Saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice

Această saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice combină o mulțime de ierburi proaspete cu o notă subtilă de citrice. Prăjirea curcanului în această saramură de citrice va frăgezi carnea și îi va insufla o TONĂ de aromă pentru Ziua Curcanului!

Salvați această rețetă de Saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice pe Pinterest!

Imaginează asta: Acum 17 ani, sunt o tânără viitoare mireasă și mă întâlnesc cu socrii mei (acum foști) pentru prima dată. Este o seară ploioasă de Ziua Recunoștinței în Washington și viitoarea mea soacră (acum fosta soacră) tocmai a pregătit cel mai bun.curcan.EVER.

Curcanul are o aromă uimitoare, suculentă, iar carnea de piept nu este deloc uscată. Mă gândesc: „unde a fost curcanul ăsta toată viața mea?”. Cu siguranță nu a fost genul de curcan pe care l-am mâncat în copilărie!

Cum să punem curcanul în saramură de citrice

Răspunsul: Sărarea în saramură. Habar nu aveam ce este saramurarea curcanului, dar eram nerăbdătoare să învăț. Știam că în curând voi avea experiența de a mă ocupa de prăjirea propriului meu curcan și voiam ca acesta să aibă același gust ca și cel al soacrei mele.

Peste aproape 2 decenii mai târziu, pot să vă spun că de când îmi prepar curcanul, am folosit o saramură pentru curcan, precum această saramură de citrice, înainte de a prăji curcanul. Cred că este cel mai bun mod de a asigura un curcan delicios și umed.

Cea mai bună saramură de citrice pentru curcan

Această saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice infuzează curcanul prăjit cu atât de multă aromă și ajută la menținerea cărnii umede. Este un must have pentru mine atunci când găzduiesc Ziua Recunoștinței.

Se întâmplă să îmi placă foarte mult combinația de salvie, rozmarin, cimbru și pătrunjel în saramura mea de curcan. Combinați-o cu coji de mandarine sau de portocale și veți avea un curcan delicios în saramură de citrice.

Vă puteți juca cu ierburile pentru saramura dumneavoastră, dacă doriți, pentru a obține diferite arome. Doar asigurați-vă că folosiți ierburi proaspete. Cred că asta face toată diferența.

Ingrediente pentru această saramură de curcan cu citrice

Aceasta este una dintre rețetele mele preferate de saramură de curcan pentru curcan la cuptor. Veți avea nevoie de următoarele (asigurați-vă că derulați până în partea de jos a acestei postări pentru o copie imprimabilă gratuită a acestei Rețete de saramură de citrice!):

• Sare kosher
• Zahăr brun
• Grunji de piper
• Bace de ardei iute
• Frunze de dafin
• Foaie de dafin
• Fresh Cimbru
• Salvie proaspătă
• Rozmarin proaspăt
• Prunjel proaspăt
• Căței de usturoi
• Coajă de mandarine sau portocale (sau ambele!)
• Apă
• Gheață

Vrei să primești o TURCĂ GRATIS? Înscrie-te la Butcher Box și primești un curcan gratuit la prima ta comandă! Noii membri primesc gratuit un curcan complet natural de 10-14 lb în primul lor ButcherBox. Curcanii Butcher Box sunt certificați pentru bunăstarea animalelor și nu au primit niciodată antibiotice. Fără ingrediente de ungere, fără ingrediente artificiale, cu procesare minimă. Folosiți ACEST LINK pentru curcanul dvs. GRATUIT.

Salvați această rețetă pentru saramură de curcan cu citrice pe Pinterest!

CÂT DE MULT TIMP SĂRBĂCIȚI UN CURCAN

Cât timp veți sărezi curcanul în această saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice depinde în mare măsură de cât de mare este bucata de carne.

Un simplu piept de pui dezosat și fără piele sau câteva cotlete de porc nu au nevoie de mai mult de o oră. În schimb, un curcan mare de peste 18 livre va avea nevoie de mai multe ore sau până la o zi întreagă pentru a se înmuia în această saramură de citrice pentru a beneficia pe deplin de acest proces.

Ghidul timpului de saramurare a curcanului

• Curcan întreg: 12-24 de ore, în funcție de mărime (sau mai mult dacă este un curcan foarte mare)
• Spate de curcan: 3-6 ore
• Pui întreg mare: 2-6 ore
• Spate de pui: 1 oră

Ce faci dacă, din cauza programului tău, trebuie să pui curcanul în saramură mai devreme de 24 de ore înainte de prăjire?

Suger să îl pui în saramură pentru cele 12-24 de ore de care ai nevoie. Apoi, scoateți-l din saramura de curcan cu ierburi proaspete și citrice și clătiți-l pe dinăuntru și pe dinafară. Uscați-l cu un prosop de hârtie.

Apoi păstrați-l în frigider pentru încă 24 de ore până când sunteți gata să îl prăjiți. După aceea, puteți proceda la prăjire așa cum ați face-o în mod normal.

