Rețetă de pui Sorrentino

Puiul Sorrentino are totul pentru el. Pui, vinete, brânză și un sos delicios. Aceasta este una dintre mesele preferate ale familiei mele. Cea mai bună parte este cât de ușor este de preparat cu aceste instrucțiuni detaliate pas cu pas cu fotografii!

Aceasta este una dintre acele rețete care se află în aproape fiecare meniu al restaurantelor italiene din zona metropolitană New York. Dacă nu este, cu siguranță o vor face pentru dvs. dacă o solicitați.

Platul începe cu scallopini de pui înăbușit în făină și prăjit la tigaie în unt și ulei. Scallopini înseamnă doar scoici mici de carne. În acest caz este vorba de cotlete de pui care sunt gata să fie prăjite rapid.

Ele sunt apoi acoperite cu prosciutto, vinete, brânză fontina și parmigiano reggiano. Finisate la cuptor cu un sos simplu, chiar nu se poate mai bine de atât.

Ce este puiul Sorrentino și este o adevărată rețetă italiană?

Nu sunt sigur de aceasta. Răsfoind Google chiar nu am putut găsi nicio informație bună despre acest fel de mâncare specială. Bănuiala mea este că rețeta este originară din New York, având în vedere cât de răspândită este în toate restaurantele italiene locale.

Cei mai mulți dintre imigranții italieni care au venit în America erau din sudul Italiei. Tatăl mamei mele provine din Palermo, Sicilia, iar partea mamei sale este din regiunea Basilicata din sudul Italiei. Mâncarea pe care o făceau, la fel ca mulți alți imigranți italieni, era foarte asemănătoare cu acest fel de mâncare. Ei mâncau o mulțime de sos roșu și mâncăruri cu vinete, cum ar fi Pasta Alla Norma, împreună cu rețete consistente, cum ar fi aceste paste cu cârnați italieni dulci.

Braciole de vită cu stafide și chiftele și sos de duminică erau, de asemenea, feluri de mâncare foarte comune, la fel ca și popularul Pasta Fagioli.

„Internetul” spune că puiul Sorrentino este numit după orașul Sorrento din sudul Italiei. Mie mi se pare corect, deși nu am putut găsi nici o sursă de încredere care să confirme acest lucru.

Denumirea felurilor de mâncare după zonele și orașele italiene este destul de comună aici, în New York. Cred că este multă nostalgie în joc. Întotdeauna mă fac să râd de unele nume de meniuri de la restaurantele mele italiene preferate. Acest lucru este valabil mai ales după ce ajung acasă pentru a le cerceta și nu pot găsi nici măcar un singur lucru despre rețetă pe Google.

Vă rog să mă corectați dacă mă înșel în legătură cu acest lucru, deoarece mi-ar plăcea să știu istoria puiului Sorrentino.

Există vreun istoric alimentar?

Și un lucru important:

Vă rog să nu vă faceți griji dacă trebuie să înlocuiți câteva ingrediente…

Rețeta cere brânză Fontina, dar ar fi grozav cu mozzarella sau un provolone moale.

Nu găsiți parmigiano reggiano? Pecorino sau o brânză italiană bună rasă este în totalitate bună.

În fine, ați prins ideea. Să trecem în revistă lista de cumpărături.

Pui Sorrentino Ingrediente:

1. 4 cotlete subțiri de pui – Puteți economisi timp cumpărând cotlete tăiate subțire, deși sunt aproape întotdeauna mai scumpe. Dacă aveți abilitățile necesare, filetați singur cotletele și/sau bateți-le la aproximativ 1/4″ grosime în stil scallopini.
2. 1 vânătă mică – Nu este nevoie de o vânătă mare cu această rețetă. Vinetele vor fi tăiate pe lungime în fâșii pentru prăjire.
3. 14 uncii de roșii prune – Aceasta este o jumătate dintr-o cutie standard de 28 de uncii.
4. 4 felii de prosciutto – 1 felie pentru fiecare bucată de pui.
5. 1/2 cană de brânză fontina rasă – rasă groasă funcționează bine sau feliată dacă o găsiți.
6. 1/4 cană de parmigiano reggiano ras – Se poate înlocui cu pecorino.
7. 1/4 ceașcă de vin marsala – Un vin alb sec poate fi 100% înlocuit .
8. 1/4 ceașcă de ceapă tăiată în cubulețe – Doar un pic de ceapă tăiată în cubulețe pentru sos.
9. 2 căței de usturoi tocați – Tăiat grosier este bine.
10. 1 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu – Pentru sos.
11. 1/2 cană de ulei de măsline – Pentru prăjirea cotletelor și prăjirea feliilor de vinete.
12. 6 linguri de unt nesărat – Pentru prăjirea cotletelor și pentru finisarea sosului.
13. Făină universală – Pentru a tăvăli cotletele înainte de prăjire.
14. sare și piper

