Pâine albă Amish făcută în casă

Pâinea albă Amish este o pâine simplă și moale, cu lapte, perfectă pentru sandvișuri. O crustă unsă cu unt rămâne umedă și moale, ceea ce înseamnă că această pâine este delicios de mestecată de la prima până la ultima îmbucătură.

Nimic nu se compară cu luna ianuarie în Vermont pentru a scoate la iveală dorința de coacere din oricine. Stau aici chiar în momentul în care începe să cadă începutul celor peste 24 de centimetri de zăpadă prognozată pentru acest weekend. Imediat ce zăpada se va termina, temperaturile vor scădea mult sub zero grade și vor rămâne așa toată săptămâna. Ce poate face o mamă cu doi copii mici (dar energici)? De ce să coacă pâine, bineînțeles!

Săptămâna aceasta va fi o extravaganță de pâine făcută în casă, în timp ce încerc să-i țin pe cei mici ocupați și implicați. Le place la nebunie să frământe pâinea, iar privirea de pe fețele lor când deschid cuptorul când o pâine proaspătă este aproape gata rivalizează cu entuziasmul din dimineața de Crăciun. Având în vedere că va fi multă coacere în această săptămână, am decis să încep cu ceva care să le atragă cu adevărat atenția… o pâine albă moale pentru sandvișuri, prietenoasă pentru copii.

Această pâine albă Amish este o pâine cu lapte minunat de moale și îmbogățită, care se termină cu o pensulă de unt imediat după ce a ieșit din cuptor. Untul ajută la menținerea crustei superioare umede și suple, ceea ce înseamnă că fiecare bucățică din această pâine este bogată, moale și perfectă pentru apetitul micilor copilași.

Din moment ce pâinea albă amish este o pâine îmbogățită, având atât lapte cât și unt în aluat, este o pâine perfectă pentru brutarii începători. Micuții mei de nici 2 ani și de 3 ani și jumătate au avut o mână mare de ajutor la coacerea acestui lot.

Începeți prin a încălzi laptele, apa, zahărul și untul până când acestea au în jur de 90 – 95 grade. Ar trebui să se simtă doar cald pe piele, dar confortabil. Dacă este mai cald de atât, riscați să gătiți drojdia și aceasta este o modalitate sigură de a strica un lot. Această pâine are o lingură întreagă de drojdie adăugată, ceea ce face ca lotul să înceapă rapid.

Facem destul de multă panificație, așa că cumpărăm drojdie în pachete de un kilogram în vrac și o păstrăm într-un borcan de un litru în frigider. Credeți sau nu, o livră întreagă de drojdie într-un pachet vrac costă de fapt considerabil mai puțin decât să cumpărați doar câteva pachețele de drojdie cu doar 1/4 de uncie în fiecare. Pachetele individuale de drojdie costă aproximativ 1 dolar fiecare, ceea ce înseamnă că o livră întreagă de drojdie costă aproximativ 64 de dolari… sau doar 4 dolari dacă o cumpărați în pachete de o livră.

Nu mai puțin, dacă folosiți pachețele, un singur pachet de drojdie conține 2 1/4 linguriță de drojdie, ceea ce înseamnă ceva mai puțin de o lingură. Folosind un singur pachet va funcționa foarte bine în această rețetă, dar s-ar putea să fie nevoie să măriți puțin timpii de creștere.

În orice caz, după ce adăugați drojdia lăsați-o să se dizolve timp de aproximativ 5 minute înainte de a începe să adăugați făina. Amestecați puțin drojdia și apoi începeți să adăugați făină câte o cană pe rând. Pe măsură ce adăugați mai multă făină, aluatul se va îngroșa, iar la aproximativ 4 căni de făină adăugată va fi prea gros pentru a fi amestecat cu o lingură. În acel moment, adăugați ultima parte din făină și începeți să frământați cu mâna până când toată făina este încorporată.

După ce toată făina este încorporată, mai este încă multă frământare de făcut. Cu cât frământați mai mult, cu atât mai ușoară și mai pufoasă va fi pâinea. Frământarea dezvoltă glutenul din făină, care, la rândul său, permite aluatului să rețină aerul produs de drojdie. Dacă nu frământați suficient, pâinea va fi densă și tare, ca o bucată de pastă coaptă. Asta pentru că, de fapt, asta este tot ce este, în mare parte doar făină, apă și sare. Frământarea este cea care permite ca munca drojdiei să fie captată și are ca rezultat o pâine pufoasă.

În cazul meu, aceasta nu este chiar o problemă. După ce făina este încorporată, o întorc la micii mei asistenți. Este oarecum uimitor cât de mult frământă mâinile mici ale unui copil de 3 ani, mai ales când încearcă să se dea mare în fața fratelui ei mai mic. Și-au pasat castronul înainte și înapoi timp de aproximativ o jumătate de oră, încercând pe rând să se întreacă unul pe celălalt, în timp ce eu sorbeam liniștită o ceașcă de cafea… acesta este unul dintre gândurile magice despre pâine.

