Astăzi vă împărtășesc rețeta mea preferată de prăjituri de pește – ceva foarte canadian-atlantic (rădăcinile mele!). Aceste prăjituri de pește tradiționale sunt crocante, asezonate la perfecție și au un gust ca acasă – mâncare reconfortantă în cea mai bună formă. Află cum să faci cele mai delicioase prăjituri de pește cu cod și cartofi, de ce se destramă prăjiturile tale de pește și cum să previi acest lucru cu această minunată rețetă de casă.
În provinciile maritime, prăjiturile de pește se fac în mod tradițional cu cod sărat, care a fost un aliment de bază în alimentația generației bunicilor noștri și mai devreme, când sărarea peștelui pe mare era o practică obișnuită înainte ca refrigerarea și congelarea rapidă să fie opțiuni.
Îmi place codul sărat, dar nu este ușor de găsit peste tot, și prefer peștele proaspăt. Puteți înlocui cu somon proaspăt dacă doriți sau cu orice pește alb pe care îl găsiți în mod obișnuit în localitatea dumneavoastră. Puteți chiar să schimbați în două conserve de ton sau somon – de fapt, majoritatea prăjiturilor de pește pe care le-am mâncat în copilărie erau din conserve de pește. Făcute în acest fel, ele sunt o masă ieftină de ultimă oră făcută din alimente de bază din cămară.
Un exterior crocant și auriu ascunde un centru moale, cu piure de cartofi, cu bucăți onctuoase de cod și cioburi strălucitoare de ceapă verde. De obicei, servesc prăjiturile de pește pe un pat de verdețuri condimentate cu lămâie și ulei de măsline, cu mult din acest sos tartar rapid și picant. Sau, știți voi, cu nimic altceva decât ketchup.
Torturile de pește sunt modul meu preferat de a folosi resturile de piure de cartofi rămase după masa de sărbători. Dacă cartofii dvs. au smântână sau lapte adăugat, s-ar putea să fie nevoie doar să adăugați o mână de pesmet la amestec până când acesta este ușor de manevrat și de modelat.
Dacă au rămas prăjituri de pește, băgați-le în pâine pita pentru cutia de prânz a doua zi, cu salată și maioneză.
Tortine de pește crocante din cartofi cu cod
.
.
Ingrediente 1x2x3x
- 2 linguri + 5 linguri de ulei vegetal împărțite
- 1 lb file de cod dezosat
- sare și piper
- 2 căni de resturi de piure de cartofi, sau pur și simplu puneți la microunde 2 cartofi cu piele
- 1 ou mare
- 1 ceapă verde părți albe și verzi, tocate mărunt
- până la 1 ceașcă de pesmet proaspăt Eu rad o chiflă congelată pe o răzătoare de cutie
- 1/4 ceașcă de făină integrală
Pentru sosul tartar:
Instrucțiuni
-
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați codul, asezonați-l cu sare și piper; gătiți-l până când este abia opac și se fâlfâie – mai bine să gătiți peștele foarte puțin decât să îl gătiți prea mult în acest stadiu, deoarece îl veți găti din nou în prăjituri.
-
Transferați-l într-un bol și rupeți-l în fulgi mari cu mâinile. Adăugați piureul de cartofi, oul, ceapa verde și suficient miez de pâine astfel încât amestecul să păstreze forma de chifteluță (dacă folosiți resturi de piure la care ați adăugat lapte sau alt lichid, veți avea neapărat nevoie de întreaga ceașcă de miez). Folosiți mâinile sau o lingură mare pentru a lucra totul împreună până când se amestecă bine.
-
Puneți făina pe o farfurie puțin adâncă. Formați amestecul de cartofi în 16 chiftele egale între palmele mâinilor, tăvălindu-le pe ambele părți în făină și transferându-le pe parcurs pe o foaie de copt. Puneți prăjiturile de pește la frigider 20 de minute pentru a se întări.
-
Ștergeți tigaia de pește și puneți-o din nou la foc mediu; adăugați restul de ulei. Când este strălucitor de fierbinte, adăugați mai multe prăjituri de pește – va trebui să le gătiți în câteva reprize pentru a evita supraaglomerarea tigaiei. Serviți cu sos tartar.
Pentru a prepara sosul tartar:
-
Combinați toate ingredientele într-un bol mediu, bătându-le împreună cu o furculiță. Asezonați cu sare după gust.
.