Rețetă Sorrentino de pui Sorrentino Instrucțiuni pas cu pas:

1. Feliați vinetele pe lung în felii de 1/4″ grosime. Asigurați-vă că aveți cel puțin o felie pentru fiecare bucată de pui.
2. Aranjați feliile pe o foaie de copt și acoperiți-le cu câteva linguri de ulei de măsline și un vârf de cuțit de sare și piper. Hârtia pergament funcționează foarte bine pentru a preveni lipirea. Coaceți vinetele la 375f timp de 20-25 de minute.
3. Radeți brânza fontina.
4. Fotografie a cotletelor de pui tăiate în felii subțiri.

1. Puneți 1 cană de făină într-un castron cu 1/2 linguriță de sare kosher și un 1/4 linguriță de piper negru. Amestecați bine.
2. Scufundați cotletele în făină și acoperiți-le complet. Scuturați excesul pentru a forma un strat ușor, așa cum se arată.
3. Imagine a vinetelor după 20 de minute de prăjire. Vinetele vor fi aproape complet fierte.
4. Într-o tigaie încălziți 2 linguri de unt și 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Gătiți puiul timp de 2 minute pe fiecare parte.

Puiul sorrentino proces de fotografiere colaj grup 3.

Puiul sorrentino proces de fotografiere colaj grup 3.

Puiul sorrentino proces de fotografiere grup 3.

1. După ce gătiți puiul, scoateți-l și puneți-l pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și repetați prăjirea celui de-al doilea lot de cotlete.
2. După ce cotletele sunt gata, adăugați 1 lingură de ulei de măsline și ceapa și usturoiul în tigaia goală. Se sotează timp de 3 minute la foc mediu.
3. Întoarceți focul la maxim și adăugați vinul marsala și stocul de pui. Aduceți la fierbere și răzuiți bucățile rumenite din tigaie cu o lingură de lemn. Lăsați vinul/stocul să fiarbă timp de 2 minute.
4. Întoarceți focul la mic și adăugați roșiile. Amestecați și lăsați sosul să fiarbă timp de 5 minute.

1. Pentru a termina sosul adăugați 2 linguri de unt și amestecați bine pentru a încorpora. Îndepărtați cea mai mare parte a sosului din tigaie și puneți-l într-un bol.
2. Puneți cotletele de pui în tigaie și adăugați o felie de prosciutto pe fiecare cotlet.
3. Puneți o felie de vânătă deasupra. Folosiți 2 bucăți dacă sunt mici, astfel încât să acoperiți prosciutto complet.
4. La final presărați fontina pe fiecare legătură. Presărați uniform 1/4 cană de parmigiano reggiano, apoi adăugați 1 lingură de sos peste fiecare stivă. Coaceți la cuptor timp de 8-10 minute la 350f sau până când puiul este bine fiert și brânza este frumoasă și cu bule. Savurați!

Așa că asta e tot! Încerc să elaborez instrucțiuni pas cu pas pentru a vă da încrederea necesară pentru a realiza astfel de preparate. Intenția mea nu este să vă copleșesc cu pași, ci să vă arăt clar și exact cum se prepară acest fel de mâncare.

Vă rog să-mi spuneți dacă vă plac acești pași, deoarece feedback-ul îmi va da cu atât mai multe motive să continui cu ei. Simt că o rețetă este pur și simplu insuficientă pentru voi, deoarece o rețetă pentru orice este peste tot pe internet în aceste zile.

Câteva întrebări frecvente:

Ce este Scallopini?

Scallopini înseamnă scoici de carne care pot fi gătite foarte repede în tigaie. Atât de multe feluri de mâncare italienești, cum ar fi francese, marsala, saltimbocca și parmigiana, încep cu un scallopini de vițel, pui sau porc.

Pentru a obține un scallopini perfect este adesea necesar să bateți cotletele cu un ciocan de carne, dar dacă le cumpărați tăiate în felii subțiri puteți economisi mult timp pentru această rețetă de pui sorrentino. Nu vă recomand să preparați acest fel de mâncare cu o cotlet de pui gras.

Se poate înlocui prosciutto?

Da, orice din această rețetă poate fi înlocuit, dar într-adevăr își trage o mare parte din aroma originală de la prosciutto. Găsesc prosciutto mai ușor de obținut ca niciodată. Adesea este disponibil la un preț bun în locuri precum Costco sau Trader Joe’s.

Dacă mergeți pe calea înlocuirii, o șuncă de bună calitate ar fi bună. Șunca Serrano ar fi excelentă, deși este la fel de scumpă și probabil mai greu de găsit decât prosciutto.

Se pot folosi vinetele pane?