La un anumit punct, aluatul de pâine este neted și elastic și atunci este momentul să nu mai frămânți. La această pâine, este nevoie de aproximativ 5 minute de frământare, urmate de o pauză de 5 până la 15 minute pentru a permite pâinii să se odihnească și apoi încă 3-5 minute de frământare suplimentară.

Sau, dacă aveți copii mici care frământă, în mare parte doar o zdrobesc și această frământare inițială durează aproximativ 20-30 de minute. Există într-adevăr o tehnică de frământare care întinde și agață glutenul, dar chiar și frământând pentru copii veți ajunge acolo în cele din urmă. Odată ce aluatul este neted, puneți-l într-un castron curat, acoperit de un prosop umed. Puneți castronul într-un loc cald și lăsați-l să crească timp de aproximativ o oră, până când se dublează în volum.

În cazul meu, acea primă creștere a durat un pic prea mult, iar pâinea era aproape împiedicată în volum și ieșea din partea de sus a castronului. Aveți grijă să nu lăsați creșterea să dureze prea mult timp fără să fie pontată, altfel drojdia se va sufoca. Ele creează bule de CO2 și, dacă nu le dați cu pumnul și nu le lucrați, vor muri în cele din urmă, iar pâinea se va prăbuși într-o mizerie lipicioasă.

Asigurați-vă că, dacă trebuie să așteptați mai mult timp înainte de coacere, fie dați cu pumnul la fiecare oră sau cam așa ceva, fie puneți pâinea în frigider pentru a încetini drojdia. Oricum ar fi, după prima creștere, bateți aluatul și frământați-l din nou timp de câteva minute pentru a-l pregăti pentru o a doua creștere în tavă.

Cea de-a doua creștere are loc în tava de pâine pentru această pâine. Îmi place foarte mult să folosesc tigăi de pâine din fontă pentru că se încălzesc foarte uniform, iar dacă sunt bine condimentate, pâinea nu se lipește deloc. Nu este nevoie să le ungeți cu unt sau să le dați cu făină înainte de a le coace, trebuie doar să știți un lucru sau două despre cum să păstrați fonta în stare bună.

Tăiați aluatul în jumătate și frământați-l în două pâini netede înainte de a-l pune în formele de pâine. Acoperiți tigăile cu un prosop și puneți-le într-un loc cald pentru a doua creștere. Odată ce pâinea a sărit cu aproximativ un centimetru peste partea de sus a tăvii, este timpul să se coacă.

Pâinea albă amish se coace destul de repede și durează doar aproximativ 25-30 de minute într-un cuptor moderat (350 grade F). În timp ce pâinea se coace, trebuie să vă pregătiți pentru încă un pas important. Dacă doar lăsați pâinea să se răcească pe tejghea, partea de sus va forma o crustă tare, ceea ce este minunat pe o pâine franțuzească, dar mai puțin bun pe o pâine de sandviș aluat.

Pentru a preveni formarea unei cruste tari, ungeți pâinea fierbinte cu unt imediat ce iese din cuptor. Pâinea fierbinte va fi încă moale, iar căldura o va ajuta să absoarbă untul. Crusta rezultată va fi moale și fragedă, dar nu grasă, deoarece untul va fi absorbit imediat. Eu folosesc o perie de patiserie din silicon pentru acest lucru, dar orice perie de bucătărie va funcționa sau, în lipsa acesteia, puteți folosi un prosop de hârtie înmuiat în unt pentru a peria pâinea.

Aici aveți, pâine albă Amish perfect moale și aluată, perfectă pentru a mulțumi tot felul de micuți. Fiecare etapă a procesului este destul de infailibilă și este ușor pentru cei mici, chiar și pentru copiii mici să facă mare parte din muncă.

Cea mai bună parte este că se vor bucura cu adevărat de roadele muncii lor. Deși sunt fericiți să ajute la alte proiecte ale mamei și le plac sarcinile simple și utile ale copiilor mici, cum ar fi recoltarea florilor pentru vinul de păpădie făcut în casă, nu întotdeauna ajung să aprecieze rezultatul final. Pâinea albă Amish este unul dintre acele lucruri care este pur și simplu făcut pentru copii, de la început până la sfârșit. Asta nu înseamnă că soțul meu și cu mine nu am lustruit și cea mai bună parte a unei pâini…

Mai multe rețete din vechime

• Pâine cu scoarță de pin ~ Rețetă tradițională scandinavă
• Pâine tradițională cu pâine și unt cu murături

. Old Fashioned Grape Jam

• 20+ Rețete de veverițe pentru vânătorii de vânat mic

.