Cum să depozitați un curcan în saramură într-o ladă frigorifică în loc de frigider

Dacă curcanul este prea mare pentru a încăpea în frigider după ce l-ați pus în recipientul cu saramură, îl puteți depozita într-o ladă frigorifică atâta timp cât reușiți să mențineți temperatura sub 40 de grade în timp ce curcanul se sărează.

În primul rând, va trebui să puneți curcanul și saramura de citrice într-un fel de pungă sigilată. Pungile ziplock foarte mari funcționează bine pentru că sunt rezistente. Odată ce punga este sigilată cu curcanul și saramura, puneți-o într-o ladă frigorifică bine izolată. Cel mai bine este dacă aveți o ladă frigorifică izolată de înaltă calitate, de tipul celor care sunt menite să păstreze frigul timp de mai multe zile.

Apoi, puneți gheață în jurul curcanului. Nu ați dori să adăugați gheața în saramura propriu-zisă, deoarece ar dilua această saramură de citrice, de aceea este important să sigilați curcanul separat cu saramura de citrice.

Dacă locuiți undeva cu vreme rece și știți că prognoza meteo va rămâne sub 40 de grade pentru maxim (dar nu atât de rece încât curcanul să înghețe fiind depozitat afară), atunci puteți plasa răcitorul afară sau într-un garaj unde este mai rece decât casa dumneavoastră. Aveți grijă să o țineți ferită de soare și departe de animale.

Salvați această rețetă de Saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice pe Pinterest!

Unelte necesare pentru a frige un curcan în saramură de citrice

Înainte de a începe să pregătiți curcanul cu ierburi proaspete și citrice de Ziua Recunoștinței, va trebui să vă asigurați că aveți unele dintre echipamentele necesare. Pentru a prăji un curcan, aveți nevoie de câteva lucruri:

• Turcan
• Ingrediente Rețetă rețetă saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice
• Termometru cu sondă
• Tigaie de prăjit cu grătar
• Furnizor
• Taie mare de tăiat
• Cuțit de tăiat

Să clătești curcanul după saramură?

Nu este obligatoriu, dar aceasta este, de asemenea, o bună metodă de depanare dacă vă îngrijorează faptul că curcanul este prea sărat. Clătirea în interiorul cavității curcanului și a exteriorului pentru a îndepărta excesul de reziduuri de saramură de citrice va scădea gradul de sărare.

Ce mărime de curcan trebuie să puneți în saramură?

De obicei aleg un curcan de aproximativ 16-18 lbs. Permite unele resturi, dar nu atât de mult încât să ne plictisim cu toții de el. Dacă folosiți un curcan mai mare, pur și simplu prelungiți timpul de prăjire și acoperiți pieptul cu folie de aluminiu pentru a evita rumenirea excesivă.

Alternativ, puteți pregăti 2 curcani mai mici saramurați cu citrice, dacă aveți nevoie de mai multă carne, dar doriți timpi de gătire mai scurți. Personal, prefer această metodă deoarece carnea de la exterior are mai puține posibilități de a se usca în timp ce aștept ca interiorul păsării să termine de prăjit.

Cât timp este nevoie pentru a găti un curcan?

Există câteva lucruri pe care trebuie să le știți despre prăjirea curcanului, iar o cheie importantă pentru succes este gătitul în funcție de temperatură. Timpul de prăjire a curcanului variază în funcție de o serie de lucruri, cum ar fi

• dimensiunea păsării
• temperatura internă a păsării când începeți
• ce temperatură la care alegeți să prăjiți curcanul
• furnizorul dumneavoastră – fiecare cuptor funcționează ușor diferit (unele fierbinți, altele reci, altele exact cum trebuie)

Deci, este mai bine să aveți linii directoare generale de timp și repere specifice de temperatură pe care să le respectați decât să gătiți timp de x număr de ore.

Gătiți în funcție de temperatură, nu de timp. Evitați carnea uscată prea gătită și carnea nesigură insuficient gătită atunci când folosiți un termometru digital cu sondă pentru carne. Așezați sonda în partea cea mai groasă a pieptului înainte de a începe să gătiți acest curcan cu ierburi proaspete și citrice.

Direcții privind timpul de gătire a curcanului

Este total util să puteți estima cam când va fi gata curcanul dvs. pentru a putea planifica restul mesei. Astfel, un curcan neîmpănat, prăjit la 375 grade F, va avea nevoie de aproximativ 15-20 de minute pe kilogram pentru a se găti până la temperatura internă adecvată.

La ce temperatură este gata un curcan

Potrivit USDA, un curcan este gata când temperatura internă ajunge la 165 grade F. De aceea, îmi place să folosesc un termometru digital cu sondă pentru carne. Elimină toate presupunerile!

Cum se prăjește un curcan în saramură de citrice

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Tamponați curcanul în saramură de citrice și uscați-l, apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

2. Ungeți exteriorul curcanului în saramură de citrice și ierburi proaspete cu unt

Mie îmi place un amestec de rozmarin, salvie și cimbru tocate mărunt adăugat la untul înmuiat. Asigurați-vă că untul intră în interiorul cavității curcanului, deasupra cărnii de piept, sub piele, și pe tot exteriorul.

