Tabel de materii
(Actualizat la: 28 ianuarie 2019)
Altbier-ul german nu este un stil teribil de comun în zilele noastre. Există foarte puține exemple comerciale, dar am o rețetă de Altbier premiată pe care aș vrea să o împărtășesc cu voi.
Cel mai comun exemplu comercial este probabil Alt Style Amber de la Alaskan (care îmi place foarte mult).
Rețeta mea nu este o rețetă de clonă. Mai degrabă este una concepută de mine. Am creat-o în urmă cu câțiva ani pe baza cercetărilor pe care le făcusem despre acest stil, precum și a altor rețete pe care le-am găsit pe internet.
Rețeta de mai jos este cea cu care am ajuns și, după umila mea părere, este o Altbier al naibii de bună.
Despre acest stil
Potrivit Ghidului de stil BJCP 2015, o Altbier tipică poate fi descrisă simplu după cum urmează:
O bere germană bine echilibrată, bine atenuată, amară, dar malțoasă, curată și netedă, de culoare chihlimbar spre cupru. Amărăciunea este echilibrată de bogăția malțului, dar intensitatea și caracterul malțului pot varia de la moderat la ridicat (amărăciunea crește odată cu bogăția malțului).
Puteți citi descrierea completă a stilului și statisticile aici.
Un lucru care distinge cu adevărat acest stil este faptul că se află oarecum la granița dintre un profil de fermentație lager și un profil de fermentație ale.
Există câteva tulpini de drojdie deosebit de potrivite pentru acest stil. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast este o alegere bună datorită profilului de ester curat și floculare ridicată.
Interpretarea mea
Această Altbier arată destul de gustoasă, nu-i așa?
După cum am menționat, rețeta mea este un fel de combinație a unor exemple pe care le-am găsit în altă parte, împreună cu propriile mele cercetări în acest stil. Din moment ce existau atât de puține exemple comerciale ușor de găsit, a trebuit să mă ghidez după instinctul meu și să încerc doar să prepar o bere bună.
Rețeta în sine este într-adevăr destul de simplă. Aceasta este aproape întotdeauna cea mai bună abordare.
Atâta timp cât nu aveți nimic care să se ciocnească cu adevărat, o rețetă simplă va ieși aproape întotdeauna cel puțin „destul de bună”. Cred că o rețetă bună de Altbier este, de asemenea, destul de simplă și ușoară.
Aceasta a fost, de fapt, una dintre primele rețete cu care am venit pe cont propriu. Așa cum aveam obiceiul la vremea respectivă, am numit-o după un joc video popular din tinerețea mea. Altered Beast.
Am numit-o așa din trei motive:
- Îmi plăcea foarte mult acel joc
- Suna ca un nume mișto pentru o rețetă de bere
- Este o Altbier, așa că ALTered Beast părea să se potrivească
Rețeta mea premiată de Altbier
Această rețetă de Altbier integral din cereale este destul de simplă. Cred că veți descoperi că aceasta este o temă comună în rețetele mele.
Cu toate acestea, un lucru care nu este chiar atât de simplu este că acest stil, datorită presupusei sale naturi „hibride”, necesită un profil destul de specific de drojdie și de fermentare.
Desigur, ca în cazul oricărei rețete, sunteți liberi să o adaptați pentru a se potrivi nevoilor și capacităților dumneavoastră. Nu vă stresați prea tare dacă trebuie să înlocuiți drojdia. Încercați doar să rămâneți la capătul rece al intervalului drojdiei alese, dacă este posibil.
Statistici
Conform instrumentului meu preferat în prezent pentru crearea rețetelor de bere, BeerSmith Mobile, statisticile așteptate pentru rețeta mea de Altbier, folosind configurația mea de fabricare a berii, sunt următoarele:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
Rezultatele finale pot varia în funcție de eficiența propriului setup de fabricare a berii.
Grain Bill
- 55.8% Malț german Pils
- 18.6% Malț Munchen
- 18.6% Malț Viena
- 4.7% Malț Caramunich
- 2.3% Malț de ciocolată
Deci, pentru un lot tipic de 6 galoane (permițând unele pierderi și un eventual 5 galoane de bere ambalată), care ar putea arăta cam așa:
- 6lb German Pils Malt
- 2lb Munich Malt
- 2lb Vienna Malt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chocolate Malt
Malțul de ciocolată este doar pentru un pic de culoare.
