Argumente introductive
De zeci de ani vi s-a spus să reduceți consumul de sodiu. „Rezervele alimentare sunt încărcate cu sare, despre care știm că ridică tensiunea arterială”, spune Lawrence Appel, doctor în medicină, profesor de medicină la Universitatea Johns Hopkins și purtător de cuvânt al Asociației Americane a Inimii. „Cel mai bun sfat pentru aproape toată lumea este să reducă”.
Acest sfat este și mai ascuțit pentru persoanele în vârstă. Odată cu vârsta, capacitatea organismului de a procesa sodiul scade. În jurul menopauzei, femeile au tendința de a începe să dezvolte hipertensiune arterială sensibilă la sare. Bărbații devin, de asemenea, mai puțin eficienți în metabolizarea sodiului, de obicei în jurul vârstei de 60 de ani și după.
Dar, în ultimii ani, acest sfat acceptat de mult timp a fost pus sub semnul întrebării. „Recomandările actuale sunt prea extreme”, insistă Suzanne Oparil, doctor în medicină, expert în hipertensiune arterială la Facultatea de Medicină a Universității Alabama din Birmingham. „Nu există nicio dovadă că reducerea sării la niveluri foarte scăzute, cum ar fi 1.500 de miligrame, este benefică.”
Trei studii au arătat puține sau niciun indiciu că oamenii consumă o cantitate nesănătoasă de sodiu. Unul dintre acestea, un studiu danez din 2014, a stabilit nivelurile optime de sodiu între 2.645 și 4.945 miligrame.
Dovezile
De ce un set de experți medicali este atât de sigur în a declara sarea vinovată, în timp ce un alt set o apără cu pasiune? Unul dintre motive este că sarea afectează oamenii în mod diferit. „Nu contează cât de multă sare consumați, ci dacă organismul dumneavoastră poate procesa sodiul pe care îl conține”, spune L. Gabriel Navar, președinte al Departamentului de Fiziologie și director al Centrului pentru Cercetare Biomedicală de Excelență în Hipertensiune și Biologie Renală de la Centrul Medical al Universității Tulane din New Orleans. „Funcționând eficient, rinichii pot scăpa de o cantitate uriașă de sodiu – 5.000 de miligrame sau mai mult.”
Dar nu toată lumea poate face față unei cantități mari de sare. Aproximativ jumătate din populație este sensibilă la sare: Când consumă sare, tensiunea lor arterială urcă, de obicei cu aproximativ 10 puncte. Din păcate, oamenii de știință nu au dezvoltat încă un test ușor de administrat pentru sensibilitatea la sare.
Cazul apărării
De fapt, reducerea drastică a sodiului poate prezenta propriile sale riscuri. Analizând datele de la 133.118 persoane cu vârsta medie de 55 de ani, cercetătorii de la Universitatea McMaster din Hamilton, Ontario, au descoperit că atât prea mult sodiu (7.000 de miligrame pe zi), cât și prea puțin (sub 3.000 de miligrame) au fost legate de un risc crescut de boli cardiovasculare. În timp ce sodiul poate crește tensiunea arterială, electroliții, cum ar fi potasiul, o împiedică să urce. „Potasiul ajută rinichii să scape de sare”, explică Navar, „așa că este la fel de important să te asiguri că primești suficient”. Bananele, cartofii dulci, conservele de ton, sucul de portocale, sosul de roșii, iaurtul și laptele sunt toate surse bune.
Arma crimei greșită?
În timp ce experții dezbat nivelurile de sodiu, majoritatea sunt de acord asupra acestui lucru: Salerul din bucătăria dumneavoastră nu este vinovatul. Aproximativ 75 la sută din sodiul pe care îl consumăm provine din alimentele procesate sau din restaurante. În 2016, Administrația pentru Alimente și Medicamente a emis orientări voluntare pentru ca industria alimentară să reducă nivelul de sodiu în 150 de categorii de produse procesate și de restaurant. O modalitate de a controla consumul de sare este să vă pregătiți singuri mesele.
Verdictul
Dacă aveți hipertensiune arterială sau prehipertensiune (care include aproximativ o treime dintre americani), este logic să vă reduceți aportul de sodiu. Dar nu încercați să numărați fiecare miligram. „Nu știu cât de mult sodiu consum în fiecare zi”, recunoaște Appel. „Este aproape imposibil pentru oricine să știe”.
În loc să vă faceți griji cu privire la cifre, este mai bine să reduceți alimentele care sunt încărcate cu sare, cum ar fi mezelurile și mezelurile, pastele, pizza, produsele de patiserie, pâinea și supele. Trebuie să vă protejați – indiferent dacă sarea este sau nu găsită vinovată în cele din urmă.
.