Da! Ar fi grozav cu ea, dar necesită mai mult timp.

Am văzut discurile pane în secțiunea congelate de la Costco, așa că ar fi o opțiune dacă aveți acces.

Pui Sorrentino Nivel de dificultate:

Pe o scară de la 1 la 5, cu 1 fiind ușor, această rețetă este de 3. Nu este cu adevărat nimic dificil în legătură cu rețeta – are doar mai mulți pași. Merită atât de mult – credeți-mă. Copiii mei îmi cer să o fac din nou în timp ce scriu asta!

Singurul lucru pe care vi-l recomand este să obțineți cotlete subțiri sau să le filetați singur. Urmăriți-le îndeaproape când le gătiți pentru a evita să le ardeți în amestecul de unt și ulei. Fiți atenți la arzător și, dacă trebuie, dați-l mai încet la a doua tranșă de cotlete. De asemenea, nu ezitați să mai adăugați ceva mai mult unt și ulei în tigaie pentru al doilea lot.

Alte rețete grozave de pui:

• Rețetă de pui Valdostana
• Pui italian cu capere
• Pui la grătar cu pansament italian

Dacă v-a plăcut această rețetă de pui Sorrentino sau orice altă rețetă de pe acest blog, vă rugăm să ne spuneți în comentarii! Ne-ar plăcea să auzim cum v-ați descurcat și este frumos să le arătăm și altora. Vă mulțumim! Urmăriți-ne pe Instagram, Pinterest și Facebook.

Video-ul complet de pe YouTube este direct mai jos în fișa rețetei.

Puiul Sorrentino

5 din 1 vot

Timp de preparare: 1 minut: 10 min

Timp de gătire: 35 min

Timp total: 45 min

Porții: 1: 4

Print Pin

Autor: James

Ingrediente

• ▢ 4 cotlete subțiri de pui
• ▢ 1 vânătă mică
• ▢ 1 cutie de 14 uncii de roșii prune
• ▢ 4 felii de prosciutto
• ▢ ▢ 1/2 ceașcă de brânză fontina rasă
• ▢ 1/4 ceașcă de parmigiano reggiano ras
• ▢ 1/4 ceașcă de vin marsala
• ▢ 1/4 ceașcă de ceapă tăiată în cubulețe
• . ▢ 2 căței de usturoi tocați
• ▢ 1 cană de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
• ▢ 1/2 cană de ulei de măsline
• ▢ 6 linguri de unt nesărat
• ▢ 1 cană de făină integrală

.

• ▢ 1 linguriță de sare kosher
• ▢ 1/2 linguriță de piper negru

Instrucțiuni

• Preîncălziți cuptorul la 375f și așezați grătarul în mijloc. Tăiați vinetele pe lungime în fâșii de 1/4″. Așezați vinetele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și acoperiți vinetele cu 4 linguri de ulei de măsline și un praf de sare și piper. Coaceți vinetele la cuptor timp de 20 de minute.
• Tăiați 1/2 cană de brânză fontina și lăsați-o deoparte. Stoarceți 14 uncii de roșii într-un castron și dați-le deoparte. Puneți făina în farfurie cu 1/2 linguriță de sare kosher și 1/4 de piper negru. Se amestecă bine. Îngropați cotletele uscate în făină și acoperiți-le complet. Scuturați orice exces.
• Încălziți 2 linguri de unt și 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. După ce untul se topește, rumeniți cotletele timp de 2 minute pe fiecare parte, scuturând tigaia pentru a preveni lipirea. Repetați pentru al doilea lot dacă tigaia nu este suficient de mare. Puneți cotletele deoparte pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie.
• În aceeași tigaie adăugați ceapa și usturoiul și sotați-le timp de 3 minute în încă 2 linguri de ulei de măsline. După 3 minute adăugați vinul marsala și stocul de pui în tigaie și dați focul la maxim. Aduceți la fierbere timp de 2 minute și răzuiți bucățile din tigaie cu o lingură de lemn pentru a le dezlipi.
• Reduceți focul la mic și adăugați roșiile zdrobite. Gătiți timp de 5 minute și adăugați 2 linguri de unt și amestecați totul pentru a termina sosul. Îndepărtați cea mai mare parte a sosului din tigaie și puneți-l deoparte.
• Adaugați puiul gătit în tigaie. Acoperiți fiecare cotlet cu 1 felie de prosciutto. Acoperiți prosciutto cu vinetele. Presărați ambele brânzeturi pe fiecare bucată împărțind în mod egal. Puneți o lingură de sos pe fiecare cotlet.
• Coaceți grămezile de pui asamblate în cuptor timp de 8-10 minute sau până când sunt complet gătite și cu brânză frumoasă și cu bule. Serviți sosul rămas alături. Poftă bună!

Nutriție

.