Rețeta de luna trecută a avut un mare succes, iar mai mulți dintre voi mi-au trimis fotografii ale cafelei cu ouă, bazate pe instrucțiunile mele de cafea cu ouă vietnameză. Continuați să le primiți! În ton cu călătoriile recente, luna aceasta am decis să împărtășesc o rețetă de banh khot.
Banh khot sunt clătite de orez de dimensiuni mini care sunt prăjite și servite înfășurate în frunze de muștar și ierburi proaspete, apoi înmuiate în sos de pește îndulcit pentru înmuiat. Există două tipuri principale de banh khot pe care le-am încercat în Vietnam: în Vung Tau, mai jos, un disc mai plat și crocant, acoperit cu praf de creveți, iar în Delta Mekongului, un disc ușor mai gros și mai spongios, care era adesea colorat în galben cu turmeric.
Nu este un fel de mâncare de care auzisem înainte de a vizita Vietnamul, cunoscând în schimb sora sa mai mare, banh xeo („xeo” însemnând sfârâit, exact pentru modul în care este gătit).
Atât banh khot, cât și banh xeo se mănâncă folosind o tehnică similară de înfășurare a clătitelor în verdeață înainte de a le mânca. Cititorilor cu copii pe care i-am dus pentru banh khot le-a plăcut foarte mult, deoarece a existat o metodă DIY pentru masa lor. Dar pe cine păcălesc, este la fel de satisfăcătoare și pentru adulți.
Vung Tau, Vietnam, din camera mea de la marginea plajei.
Istoria Banh Khot
Istoria banh khot este neclară. Mai mulți prieteni vietnamezi din Ho Chi Minh City mi-au spus că provine din regiunea de coastă Vung Tau, iar alții au spus că provine mai adânc în Delta Mekong. Nimeni dintre cei pe care îi cunoșteam nu a fost în măsură să urmărească rădăcinile felului de mâncare, în afară de faptul că m-a informat că este o versiune mai mică și mai sfârâitoare a banh xeo.
Cercetarea online a fost la fel de infructuoasă – „Posibil ca nimeni să nu știe când a apărut banh khot … în bucătăria vietnameză și oamenii sunt siguri dacă acest fel de mâncare populară și ieftină este specialitatea provinciei sudice de coastă Ba Ria-Vung Tau”, spunea un site. Corect.
Ceea ce este clar este că Vung Tau, chiar dacă nu este locul de naștere al felului de mâncare, a devenit cu siguranță locul în care să îl încerci. Deși există câteva locuri în HCMC care prepară mini clătite de orez, acestea pălesc în comparație cu ceea ce am mâncat la marginea drumului în Vung Tau pentru o fracțiune din preț. popular la micul dejun, banh khot este, de asemenea, disponibil în mai multe restaurante din oraș la orice oră din zi.
Cum notează Tom de la Vietnam Coracle: „Arătând ca o colecție de monede asimetrice dintr-o captură de comori antice, bánh khọt se găsesc mai ales pe coasta de sud-est, dar nicăieri mai mult decât în înfloritorul oraș de plajă Vũng Tàu.”
Ceea ce urmează este o versiune simplificată a banh khot-ului găsit în Vung Tau și Ho Chi Minh City. Adesea, garnitura de creveți este completată de un praf de creveți (îl puteți vedea în penultima fotografie de mai jos), realizat cu creveți măcinați, ulei Annatto și sos de pește. Rețeta de pudră opțională se găsește la sfârșit, dar felul de mâncare este delicios și fără ea.
Banh khot.
Ca celiacă, este important pentru mine să notez că aceasta este și o rețetă fără gluten. Cu toate acestea, dacă luați scurtătura de a cumpăra amestecul banh khot dintr-un magazin, uitați-vă cu atenție la ingrediente, deoarece acestea includ adesea făină de grâu, precum și amestecurile obișnuite de făină de orez.
Rețeta Banh Khot: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Tigaie Banh Khot (dacă nu găsiți o tigaie banh khot la un magazin local de produse asiatice, atunci Amazon vinde o tigaie Takoyaki sau o tigaie Aebleskiver, fiecare dintre ele se va descurca foarte bine!)
