făcută din ceapă verde, condimente, sare și ulei. Îmi place să le gătesc în două feluri: la aburi sau la tigaie.
▲ Chunbing (clătită de primăvară, 春饼) este o clătită aburită subțire ca hârtia care se folosește pentru a înveli felii din celebra rață Peking.
▲ Cong You Bing (葱油饼), cunoscută sub numele de clătită cu solzișori în Occident, este o pâine plată stratificată, savuroasă și crocantă, populară în toată China. Se prăjește în ulei și se condimentează cu ceapă de primăvară și condimente. Pâinea plată cu carne de vită condimentată (酥牛肉饼) este un alt exemplu de acest tip.
▲ Rou Jia Mo (burger chinezesc de porc,肉夹馍) este una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă pe care le puteți găsi în orașul Xi’an, locul unde se află Armata de teracotă. Chifla „burger” are o textură densă unică.
▲ Nang (pâine plată uigură, 馕) este o specialitate originară din Xinjiang, un teritoriu autonom din nord-vestul Chinei. Este coaptă în tăbăcărie (un tip de cuptor construit cu cărămizi de pământ uscat la soare) și poate fi depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp datorită conținutului său scăzut de apă.
▲ Baozi (包子) se referă la pâinea umplută cu umplutură de carne sau legume. Acestea pot fi preparate la abur sau la tigaie. Sheng Jian Bao (chifle de porc prăjite la tigaie, 生煎包) din Shanghai este una dintre cele mai renumite de acest fel.
▲ Youtiao (油条), cunoscută sub numele de gogoașă chinezească sau churros chinezesc, este un aliment de bază tipic pentru micul dejun, consumat în fiecare zi în întreaga țară. Este un aluat drojdie prăjit adânc, cu o notă de sărat și considerat cel mai bun companion pentru laptele de soia.
Semnificația culturală
În afară de consumul zilnic, pâinea chinezească are și o semnificație culturală. De exemplu, familiile găteau chifle aburite cu două zile înainte de Anul Nou chinezesc (Festivalul Primăverii, 春节). Acest lucru face parte din ritualul de venerare a strămoșilor. Uneori, chiflele erau așezate în fața altarului de acasă.
O chiflă cu aburi decorată cu curmale chinezești pentru Anul Nou Chinezesc.
M-am distrat mult ajutându-i pe părinții mei să modeleze chiflele, deoarece cu această ocazie se presupune că trebuie să faci chifle cu aburi în diverse forme: animale, flori sau unele forme simetrice. Odată, când bunica mea (care locuia la aproape 2000 km de noi) ne-a vizitat în timpul vacanței de Anul Nou, m-a învățat cu amabilitate cum să fac o chiflă în formă de pește. Încă îmi amintesc foarte bine cum a apăsat ușor pieptenele de lemn peste aluat pentru a face aripioare de pește.
În zilele noastre, această tradiție rămâne încă o practică obișnuită în China rurală, dar rareori poate fi întâlnită în orașele mari și moderne, precum Beijing sau Shanghai.
Pâine plată cu carne de vită vândută la o tarabă din orașul Xi’an
Influențat de obiceiurile alimentare din nordul Chinei și de dragostea familiei mele pentru mâncare, sunt un mare fan al pâinii chinezești și această pasiune crește în fiecare zi. Trăind în Anglia, unde pâinea chinezească este inexistentă, fac totul de la zero pentru familia mea și îmi încurajez întotdeauna copiii să se implice, la fel cum au făcut părinții mei cu mulți ani în urmă.
În cadrul Tururilor mele culinare în China (proiectul meu captivant alături de blogging), eu, împreună cu participanții la tururi, redescopăr și mă reconectez constant cu lumea diversă și magică a pâinii. Inspirată de ceea ce văd și mănânc în timpul călătoriei, sunt foarte entuziasmată să împărtășesc mai multe rețete delicioase de pâine cu cititorii blogului meu.
(Conținutul acestei postări este publicat pentru prima dată pe Little Zurich Kitchen. Dacă vă interesează, consultați postările despre pâinea din alte părți ale lumii în seria World Bread Series a Little Zurich Kitchen.)
NB: Această postare este actualizată pe 26 ian 2020