Programul de hamei
Utilizez hamei Northern Brewer la FWH (primul hamei din must) pentru adaosul de amăreală al Altbier-ului meu.
Pentru gust și aromă, folosesc Saaz
Pentru același lot de 6 galoane, presupunând că EKG-urile dvs. conțin un procent tipic de 5% AA (acid alfa), adaosurile dvs. ar putea arăta astfel:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (aproximativ 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (aproximativ 2.5 IBU)
Nota importantă: Verificați numerele de acid alfa de pe pachetul de hamei. În funcție de AA-ul de pornire și de vârstă, s-ar putea să fie nevoie să ajustați cantitatea de hamei adăugată pentru a vă atinge ținta de amăreală!”
Leuște
După cum am menționat anterior, Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast este o alegere bună pentru această rețetă de Altbier.
Alte drojdii adecvate sunt disponibile de la majoritatea laboratoarelor bune de drojdie. Iată câteva lucruri importante pe care trebuie să le căutați.
- Levatura German Ale
- Floculație ridicată
- Profil esteric curat
- Performanțe bune la temperaturi mai scăzute ale
La limită, ați putea folosi chiar și o satâră bună de drojdie US-05 American Ale și să ieșiți cu rezultate bune.
Încerc să păstrez la îndemână o parte din această drojdie pentru zilele de preparare surpriză, doar pentru că este atât de versatilă și curată. S-ar putea să fi observat că sugerez câteva drojdii uscate diferite aici. Există, bineînțeles, și drojdii lichide bune disponibile:
Iată câteva opțiuni bune de drojdie lichidă:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
Apa
În general, pentru început, folosesc apă de osmoză inversă de la magazin sau sistemul meu de filtrare RO de acasă. Acest lucru lasă o tabula rasa albă fără clor sau cloramine, dar, de asemenea, privează apa de ioni cu „gust bun”.
De obicei, adaug o linguriță de clorură de calciu și gips ca bază pentru multe dintre rețetele mele.
Masterizarea
Masterizez această rețetă la o temperatură ușor mai scăzută pentru un timp mai îndelungat pentru a produce (în teorie) un must mai fermentescibil.
Fac acest lucru deoarece drojdia mea preferată (menționată mai sus) nu este super atenuantă, iar eu vreau ca Altbier-ul meu să aibă un finisaj frumos și crocant.
Din acest motiv, optez pentru un macerat de 75 de minute la 148 grade F.
Fierberea
Nimic special aici, mai ales că nu există adaosuri de hamei la mijlocul fierberii.
Doar adăugați adaosul de FWH atunci când începeți să spargeți în cazanul de fierbere, apoi loviți-l cu adaosul de flameout după o fierbere tradițională de 60 de minute.
Refrigerarea
Am acoperit acest lucru în rețeta mea de bere blondă belgiană, și asta este destul de mult procedura mea standard de răcire. De fapt, ar trebui probabil să transform asta într-un articol separat. Voi face asta în curând. EDIT: Am făcut-o!
RECOMANDAT: Comparație între răcitoarele de must
Fermentare
RECOMANDAT: Cel mai bun regulator al temperaturii de fermentare
Legumina Fermentis K-97 este listată ca preferând un interval de temperatură de 59-70 de grade F.
Dacă puteți chiar să o mențineți puțin mai jos pe parcursul majorității fermentației, este și mai bine. Odată ce cea mai mare parte a fermentării primare este completă, nu mi-aș face griji cu privire la ridicarea temperaturii spre capătul superior al intervalului pentru a încuraja atenuarea completă și, sperăm, pentru a curăța orice potențiale arome neplăcute.
După ce fermentația este completă, este timpul să vă împachetați altbier-ul premiat. Bucurați-vă, ca orice în viață, sharing is caring! Așa că vă rugăm să folosiți butoanele din partea de sus sau de jos a acestei postări pentru a împărtăși rețeta cu unul dintre prietenii dvs. homebrewing!
.