Banh Khot Ingrediente
- 1 pachet de amestec de făină banh khot, sau 1,10 livre (500 de grame) de făină de orez și 0,10 kg (500 de grame) de făină de orez.10 livre (100 grame) de făină de orez glutinous rice flour
- 1 cutie de lapte de nucă de cocos
- 1 1/2 cești de apă
- 1/2 ceașcă de fasole mung decojită (pot fi cumpărate precojite)
- 10 creveți, curățați de coajă și dezveinați
- 1 cățel de usturoi proaspăt tocat mărunt
- 2 lingurițe de turmeric măcinat
- 3 cepe de primăvară, tocate mărunt (se aruncă partea albă)
- puișoare de coriandru, tocate, pentru garnitură
- mentă vietnameză proaspătă, tocată, pentru garnitură
- frunze de muștar, pentru învelire
- frunze de salată croată, pentru învelire
- frunze proaspete de perișoare și busuioc, pentru învelire
- ulei vegetal
- 1 linguriță de sare
Herbacee pentru banh khot și banh xeo
Preparare:
- Într-un bol se amestecă cele două făinuri (sau se ia punga de făină banh khot) și se adaugă laptele de cocos până se obține o pastă omogenă.
- Adaugați cantități mai mici de apă, pe rând, până când se amestecă complet, apoi turmericul și jumătate din ceapa verde tocată și sare.
- Spălați și tăiați creveții în bucăți mai mici și prăjiți-i rapid într-o cantitate mică de ulei vegetal împreună cu usturoiul tocat și restul de ceapă verde și un strop de sare. Dați deoparte.
- Vărsați o cantitate mică de ulei vegetal în fiecare adâncitură a tigaiei banh khot și încălziți până când începe să sfârâie.
- Adați aluatul în fiecare adâncitură până la aproximativ 2/3 din plin, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 3- 5 minute.
- Îndepărtați capacul și adăugați una sau două bucăți de creveți și o lingură de fasole mung în fiecare dintre adâncituri, apoi acoperiți din nou.
- Cucerirea este completă atunci când părțile laterale ale clătitelor sunt crocante și aluatul s-a întărit complet. (De obicei, încă 3-5 minute, în funcție de căldura aragazului.)
- Descoperiți fiecare clătită cu niște coriandru și mentă tocate și, dacă v-ați hotărât să o faceți, cu toppingul de creveți uscați.
Serviți cu frunze de muștar, frunze de salată romană și frunze proaspete de perișoare și busuioc pentru a vă crea propria ruladă de primăvară cu fiecare clătită, înfășurând un banh khot în frunze și ierburi, apoi scufundându-l în sosul de pește.
Banh khot cu creveți.
Topitură de creveți pudră: (opțional)
- 1/2 cană de creveți uscați (înmuiați în apă caldă timp de cel puțin 10 minute)
- 1/2 linguriță de ulei de annato
- 1/2 linguriță de sos de pește
- 1/2 cană de apă
- 2-3 linguri de zahăr (în funcție de cât de dulce doriți sosul)
- 1/2 lime, stors de zeamă.
- 3 linguri de sos de pește
- Opțional: 1 cățel de usturoi (tocat fin) și 2 ardei iute roșu (tocat)
- Postul lui Migrationology despre banh khot în Saigon.
- O rețetă de banh khot / banh can de la Helen Le la Danang Cuisine.
- Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh a lui Tracy Lister, o carte pe care o păstrez la părinții mei și pe care o folosesc ori de câte ori vizitez Montreal.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, parte jurnal de călătorie și parte carte de bucate.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnams’ Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, de Mai Pham (intitulată și: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Sosul de sos:
Mestecați apa, zahărul și lime-ul până când zahărul se dizolvă. Adăugați încet cantitatea dorită de sos de pește (mai mult este mai bine!) . Dacă doriți ca sosul să fie mai puternic, adăugați căței de usturoi și ardei iute, deși aceștia pot fi serviți pe masă și adăugați în vasul de înmuiat al fiecărei persoane, în funcție de preferințele fiecăruia.
Pudră de creveți Banh khot
Banh khot în Vung Tau
Unde găsiți Banh Khot în Ho Chi Minh City
Dacă nu puteți ajunge în Vung Tau, există opțiuni în HCMC unde vă puteți bucura de acest preparat satisfăcător și crocant.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Adresa: 102 Cao Thang Street, District 3.
Când am chef de un banh khot de încredere în oraș, acesta este locul unde mergeam cu prietenii și cu mine. Restaurantul oferă diferite arome de carne de porc sau fructe de mare, iar frunzele uriașe de muștar sunt fără fund – când rămâi fără ele, primești mai mult într-o clipă. Este, de asemenea, unul dintre puținele locuri care face un banh khot chay (opțiune vegetariană) pentru cei care au tovarăși de masă vegetarieni.
Lectură suplimentară despre Banh Khot și Vietnam
Bon appetit!
-Jodi
.