3. Așezați ierburile sub pielea care acoperă pieptul, dacă doriți.

Umpleți cavitatea cu ierburi suplimentare, dacă doriți, și cu o ceapă tăiată în șase. Acoperiți vârfurile aripilor cu folie de aluminiu. Nu vă recomand să împăcați un curcan necopt.

Iată de ce nu ar trebui să împăcați un curcan:

• Este posibil ca umplutura să nu atingă o temperatură suficient de ridicată pentru a ucide bacteriile.
• Curcanul dumneavoastră se va găti mai repede fără o cavitate împănată.

Cum să umpleți în siguranță un curcan

Dacă vă place foarte mult umplutura în interiorul curcanului, există două moduri de a umple în siguranță un curcan:

• Metoda mea recomandată pentru umplerea curcanului este să preparați și să gătiți umplutura separat în timp ce curcanul se prăjește. Apoi, puneți umplutura în curcan odată ce acesta s-a prăjit.
• O alternativă este de a umple curcanul așa cum se face în mod tradițional, prin introducerea umpluturii în cavitatea curcanului crud. NU o împachetați strâns pentru ca aerul să poată circula. Va trebui să luați temperatura umpluturii, precum și a cărnii de curcan. De asemenea, umplutura trebuie să ajungă la 165 grade F pentru a putea fi consumată în siguranță. Problema cu această metodă este că deseori carnea poate ajunge la temperaturi mai ridicate și apoi să iasă uscată.

4. Folosiți un prăjitor V-Rack pentru a prăji curcanul în saramură de citrice.

Puneți 3 căni de apă în partea de jos a vasului. Adăugați ceapa și morcovii tocați în partea de jos a vasului de prăjit. Așezați curcanul pe grătar, începând cu acesta cu partea de piept în jos. Se prăjește timp de 45 de minute.

5. Scoateți curcanul din cuptor, întoarceți-l cu partea cu pieptul în sus și ungeți curcanul cu scurgerile din tigaie. Acoperiți pieptul cu folie de aluminiu.

6. Adăugați încă 2 căni de apă în tavă.

Asati curcanul timp de încă 1 1/2 ore până la 2 1/2 ore, până când termometrul pentru carne introdus în piept înregistrează 160 grade F și piciorul/coapsa înregistrează aproximativ 170 grade F.

7. Când curcanul a ajuns la temperatura corectă, scoateți-l din cuptor.

Încingeți curcanul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 30-45 de minute pe o planșetă mare de tăiat înainte de a-l tăia.

Recenzii ale cititorilor pentru această saramură de curcan cu citrice

„Anul acesta am făcut un curcan pentru prima dată în viața mea – și l-am împărțit cu familia noastră de 10 adulți. Am folosit această rețetă de saramură, apoi am umplut curcanul cu ceapă, morcovi, salvie și cimbru. A fost cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată, fără glumă. Această saramură a făcut curcanul atât de umed și delicios.

Tatăl meu, care este un mâncător de întâlniri întunecate deoarece carnea albă este prea uscată, a făcut comentariul că carnea albă a acestui curcan a fost mai bună decât cea întunecată. Vă mulțumesc pentru că ați împărtășit și m-ați ajutat să fac prima mea experiență minunată cu curcanul.”

Mai multe rețete de saramură de curcan

Dacă sunteți în căutarea unei inspirații suplimentare de saramură de curcan pentru meniul de Ziua Recunoștinței din acest an, iată alte câteva rețete preferate pentru a merge împreună cu această saramură de ierburi proaspete și citrice. Nu uitați să consultați întreaga Arhivă de Rețete de Ziua Recunoștinței, chiar aici, dacă aveți nevoie de ajutor pentru a vă construi restul meniului.

Săracirea curcanului cu acest curcan în saramură de cidru de mere și salvie înainte de prăjire nu numai că va infuza carnea cu arome delicioase de cidru de mere proaspăt și salvie, dar va ajuta la menținerea cărnii umede și fragede.

Această rețetă de saramură uscată cu usturoi și ierburi și boabe de piper este plină de aromă și va face ca curcanul dvs. să strălucească de Ziua Recunoștinței! Sărarea uscată a curcanului în saramură este foarte simplă și produce o carne de curcan suculentă și condimentată.

Sărarea curcanului în această saramură de curcan afumat cu bere și rozmarin va frăgezi carnea și o va infuza cu o TONĂ de aromă datorită berii și rozmarinului proaspăt pentru Ziua Recunoștinței! Această saramură este grozavă pe un curcan afumat!

Nu simțiți nevoia de curcan în acest an? Sau poate doriți șuncă pentru a merge împreună cu curcanul prăjit? Pregătiți în schimb această șuncă în spirală la slow cooker cu glazură de muștar cu miere.

Ați mai încercat până acum o saramură de citrice pentru curcan?

Vă place această rețetă de saramură de curcan cu ierburi proaspete și citrice?
Înscrieți-vă pentru actualizările prin e-mail de la Good Life Eats și nu mai ratați nicio rețetă!